Pizza: jedlo, ktoré ovládlo svet
Pizza je celosvetovo obľúbené jedlo, ktoré pochádza z Talianska. Cesto je pokryté paradajkovou omáčkou, syrom a mnohými ďalšími prísadami a pečie sa v rúre, kým kôrka nie je chrumkavá a syr roztavený. Kombinácie ingrediencií, ktoré možno na pizzu dať, sú takmer nekonečné. Najlepšia pizza na svete pochádza z mesta Neapol. Neapolská pizza je fenomenálna a od roku 2010 je v Taliansku dokonca registrovaná a chránená ako "kultúrna pamiatka". Na svete existujú aj iné podobné jedlá, napríklad turecká pizza pide.
Lahmajun: arménska pizza
Pizza rustica: slaný koláč z juhu Talianska
Slovo pizza neznamená na juhu Talianska vždy okrúhle cesto s paradajkami. Pizza rustica je slaný koláč z pekárenského plechu: dve vrstvy cesta, medzi nimi najčastejšie syr a šunka, predáva sa na váhu. Rovnaký názov pritom nosí v Neapole, Bari aj v Matere zakaždým iné jedlo - ja som to svoje našiel v Gravina in Puglia.
Pizzeria 400 Gradi: neapolská pizza v Matere
Pizzeria 400 Gradi priniesla neapolskú pizzu do Matery, mesta, ktoré inak prisahá na chlieb. Malý rodinný podnik s pecou priamo pred očami hostí, s cestom zrejúcim dva dni a s okrajom posiatym bodkami leopardatury zaraďujú miestni recenzenti k najlepším v meste. A ja som v ňom náhodou oslávil americký sviatok pizze.
Montanara: vyprážaná neapolská pizza
Vyprážaná pizza z Neapola, ktorej názov vraj dala desiata horalov: montanara sa namiesto pečenia vypráža v hlbokom oleji a zdobí sa až po vytiahnutí. Vo filme Zlato Neapola sa predávala aj na dlh. V Matere ju dnes robia v gurmánskych variantoch - od mortadely s pistáciami po sardelu na peste zo žltých paradajok.
Pizza secca: suchá pizza z katánskych pekární
Pizza secca je katánska "suchá pizza": plát cesta vyvaľkaný na pár milimetrov, potretý paradajkovým pretlakom, olejom a oreganom a upečený dochrumkava. V pekárňach Katánie sa predáva studená a na váhu, inde na Sicílii ju nenájdete. Článok vysvetľuje, prečo sa suchá placka nazýva pizza, čím sa líši od sfincione a kde som ju kúpil.
Pizzeria Timilia: pizza zo starodávnej pšenice v Palerme
Pizzerii Timilia na palermskej via Maqueda nedalo názov priezvisko, ale starodávna sicílska pšenica tumminia - podnik z nej miesi všetky svoje cestá. Pečie sa tu pizza in teglia: na plechu, predávaná na kusy a na váhu, dohriata tesne pred podávaním. Čo je to za formát, odkiaľ sa vzal a koľko stáli dva kúsky, ktoré som si vybral z vitríny.
Pizzeria Cerere: rodinná pizzeria s piatimi stolmi v Cagliari
Malá rodinná pizzeria v centre Cagliari: päť stolov, on pri peci, ona v sále a názov po rímskej bohyni úrody. Pizzeria Cerere má otvorené aj v nedeľu a v pondelok, keď väčšina mesta zatvára, a na jedálnom lístku popri dvadsiatke pízz drží aj sardínsku klasiku s pecorinom a sušenou klobásou. K tomu nefiltrovaná Ichnusa z neďalekého Assemini.
Pizzeria da Michele: sorrentský menovec slávnej neapolskej pizzerie
Da Michele - názov, ktorý vo svete pizze patrí slávnemu Neapolu a sieti viac ako sedemdesiatich pobočiek od Londýna po Tokio. Tá sorrentská medzi ne nepatrí: je to malá pizzeria a rosticceria Micheleho Sorrentina pár krokov od Piazza Tasso, kam si miestni chodia po pizzu so sebou. Jemu na rozdiel od neapolskej rodiny stačí vlastné krstné meno - o to sa súdiť nemusí.