Tipy na to najlepšie jedlo na cestách. Jedzte ako miestni!
Píšem gastronomických sprievodcov o miestach, ktoré som osobne navštívil; o jedlách, ktoré som osobne ochutnal.
Ktorú národnú kuchyňu chcete ochutnať?
Mapu posuniete prstom, priblížite dvoma
Verím, že vám moji gastro sprievodcovia pomôžu objaviť to najlepšie z miestnej gastronómie. Nebojte sa vyskúšať nové jedlá. Určite si miestne špeciality užijete!
Nech vám jedlo na cestách chutí!
Najnovšie na ochutnanie
Tavče gravče: macedónske národné jedlo zo zapekanej fazule
Tavče gravče sú veľké biele fazule zapekané s cibuľou, paprikou a sušenou mätou v plytkej hlinenej mištičke, v ktorej sa aj podávajú na stôl. Národné jedlo Severného Macedónska sa tradične varí v piatok, mimo pôstu sa pridáva aj mäso. Vraj najlepšie sa robí z tetovskej fazule, ktorá však z macedónskych polí pomaly mizne. Ja som sa k nemu musel prejesť.
Pastrmajlija: macedónska placka s mäsom
Pastrmajlija je macedónska placka z kysnutého cesta so zdvihnutými okrajmi, na ktorej sa pečú kocky mäsa naloženého v soli a červenej paprike. Pochádza z východu krajiny, zo Štipu a Velesu, kde bývala zimným jedlom po zabíjačke; dnes ju pečie každá pekáreň. Meno má po sušenej baranine, na placku sa však dávno dáva čerstvé bravčové.
Ajvar: nátierka z pečených paprík
Ajvar varí na jeseň takmer každá rodina v Severnom Macedónsku aj v celom priestore bývalej Juhoslávie: pečené papriky sa lúpu, melú a hodiny miešajú na oleji, kým nezhustnú. Názov má z tureckého slova pre kaviár, o pôvod sa prú Srbi s Macedóncami a v macedónskej reštaurácii príde na stôl ako prvý, k chlebu, syru aj grilovanému mäsu.
Burek: raňajky známe po celom Balkáne
Burek patrí celému bývalému osmanskému svetu, od Turecka cez Balkán po Tunisko, a v každej krajine má iný názov aj iné pravidlá, čo smie byť vnútri. V Severnom Macedónsku sú to raňajky: obrovský okrúhly plech vrstveného cesta s mäsom alebo syrom, krájaný na štvrtiny, k tomu téglik jogurtu. Prečo ho v Albánsku dostanete do ruky a v Skopje na tanier a o čo sa škriepi Sarajevo s Nišom.
Kebapi: balkánske grilované valčeky z mletého mäsa
Kebapi sú krátke valčeky z dvakrát mletého mäsa opečené priamo na rošte, ktoré Severné Macedónsko zdieľa s celým Balkánom od Bosny po Albánsko. Objednávajú sa po desiatkach, k nim patrí surová cibuľa, placka lepinja a ajvar alebo pindžur. Prečo to nie je kebab na ihle, čím sa líšia od srbských ćevapi a prečo sa niekedy kladú na tavče gravče.
Šarska pleskavica: macedónska pleskavica plnená syrom
Šarska pleskavica je veľká grilovaná placka z mletého hovädzieho a bravčového mäsa, do ktorej sa pred pečením zavrie plátok kaškavalu. Meno má po pohorí Šar planina na severozápade Severného Macedónska, hoci šarský syr sa do nej nedáva. V skopských grilovniach patrí k základnej ponuke vedľa kebapi; podáva sa na tanieri s hranolkami alebo vložená do lepinje.
Selsko meso: macedónske dusené mäso s hubami z hlinenej tavy
Selsko meso je macedónske jedlo z hlinenej misy: kocky mäsa, najčastejšie bravčového, opečené s cibuľou a hubami a potom dlho dusené v rúre, až sa z ich šťavy stane hustá omáčka. Názov znamená jednoducho "dedinské mäso" a na rozdiel od názvov susedných jedál z tavy nie je turecký. Varí sa po celej krajine, poznajú ho aj v Srbsku a Bosne - a aj tam ho označujú za macedónske.
Turli tava: macedónska zapekaná zmes mäsa a zeleniny
V hlinenej mise sa dve hodiny pečie mäso s tým, čo sa macedónske leto práve urodilo - baklažán, paprika, okra, zemiaky a často aj ryža - a v tej istej mise potom turli tava príde na stôl. Názov z osmanskej turečtiny znamená doslova "zmiešaná panvica", príbuzných má po celom južnom Balkáne, od tureckého türlü po bulharský gjuveč - lenže pod týmto menom a s mäsom v hlinenej mise ju varia len Macedónci. V Macedónsku patrí k letu, k domácim kuchyniam aj ku gostilniciam.
Makedonska salata: studený šalát z pečenej papriky a paradajok
Makedonska salata je studený šalát z pečenej a olúpanej papriky, surovej paradajky, cibule a petržlenovej vňate, zaliaty olejom - bez syra, ktorý ho odlišuje od šopského. Pečenú papriku pozná celý Balkán, vlastné meno pre tento šalát má len Severné Macedónsko. V kafane patrí k rakiji ako meze, ku grilu sa nosí ako studená príloha.
Teleški džiger: teľacia pečienka z macedónskeho grilu
Teleški džiger je teľacia pečienka opečená na plátky na grile nad uhlím a posypaná petržlenovou vňaťou a cesnakom - v Severnom Macedónsku samozrejmá položka každej kebapčilnice hneď vedľa kebapi. Jedlo zdieľané s celým bývalým osmanským priestorom, ktoré si každá krajina griluje po svojom; macedónska verzia je tá najjednoduchšia.