Čo ochutnať vo Veľkej Británii: typické britské jedlo a špeciality
Britská kuchyňa si dodnes nesie povesť nudnej a mdlej - a máloktorý gastronomický predsudok považujem za taký nezaslúžený. Fish and chips z papierového kornútka, nedeľné pečené mäso s yorkshirským pudingom, popoludňajší čaj so scones aj karí vymyslené v Glasgowe: to všetko je dnes britské jedlo. Popri vlastných stáročných tradíciách totiž Británia vstrebala chute z bývalých kolónií aj od prisťahovalcov z celého sveta a výsledkom je jedna z najpestrejších gastronomických scén Európy.
Základ britskej kuchyne tvorí jednoduchosť a kvalitné suroviny: hovädzie a jahňacie mäso, zemiaky, koreňová zelenina, ryby a morské plody. K tomu pripočítajte lásku k omáčkam, zapekaným koláčom všetkého druhu a sladkým pudingom. Blízko má pochopiteľne k susednej írskej kuchyni - raňajky z panvice, dusené mäsá aj láska k čiernemu pivu sú dedičstvo, o ktoré sa oba ostrovy delia.
Londýn bol dlho mojím najobľúbenejším veľkomestom a vracal som sa doň opakovane - britské jedlo som preto spoznával hlavne tam: na tržniciach, v tradičných bistrách a pri pultoch s rybou a hranolčekmi.
Typické britské jedlo
Najtypickejším britským jedlom je fish and chips - filet z bielej ryby (najčastejšie tresky) vyprážaný v cestíčku, podávaný s hranolčekmi, roztlačeným hráškom a tatárskou omáčkou. Predávajú ho špecializované podniky zvané "chippy"; ide o jedlo, ktoré si Briti osvojili počas priemyselnej revolúcie ako lacnú a výdatnú večeru robotníckych rodín.
Nedeľa patrí pečenému mäsu: Sunday roast je pečené mäso s pečenými zemiakmi, zeleninou, omáčkou gravy a nadýchaným yorkshirským pudingom - rodinný rituál, ktorý drží pohromade britské nedele aj krčmy. A deň najlepšie začnete ako Briti: výdatnými raňajkami full English breakfast s vajcami, slaninou, klobásami, fazuľou a black puddingom. K všedným klasikám patrí ešte shepherd's pie, zapečené mleté jahňacie pod vrstvou zemiakovej kaše.
Britské národné jedlo
Veľká Británia oficiálne národné jedlo stanovené nemá, ale keby si Briti mali vybrať jeden pokrm, ktorý ich kuchyňu symbolizuje, bol by to podľa prieskumov fish and chips. V ankete značky Young's medzi dvetisíc Britmi ho za typicky britské jedlo označilo 95 % opýtaných.
O titul sa však hlási aj kuracie tikka masala - karí, ktoré nevzniklo v Indii, ale vo Veľkej Británii. Jeho vynález sa najčastejšie pripisuje glasgowskej reštaurácii Shish Mahal, kde mal kuchár Ali Ahmed Aslam začiatkom 70. rokov zjemniť "suché" kuracie tikka paradajkovo-smotanovou omáčkou. Britský minister zahraničia Robin Cook potom v roku 2001 v často citovanom prejave vyhlásil kuracie tikka masala za "pravé britské národné jedlo" - a to práve preto, že dokonale ukazuje schopnosť Británie vstrebávať vonkajšie vplyvy a pretvárať ich na svoj obraz.
Čo ochutnať vo Veľkej Británii
- Fish and chips. Vyprážaná treska v cestíčku s hranolčekmi - jedlo, ktoré si Briti zvolili za svoj symbol. Kúpte si ho v "chippy" a jedzte rovno z kornútka, ideálne pri mori.
- Full English breakfast. Výdatné raňajky z vajec, slaniny, klobás, fazule, paradajok, šampiňónov a hrianky. Najlepšie sú v obyčajných bistrách, ktoré Briti láskyplne nazývajú "greasy spoon".
- Sunday roast. Nedeľné pečené mäso (hovädzie, jahňacie, kuracie alebo bravčové) s pečenými zemiakmi, zeleninou a omáčkou gravy. Britská rodinná tradícia, ktorú v nedeľu servíruje takmer každá krčma.
- Chicken tikka masala. Kuracie kúsky v krémovej karí omáčke, najslávnejšie jedlo britskej "curry house" scény. Vzniklo vo Veľkej Británii, zrejme v Glasgowe začiatkom 70. rokov.
- Shepherd's pie. Mleté jahňacie so zeleninou zapečené pod zemiakovou kašou. Variant s hovädzím sa správne volá cottage pie - Briti v tom majú jasno.
- Yorkshire pudding. Nadýchané pečené cesto z múky, vajec a mlieka, tradičná príloha k nedeľnému pečenému mäsu. Názov prvýkrát zapísala kuchárka Hannah Glasseová v roku 1747.
- Scones a cream tea. Krehké pečivo podávané s hustou smotanou clotted cream a jahodovým džemom k popoludňajšiemu čaju. Devon natiera najprv smotanu, Cornwall najprv džem - a oba kraje to myslia smrteľne vážne.
- Haggis. Škótske národné jedlo z ovčích vnútorností, ovsených vločiek a korenia, tradične varené v ovčom žalúdku. Podáva sa s kvakou a zemiakmi ("neeps and tatties"), hlavne na januárový sviatok Burns Night.
- Beef Wellington. Hovädzia sviečkovica obalená hubovou zmesou a lístkovým cestom, chlúba slávnostných britských tabúľ. Povedal tu niekto Gordon Ramsay? 😁
- Cornish pasty. Plnená taštička s hovädzím, zemiakmi, kvakou a cibuľou, kedysi obed cornwallských baníkov. Od roku 2011 má chránené zemepisné označenie - pravá pasty smie vzniknúť len v Cornwalle.
- Bangers and mash. Klobásy so zemiakovou kašou a cibuľovou omáčkou, stálica jedálnych lístkov v krčmách. Prezývku "bangers" si klobásy vyslúžili počas vojen, keď pre vysoký obsah vody praskali na panvici.
- Black pudding. Krvavnička z bravčovej krvi, tuku a ovsených vločiek. Najznámejšia pochádza z lancashirského mesta Bury, patrí k full English breakfast.
- Scotch egg. Vajce natvrdo obalené v klobásovom mäse a strúhanke, vyprážané dozlatista. Napriek názvu zrejme nemá so Škótskom nič spoločné - o vynález sa hlási londýnsky obchodný dom Fortnum & Mason.
- Steak and kidney pie. Koláč z krehkého cesta plnený hovädzím mäsom a obličkami v tmavej omáčke. Klasika britských krčiem s koreňmi v 18. storočí.
- Pork pie. Studený koláč plnený bravčovým mäsom v aspiku, obľúbená desiata na piknik. Najpreslávenejší sa pečie v Melton Mowbray, má vlastné chránené označenie.
- Cider. Fermentovaný jablčný nápoj, na juhozápade Anglicka zakorenený po stáročia. Tradičné západoanglické cidery sú suché a komplexné, na míle vzdialené sladkým priemyselným verziám.
- Sendviče. Británia sendvič vynašla a dodnes ho povyšuje na umenie - od trojuholníčkov s uhorkou po zapekané špeciality z trhov. Ochutnajte klasiky ako BLT alebo kuracie s kukuricou v celozrnnom chlebe.
- Sticky toffee pudding. Teplý datľový dezert s karamelovou omáčkou, o ktorého vynález sa prú hneď dva podniky v Lake District.
- Eton mess. Rozlámané snehové pusinky s jahodami a šľahačkou. Dezert je doložený na slávnostiach prestížnej Eton College už v 19. storočí a dodnes patrí k letu.
- Victoria sponge cake. Piškótová torta s džemom a šľahačkou, pomenovaná po kráľovnej Viktórii, milovníčke popoludňajšieho čaju. Recept zapísala už v roku 1861 slávna Isabella Beetonová.
- Trifle. Vrstvený pohár z piškót, želé, ovocia, krému a šľahačky. Nesmie chýbať na žiadnej rodinnej oslave ani vianočnej tabuli.
- Fudge. Maslová karamelka, ktorá sa rozplýva na jazyku - v turistických mestách ju krájajú čerstvú priamo z plátu. Cornwall ju obohatil o hustú smotanu clotted cream.
- Crumpets. Kysnuté placky s charakteristickými dierkami, opečené a bohato natreté maslom. Raňajková klasika s doloženou históriou od konca 17. storočia.
- Kedgeree. Ryža s údenou rybou, vajcami a karí korením - raňajky, ktoré si Briti priviezli z koloniálnej Indie. Dnes ich nájdete skôr na brunchových menu lepších podnikov.
- Coronation chicken. Studené kura v karí majonéze s marhuľami, vytvorené v roku 1953 pre korunovačný obed Alžbety II. Zdomácnelo v sendvičoch zo supermarketov.
- Ploughman's lunch. Studený tanier "oráčovho obeda": chlieb, zrelý syr, nakladaná cibuľka a chutney. Za jeho "odvekou tradíciou" stojí z veľkej časti reklamná kampaň mliekarenskej rady zo 60. rokov - Britom to chutí aj tak.
- Cullen skink. Hustá škótska polievka z údenej tresky jednoškvrnnej, zemiakov a cibule, pomenovaná po rybárskej dedine Cullen. Na sychravé škótske počasie nepoznám lepší recept.
- Cawl. Waleské národné jedlo: pomaly varený vývar s jahňacím, pórom a koreňovou zeleninou. Prvé zmienky o ňom pochádzajú už zo 14. storočia.
- Welsh rarebit. Opečený chlieb preliaty hustou syrovou omáčkou s horčicou a pivom. Žartovný názov "waleský králik" nesie od 18. storočia, králika v ňom nehľadajte.
- Toad in the hole. Klobásy zapečené v ceste na yorkshirský puding, servírované s cibuľovou omáčkou. Názov "ropucha v diere" patrí k tým, ktoré radšej neprekladajte pred jedlom.
- Lancashire hotpot. Jahňacie mäso s cibuľou zapečené pod vrstvou natenko krájaných zemiakov. Dedičstvo priemyselného severozápadu Anglicka.
- Bubble and squeak. Opečená zmes zemiakov a kapusty, ktoré zvýšili z nedeľného pečeného mäsa. Názov dostala podľa zvukov, ktoré vydáva na panvici - bublá a piští.
- Bakewell tart. Koláč s vrstvou džemu a mandľovou náplňou frangipane z mesta Bakewell v Derbyshire. Vyvinul sa zo staršieho Bakewell pudingu, ktorý mal vzniknúť kuchynským omylom.
- Banoffee pie. Dezert z banánov, karamelu a šľahačky na sušienkovom korpuse. Vznikol v roku 1971 v reštaurácii The Hungry Monk v Sussexe, jeho názov sa dostal až do oxfordského slovníka.
- Mince pies. Vianočné koláčiky plnené zmesou sušeného ovocia a korenia zvanou mincemeat. Kedysi obsahovali aj mäso, dnes už len jeho názov.
- Cheddar a Stilton. Dva najslávnejšie britské syry: čedar zreje v rovnomennej dedine v Somersete už od stredoveku, "kráľ syrov" stilton sa smie vyrábať len v troch grófstvach. Ochutnajte ich na farmárskych trhoch.
- Marmite. Slaná nátierka z kvasnicového extraktu s heslom "Love it or hate it". Neexistuje Brit, ktorý by na ňu nemal vyhranený názor - vy ho po prvej hrianke budete mať tiež.
- Battenberg cake. Kockovaná torta zo žltej a ružovej piškóty obalená marcipánom. Podľa tradovanej, hoci nedoloženej historky vznikla na počesť sobáša princeznej Viktórie s princom Louisom z Battenbergu.
- Chelsea bun. Sladký slimák z kysnutého cesta s hrozienkami a škoricou, ktorý sa od začiatku 18. storočia piekol v preslávenom Chelsea Bun House v Londýne. K jeho milovníkom patrila aj kráľovská rodina.
- Lardy cake. Prerastený koláč z chlebového cesta, masti, cukru a hrozienok, špecialita južného Anglicka spájaná hlavne s grófstvom Wiltshire. Diéta to nie je, zážitok áno.
- Treacle tart. Koláč plnený zlatým sirupom, strúhankou a citrónovou šťavou. Obľúbený dezert Harryho Pottera - a to je v Británii odporúčanie najvyššieho rádu.
- Jaffa cakes. Piškóty s pomarančovým želé a čokoládou, o ktorých britský súd v roku 1991 záväzne rozhodol, že sú koláč, a nie sušienka. Išlo o dane, nie o filozofiu.
- Pimm's. Ovocný likér na báze ginu, ktorý sa v lete mieša s limonádou, ovocím a uhorkou. Neodmysliteľne patrí k Wimbledonu a záhradným slávnostiam.
Typické britské nápoje
Keď sa povie Veľká Británia, väčšina ľudí si vybaví čaj - a oprávnene. Briti vypijú vyše 100 miliónov šálok čaju denne a pre väčšinu národa je "cuppa" odpoveďou na každú životnú situáciu. Tradične sa pije silný čierny čaj s mliekom; či mlieko patrí do šálky pred čajom, alebo až po ňom, je predmetom sporov, ktoré sa nikdy neskončia.
Druhým národným nápojom je pivo - a britská pivná kultúra stojí na zvrchne kvasených ale. Od jantárových bitterov cez tmavé portery a stouty až po moderné IPA: všetky tieto pivá sa v krčmách tradične čapujú z ručných pump, len jemne sýtené a menej vychladené, ako sme zvyknutí. Práve tak chutia najlepšie.
Ďalším typickým britským nápojom je cider, ktorého domovom je región West Country na juhozápade Anglicka. Zo špeciálnych odrôd jabĺk s vysokým obsahom trieslovín tu vznikajú suché, iskrivé cidery s komplexnou chuťou - medzi najznámejších výrobcov patria Thatchers, Sheppy's či Westons. V krčme sa cider objednáva úplne rovnako ako pivo a pinta sa vypije rovnako rýchlo.
V neposlednom rade sú tu britské destiláty: gin a whisky. Gin Briti pijú od konca 17. storočia a gin s tonikom povýšili na národnú inštitúciu - samotný štýl London Dry, dnes svetový štandard, však vznikol až s pokrokom destilácie v 19. storočí. Škótska single malt whisky zase patrí medzi najvyhľadávanejšie destiláty sveta a jej ochutnávka je samostatný dôvod, prečo vyraziť na sever.
Ako si naplno vychutnať britské jedlo
- Zájdite na full English breakfast do obyčajného rodinného bistra. Podnikom typu "greasy spoon" sa nevyhýbajte, práve tam sa raňajkuje najlepšie - ja som svoje najlepšie anglické raňajky zjedol v londýnskom bistre E. Pellicci, ktoré jedna talianska rodina vedie od roku 1900.
- Ochutnajte fish and chips pri pobreží, ideálne v niektorom z tradičných prímorských letovísk, ako je Brighton alebo Blackpool. Brighton je sám osebe nádherný a od Londýna ho delí len hodina vlakom.
- Vyhraďte si nedeľu na Sunday roast v tradičnej krčme. Pečené mäso sa podáva zvyčajne len v nedeľu na obed a v obľúbených podnikoch býva vypredané - rezervácia sa oplatí.
- Doprajte si popoludňajší čaj, takzvaný "afternoon tea", v čajovni alebo v niektorom z luxusných hotelov. Čaká vás výber čajov, sendviče, scones s clotted cream a pokojné popoludnie, ktoré sa nikam neponáhľa.
- Zájdite na pivo do tradičného pubu a objednávajte priamo pri bare. Obsluha k stolom v britských krčmách nechodí - a keď vyrazíte v skupine, počítajte so zvykom "rounds": každý postupne platí kolo pre všetkých.
- Navštívte niektorý z potravinových trhov. V Londýne takmer každý zamieri na slávny Borough Market, mňa očaril susedský sobotný Broadway Market v Hackney a mladé publikum láka punkový Camden Market.
- Najedzte sa lacno v ázijských štvrtiach. Londýnska Čínska štvrť je jedno z mála miest, kde sa v centre metropoly najete naozaj lacno - a bengálska Brick Lane sa považuje za domov jedného z najlepších karí v meste.
Najlepšie britské jedlo
Ak by som mal vybrať tri osobné favority, tak najlepšie britské jedlo je pre mňa:
- Full English breakfast. Tie svoje životné som zjedol v bistre E. Pellicci v londýnskom East Ende - a od prázdneho taniera som odchádzal s tým, že nabudúce by som si na ne vystál rad aj v lejaku.
- Scotch egg. V reštaurácii The Mayfair Chippy som ochutnal netradičný kedgeree variant s údenou treskou: kôrka chrumkala a žĺtok sa rozlial presne vo chvíli, keď mal.
- Britské sendviče. Zapekaný sendvič s čedarom, slaninou, rukolou a horčicou z Broadway Marketu mi ukázal, prečo sú Briti v sendvičoch majstri - syr sa ťahal, kým som ho nepretrhol.
Ako poďakovať za britské jedlo
Angličtinou sa v Británii dohovoríte vždy, hovorové poďakovanie však poteší viac ako učebnicové "thank you". Najbežnejšie je "Cheers" (čírz) - vďaka, ktoré slúži aj ako prípitok a rozlúčka. Hlavne na severe Anglicka budete počuť krátke "Ta" (tá) - vďaka, a keď vám jedlo chutilo, povedzte "That was lovely" (det voz lavli) - to bolo výborné.
V reštauráciách býva k účtu niekedy automaticky pripočítaný "service charge", zvyčajne 12,5 % - v takom prípade sa ďalšie prepitné nečaká. Kde príplatok nie je, býva zvykom nechať zhruba desatinu účtu. V krčme sa prepitné nedáva; miestni barmanovi nanajvýš ponúknu "and one for yourself" - drink pre neho samého.
Regionálna britská kuchyňa a špeciality
Škótsko (Edinburgh)
Škótska kuchyňa stojí odjakživa na ovse, ktorému chladné a vlhké podnebie svedčí viac ako pšenici. Vládne jej haggis, škótske národné jedlo z ovčích vnútorností a ovsených vločiek, ktoré na ikonu povýšila báseň Roberta Burnsa z roku 1786 - dodnes sa slávnostne servíruje na Burns Night. Ochutnajte aj polievku cullen skink, maslové sušienky shortbread a údenú tresku Arbroath smokie; zapiť to všetko môžete single malt whisky.
Wales (Cardiff)
Waleská kuchyňa je skromná, keltská a poctivá. Národným jedlom je cawl, pomaly varený vývar s jahňacím a pórom - veď pór je waleský národný symbol. Vedľa neho skúste Welsh rarebit, chlieb zapečený so syrovou omáčkou, ovocný chlieb bara brith a odvážnejší aj laverbread, kašu z morských rias, ktorá kedysi živila waleských baníkov.
Severné Írsko (Belfast)
Najmenšia časť kráľovstva má najvýdatnejšie raňajky: Ulster fry pridáva k anglickej klasike opečený sódový a zemiakový chlieb a platí tu pravidlo, že čo sa dá hodiť na panvicu, to na nej skončí. Tradičný soda bread sa pečie len z múky, sódy, soli a cmaru a k mäsu sa podáva champ - zemiaková kaša s jarnou cibuľkou a maslom.
Severné Anglicko (Manchester)
Sever si drží výdatnú robotnícku kuchyňu. Typický je Lancashire hotpot, jahňacie zapečené pod vrstvou zemiakov, a samozrejme Yorkshire pudding, bez ktorého sa na severe nezaobíde žiadne nedeľné pečené mäso. Sladkou bodkou sú koláčiky Eccles cake plnené hrozienkami, pomenované po mestečku pri Manchestri, kde sa predávajú už od 18. storočia.
Južné Anglicko (Londýn)
Na juhu sa varí najrozmanitejšie: v Londýne sa stretáva fish and chips z tradičných chippies s kuchyňami celého sveta. K juhu patria aj sladkosti ako Eton mess zo snehových pusiniek a jahôd alebo londýnsky Chelsea bun; špecialitou východného Londýna sú mäsové koláče pie and mash.
Juhozápad Anglicka (Cornwall a Devon)
Juhozápad je kráľovstvom cideru, smotany a taštičiek. Cornish pasty tu má chránené zemepisné označenie a cream tea - čaj so scones, clotted cream a džemom - je tu takmer náboženstvom: Devon natiera najprv smotanu, Cornwall najprv džem a zlé poradie vám v tom druhom grófstve len tak neodpustia.
Slávni britskí šéfkuchári
- Gordon Ramsay (1966). Najslávnejší britský šéfkuchár súčasnosti, preslávený priamočiarym vystupovaním v reláciách ako Hell's Kitchen, MasterChef či Kitchen Nightmares. Jeho reštaurácie aktuálne držia celkovo 9 michelinských hviezd v šiestich podnikoch (stav k februáru 2026) - vlajková loď Restaurant Gordon Ramsay v Chelsea si tri hviezdy drží nepretržite od roku 2001. Ramsay je známy dokonalou technikou a nekompromisnými nárokmi na suroviny.
- Jamie Oliver (1975). Populárny kuchár, ktorý sa preslávil neformálnym prístupom a dôrazom na jednoduché varenie z čerstvých surovín. Kampaňou "Feed Me Better" presadil zdravšie školské stravovanie v Británii, vydal desiatky kuchárskych kníh a po krachu svojej reštauračnej skupiny v roku 2019 sa na jar 2026 vracia s obnovenou sieťou Jamie's Italian.
- Heston Blumenthal (1966). Priekopník molekulárnej gastronómie a majiteľ reštaurácie The Fat Duck, ktorá drží tri michelinské hviezdy nepretržite od roku 2004 - výpadok spôsobilo len dočasné presťahovanie podniku do Austrálie v roku 2015. Blumenthal je preslávený vedeckým prístupom k vareniu; v roku 2025 otvorene prehovoril o svojej bipolárnej poruche a stal sa ambasádorom osvety o duševnom zdraví.
- Nigella Lawsonová (1960). Autorka kuchárskych kníh a televízna osobnosť, známa zmyselným prístupom k vareniu a dôrazom na pôžitok z jedla. Jej recepty sú jednoduché, chutné a esteticky pôsobivé; k najúspešnejším reláciám patria Nigella Bites a Nigella Express.
- Marco Pierre White (1961). Enfant terrible britskej gastronómie: v roku 1995 sa stal prvým britským šéfkuchárom s troma michelinskými hviezdami a zároveň najmladším, ktorý ich kedy dosiahol. Vychoval rad slávnych kuchárov vrátane Gordona Ramsayho, v roku 1999 však hviezdy demonštratívne vrátil a odvtedy sa hodnotenia nezúčastňuje - dnes je hlasným kritikom degustačných menu a malých porcií.
Britské michelinské reštaurácie
Sprievodca Michelin Guide Great Britain & Ireland 2026 zahŕňa 1 210 reštaurácií, z toho 230 s hviezdou: 10 podnikov má tri hviezdy, 28 dve a 192 jednu (údaje k septembru 2026; sprievodca hodnotí Britániu a Írsko spoločne). Ďalších zhruba 187 podnikov nesie označenie Bib Gourmand - moju obľúbenú kategóriu oceňujúcu mimoriadny pomer ceny a kvality.
Najslávnejšou trojhviezdičkou je bezpochyby The Fat Duck šéfkuchára Hestona Blumenthala v malebnej dedinke Bray v Berkshire. Ochutnáte tu jeho slávne pokrmy ako "Snail Porridge" či "Bacon and Egg Ice Cream" aj chod servírovaný so slúchadlami so zvukom morského príboja - michelinská kuchyňa, ktorá je rovnakou mierou laboratóriom ako reštauráciou. Hneď cez ulicu navyše stojí druhá trojhviezdička, The Waterside Inn rodiny Roux.
Trojicu najznámejších mien uzatvára Restaurant Gordon Ramsay v londýnskej štvrti Chelsea, ktorý tri hviezdy drží nepretržite od roku 2001 a ponúka modernú francúzsku kuchyňu v elegantnom prostredí. Novším prírastkom do klubu trojhviezdičiek je Moor Hall šéfkuchára Marka Birchalla v lancashirskom Aughtone: tretiu hviezdu získal vo februári 2025, k tomu drží zelenú hviezdu za udržateľnosť a v rebríčku National Restaurant Awards patrí k úplnej britskej špičke.
Škótska scéna zatiaľ na tri hviezdy čaká - najvyššie stoja dvojhviezdičkové Restaurant Andrew Fairlie v Gleneagles a The Glenturret Lalique. V Edinburghu potom hviezdu dlhodobo držia The Kitchin Toma Kitchina aj Restaurant Martin Wishart, ktorého hviezda patrí k najdlhšie držaným v celom Škótsku.
Vyššie spomenuté podniky sú len zlomok britskej michelinskej scény - a úprimne, obyčajná krčma s dobrým nedeľným pečeným mäsom pre mňa obstojí aj vedľa nich.
Zaujímavosti o britskom jedle
- Haggis sa pozrel na okraj vesmíru. V januári 2021 vypustil škótsky mäsiar Simon Howie haggis meteorologickým balónom do stratosféry - vystúpal do výšky vyše 32 kilometrov a po necelých troch hodinách pristál v Borders. Akcia oslávila sviatok Burns Night.
- Fish and chips priviezli do Británie prisťahovalci. Vyprážanú rybu v cestíčku priniesli sefardskí Židia z Portugalska a Španielska; prvý doložený podnik spájajúci rybu s hranolčekmi otvoril Joseph Malin v londýnskom East Ende v 60. rokoch 19. storočia.
- Najstaršia londýnska reštaurácia slúži vyše 225 rokov. Rules v Covent Garden, založená v roku 1798 ako ustricový bar, funguje nepretržite dodnes a špecializuje sa na tradičnú britskú kuchyňu a zverinu. Za celý ten čas ju vlastnili len štyri rodiny.
- Sendvič je pomenovaný po britskom šľachticovi. John Montagu, 4. gróf zo Sandwichu, si podľa tradovanej historky nechával servírovať mäso medzi krajcami chleba, aby mohol jesť pri kartách. Briti dnes zjedia vyše 11 miliárd sendvičov ročne.
- O Jaffa cakes rozhodoval súd. V roku 1991 riešil britský tribunál, či sú Jaffa cakes sušienka (zdanená), alebo koláč (bez DPH). Výrobca McVitie's na dôkaz upiekol obriu verziu s priemerom 30 centimetrov a vyhral: Jaffa cakes sú úradne koláč.
- Syr stilton sa nesmie vyrábať v Stiltone. Chránené označenie povoľuje výrobu "kráľa syrov" len v troch grófstvach - Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. Dedina Stilton, po ktorej sa syr volá (predával sa tam), leží mimo povoleného územia.
- Za kolesom syra sa v Anglicku beží zo svahu. Pri každoročnom cheese rollingu na Cooper's Hill v Gloucestershire sa pretekári vrhajú z prudkého kopca za kolesom syra Double Gloucester. Písomné doklady siahajú do roku 1836, tradícia je však zrejme oveľa staršia.
- Karí je v Británii veľký biznis. Indické, pakistanské a bangladéšske reštaurácie - "curry houses" - tvoria tisíce podnikov po celej krajine a celé odvetvie generuje miliardy libier ročne. Nie je náhoda, že Briti vlastnému karí priznali status národného jedla.
- Británia si svoje jedlá chráni zákonom. Cornish pasty, pork pie z Melton Mowbray, syry stilton a West Country Farmhouse Cheddar či škótska údená treska Arbroath smokie smú pod svojím názvom vznikať len v presne vymedzených oblastiach a podľa danej receptúry.
Užite si Veľkú Britániu a to najlepšie britské jedlo!
Scotch egg: vajce v mletom mäse
Scotch egg je vajce natvrdo v kabáte z klobásového mäsa a strúhanky - desiata, ktorú Británia jedáva na piknikoch aj v krčmách k pivu. So Škótskom pritom nemá nič spoločné a jeho stopa možno vedie až do mughalskej Indie. Odkiaľ sa vzal názov, prečo o desiate rokovala britská vláda a ako chutí rybí variant z londýnskeho Mayfairu?
Bistro E. Pellicci: full English breakfast v Londýne
Bistro E. Pellicci v londýnskej štvrti Bethnal Green vedie jedna toskánska rodina od roku 1900, jeho full English breakfast patrí k najpovestnejším v meste. Art deco interiér od stolára-štamgasta je od roku 2005 chránenou pamiatkou, raňajkovali tu aj gangstri Krayovci. V článku nájdete, čo dostanete na tanier, koľko to stojí a ako sa vyhnúť radu.
Borough Market: najznámejší potravinový trh Londýna
Borough Market na južnom konci London Bridge je najznámejší potravinový trh Londýna. Obchoduje sa tu dlhšie ako tisíc rokov; dnešnú podobu však určil rok 1756, keď starý trh zrušil parlament a miestni si za vyzbierané peniaze otvorili vlastný. Pod viktoriánskou liatinou sa dnes predávajú remeselné syry, kváskový chlieb aj teplé jedlo z celého sveta.
Camden Market: londýnsky trh s dušou punku
Camden Market je šesť trhov pod jednou značkou: bývalé stajne a konská nemocnica pri Regent's Canale, kde sa dnes predáva punková móda a street food z celého sveta. Prečítajte si, ako sa z konského zázemia stal jeden z najväčších trhov Británie, prečo na ňom stojí socha Amy Winehouse - a prečo ho ako gastro tip beriem s rezervou.
Broadway Market: susedský sobotný trh v londýnskom Hackney
Broadway Market je susedský sobotný trh v londýnskej štvrti Hackney, na ulici medzi parkom London Fields a kanálom Regent's Canal. Cestu, po ktorej honci kedysi hnali dobytok na porážku, dnes každú sobotu zaplní vyše 150 stánkov s farmárskymi potravinami, street foodom aj remeslami. Kamenné obchody pozdĺž ulice žijú celý týždeň, trh patrí sobote.
Čínska štvrť (Chinatown): lacné čínske jedlo v Londýne
Najslávnejšia čínska štvrť Európy je zároveň jedna z najmenších: pár ulíc v srdci londýnskeho West Endu, brány z osemdesiatych rokov a girlandy červených lampiónov. Chinatown sa z dokov v Limehouse sťahovala do Soho postupne, názov nesie po dynastii Tchang a popri pečených kačiciach a dim sum ponúka bufety, kde sa návštevník naje, koľko vládze.
Fudge: maslová karamelka
Fudge vyzerá ako esencia britskosti - kocky maslovej cukrovinky sa predávajú v každom prímorskom letovisku aj v londýnskom obchode so suvenírmi. Lenže vymysleli ho Američania a Briti si ho privlastnili tak dôkladne, že sa dnes predáva aj s korunkou na veku. Ako sa sladkosť pomenovaná po fušerine dostala cez oceán a prečo jej Cornwall pridal smotanu?