Čo ochutnať v Bordeaux
Francúzske Bordeaux je vo svete preslávené svojimi vínmi. Medzi najznámejšie vinárske oblasti patria Médoc, Saint-Émilion a Pomerol. V Bordeaux môžete navštíviť zaujímavé interaktívne múzeum vína a vinohradníctva. Medzi ochutnávaním vína v mnohých vínnych sklepoch sa v meste tiež skvele najete. Bordeaux je proste s vínom nerozlučne spojené.
Čo ochutnať v Bordeaux:
- Canelé. Malý sladký zákusok v tvare valčeka s karamelizovaným povrchom a nadýchaným cestom vo vnútri. Canelé sú symbolom Bordeaux, ich história siaha až do 18. storočia, keď boli prvýkrát vyrobené v miestnych kláštoroch.
- Entrecôte à la Bordelaise. Hovädzí steak podávaný s omáčkou z červeného vína, šalotky a byliniek. Omáčka Bordelaise je pomenovaná po meste Bordeaux, ktoré je preslávené svojimi červenými vínami, ktoré sú základom tejto omáčky.
- Lamproie à la Bordelaise. Mihuľa morská pripravená s omáčkou z červeného vína, krvi mihule, šalotky a korenia. Tento pokrm má v Bordeaux dlhú tradíciu, je spájaný s miestnou rybárskou komunitou.
- Huîtres du Bassin d'Arcachon. Ustrice zo zálivu Arcachon neďaleko Bordeaux, ktoré sú známe svojou kvalitou a čerstvosťou. Arcachon je jedným z hlavných produkčných regiónov ustríc vo Francúzsku.
- Confit de canard. Kačacie konfitá, teda pomaly pečené kačacie mäso vo vlastnom tuku. Táto špecialita pochádza z juhozápadného Francúzska, vrátane regiónu okolo Bordeaux, kde sa hojne chovajú kačice.
- Macarons de Saint-Émilion. Makrónky z mestečka Saint-Émilion neďaleko Bordeaux, ktoré sú známe svojou krehkosťou a jemnou chuťou. Saint-Émilion je preslávené svojimi vínami a tieto makrónky sú často podávané ako sladký doplnok k miestnym vínam.
- Gâteau Basque. Baskický koláč plnený vanilkovým krémom alebo čerešňovým džemom. Hoci tento koláč pochádza z Baskicka, je obľúbený aj v Bordeaux, kde sa často podáva v miestnych kaviarňach a cukrárňach.
- Tricandilles. Grilované bravčové držky sú špecialitou regiónu Bordeaux. Tento pokrm má svoje korene v miestnej tradícii využitia všetkých častí zvieraťa, medzi miestnymi obyvateľmi je veľmi obľúbený.
- Bordeaux AOC. Červené vína z oblasti Bordeaux patria medzi najslávnejšie a najkvalitnejšie vína na svete. Bordeaux je najväčšou vinárskou oblasťou Francúzska, tunajšie vína sú preslávené svojou komplexnosťou a potenciálom na dlhé zrenie.
- Sauternes. Sladké dezertné víno z oblasti Sauternes južne od Bordeaux. Toto víno je vyrábané z hrozna napadnutého ušľachtilou botrytídovou plesňou, ktorá dodáva vínu charakteristickú chuť a vôňu.
- … a prípadne ďalších 35 francúzskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať vo Francúzsku.
Užite si jedlo v Bordeaux!
Saint-Émilion: vinárska dedina pri Bordeaux
Necelé dvetisíc miestnych a vyše milióna návštevníkov ročne - a aj tak som sa tu na vrchole sezóny prechádzal v pokoji. Saint-Émilion je stredoveká vinárska dedina pri Bordeaux s kostolom vytesaným do skaly, pivnicami pod ulicami a klasifikáciou vín, o ktorú sa château súdia. Spísal som, čo vidieť, čo ochutnať a prečo si na dedinu vyhradiť aspoň dva dni.
La Table de Montaigne: bordeauxská reštaurácia, ktorá ma priviedla k fine diningu
Do lepších reštaurácií som na cestách dlho nechodil. La Table de Montaigne, gastronomická reštaurácia hotela Palais Gallien v Bordeaux, to zmenila za jediný večer: degustačné menu, ktoré si hosť nevyberá, manažér, ktorý ma v šortkách usadil s poklonou, a začiatok zvyku plánovať si reštaurácie pred každou cestou.
Canelé: bordeauxská sladkosť s karamelovou kôrkou
Canelé je malý žliabkovaný valček z Bordeaux, ktorý sa v medenej forme pečie dovtedy, kým nemá kôrku takmer čiernu a stred ako puding. Názov dostal podľa kanelúr na stĺpoch, pôvod má v povesti o mníškach a v cechu, ktorému zakázali mlieko a cukor.
Macarons de Saint-Émilion: kláštorné makrónky bez náplne
Vo vinárskej dedine Saint-Émilion sa pečie makrónka, ktorá nemá krém, farbivo ani druhú polovicu - iba hrubo mleté mandle, bielky a cukor. Recept vraj stráži od roku 1620 kláštor uršulínok, hoci to dnes dokladá skôr škatuľka ako archív. Ako chutí pôvodná podoba slávnej francúzskej sladkosti a prečo ju mimo Bordeaux nekúpite?
La Cité du Vin: múzeum vína v Bordeaux
Presklená budova na brehu Garonny pripomína víno krúžiace v pohári - hoci ju polovica sprievodcov nazýva dekantérom. Vnútri La Cité du Vin sa ovoniava pod sklenenými poklopmi, videá sa rozklikávajú na preskáčku a prehliadka končí pohárom vína na belvedéri na ôsmom poschodí. V obchode som narazil aj na moravskú Pálavu.