Čo ochutnať vo Veľkej Británii: typické britské jedlo a špeciality

Britská kuchyňa je často podceňovaná a neprávom opomínaná. Pravdou však je, že Veľká Británia ponúka širokú škálu chutných a rozmanitých pokrmov, ktoré stoja za ochutnanie.

Britská kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým svojou jednoduchosťou, dôrazom na kvalitné suroviny a silnými chuťami. Obľúbenými surovinami sú hovädzie a baranie mäso, zemiaky, zelenina a samozrejme ryby a morské plody. Briti tiež milujú rôzne omáčky a dipy.

V priebehu stáročí sa britská kuchyňa vyvíjala a absorbovala vplyvy z celého sveta, predovšetkým z bývalých britských kolónií v Ázii a Afrike.

🇬🇧 Milujete britské jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zdarma pošlem komplexné informácie o britských pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.

Typické britské jedlo

Jedným z najtypickejších britských jedál je bezpochyby fish and chips. Ide o vyprážané rybie filé v cestíčku, podávané s hranolkami a tradične aj s hráškom. Ďalším obľúbeným pokrmom je shepherd’s pie, zapekané mleté mäso so zemiakovou kašou. Veľkej obľube sa teší aj Yorkshire pudding, ktorý sa podáva ako príloha k pečenému mäsu a omáčke (napríklad k Sunday roast).

Britské národné jedlo

Oficiálne národné jedlo Veľkej Británie nie je stanovené, ale ak by si mali sami Briti vybrať jeden pokrm, ktorý symbolizuje britskú kuchyňu, podľa prieskumov by to bolo “fish and chips” (vyprážané rybie filé a hranolky). Tento jednoduchý, ale chutný pokrm sa teší obrovskej popularite po celej krajine.

Mimoriadne obľúbená je ale aj nedeľná pečienka (Sunday roast). A vzhľadom na zahraničné vplyvy, ktoré do seba britská kuchyňa vstrebala, neprekvapí, že v roku 2001 kuracie “kari” tikka masala bolo označené ministrom zahraničných vecí Robinom Cookom za “pravé britské národné jedlo”. Je potrebné dodať, že kuracie tikka masala nie je indické jedlo, ale vymysleli ho práve vo Veľkej Británii (s veľkou inšpiráciou v Indii).

Čo ochutnať vo Veľkej Británii

• Fish and chips. Tradičné britské jedlo, ktoré sa skladá z obalovanej a vyprážanej ryby, obvykle tresky, a hranolčekov. Stalo sa populárnym počas priemyselnej revolúcie a dodnes je obľúbeným pokrmom miestnych “chippies”.
• Full English breakfast. Výdatné raňajky, ktoré zvyčajne zahŕňajú vajcia, slaninu, klobásy, fazuľu, paradajky, huby a toasty. Tieto tradičné britské raňajky majú dlhú históriu a sú obľúbené pre svoju sýtosť.
• Sunday roast. Tradičný nedeľný obed, ktorý zahŕňa pečené mäso (obvykle hovädzie, jahňacie, kuracie alebo bravčové), pečené zemiaky, zeleninu a omáčku. Sunday roast je spojený s britskou tradíciou rodinných nedeľných obedov.
• Shepherd’s pie. Mäsový koláč s mletým mäsom a zemiakovou kašou. Pochúťka pochádza z anglického vidieka, kde bola obľúbeným jedlom farmárov.
• Cider. Fermentovaný jablkový alebo hruškový nápoj, ktorý môže byť sladký alebo suchý. Cider je veľmi populárny najmä v juhozápadnom Anglicku, v oblastiach ako Somerset a Herefordshire, kde sa tradične pestujú jablká.
• Bangers and mash. Klobásy so zemiakovou kašou a cibuľovou omáčkou. Jedlo typické pre britské krčmy, obľúbené pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
• Beef Wellington. Hovädzia sviečková obalená v paštéte a lístkovom ceste. Populárne na britských slávnostných večeriach a banketoch. Spomenul tu niekto Gordona Ramseyho? 😁
• Cornish pasty. Pečená taštička plnená mäsom a zeleninou. Tradičné jedlo baníkov v Cornwalle.
• Black pudding. Krvavá klobása vyrobená z bravčovej krvi, tuku a ovsených vločiek. Súčasť tradičných anglických raňajok.
• Scotch egg. Varené vajce obalené v mletom mäse, strúhanke a vyprážané. Obľúbená desiata alebo predjedlo.
• Sticky toffee pudding. Dezert z datľového cesta s karamelovou omáčkou.
• Eton mess. Dezert z roztlačených jahôd, šľahačky a kúskov pusiniek. Pochádza z Eton College, je obľúbený počas letných mesiacov.
• Victoria sponge cake. Koláč plnený marmeládou a šľahačkou, pomenovaný po kráľovnej Viktorii. Často sa podáva pri čajových dýchankoch.
• Scones. Pečivo podávané s marmeládou a šľahačkou alebo maslom. Scones sú tradičnou súčasťou britského popoludňajšieho čaju.
• Yorkshire pudding. Pečivo z cesta, ktoré sa podáva ako príloha k pečenému mäsu. Pochádza z Yorkshiru, je tradičnou súčasťou britského Sunday roast.
• Haggis. Tradičné škótske jedlo z ovčích vnútorností, ovsa a korenia. Haggis je spojený so Škótskom, často sa podáva pri oslavách Burns Night.
• Welsh rarebit. Toast s roztaveným syrom a omáčkou. Pochádza z Walesu, je obľúbený ako rýchla a chutná desiata.
• Bakewell tart. Koláč plnený marmeládou a mandľovou náplňou. Dezert pochádza z mesta Bakewell v Derbyshire.
• Toad in the hole. Klobásy zapečené v cestíčku. Jedlo je obľúbené pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
• Lancashire hotpot. Zapekaný pokrm z jahňacieho alebo baranieho mäsa a zemiakov. Jedlo pochádza z Lancashire, je tradičné na britskom vidieku.
• Pimm’s. Ovocný likér, často podávaný ako koktail s ovocím a zeleninou. Pimm’s je obľúbený nápoj počas letných mesiacov, je spojený s udalosťami, ako je Wimbledon.
• Pork pie. Mäsový koláč plnený bravčovým mäsom a masťou. Je obľúbený ako desiata alebo súčasť pikniku.
• Treacle tart. Sladký koláč plnený sirupom, mrveničkou a citrónovou šťavou.
• Bubble and squeak. Pokrm zo zemiakov a kapusty, obľúbený pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
• Lardy cake. Koláč s hrozienkami a kúskami masti. Pochádza z oblasti Wiltshire.
• Battenberg cake. Koláč v tvare šachovnice zo žltého a ružového piškótu, potiahnutý marcipánom. Dezert bol vytvorený na počesť sobáša princeznej Victorie a princa Louisa z Battenbergu.
• Marmite. Slaná nátierka z kvasnicového extraktu. Marmite je možno jediným britským produktom, ktorý je súčasne obľúbený aj nenávidený pre svoju výraznú chuť.
• Trifle. Vrstvený dezert z piškótu, ovocia, želé, krému a šľahačky. Často sa pripravuje počas sviatkov.
• Chelsea bun. Sladká rolka s hrozienkami a škoricou, poliatá cukrovou polevou. Pochádza z oblasti Chelsea v Londýne.
• Jaffa cakes. Malé sušienky s pomarančovým želé a čokoládovou polevou.

Typické britské nápoje

Keď sa povie Veľká Británia, mnoho ľudí si hneď vybaví čaj. A oprávnene – Briti sú jedni z najväčších milovníkov čaju na svete. Pijú ho pri každej príležitosti. Tradične sa podáva s mliekom a cukrom, ale v posledných rokoch rastie obľuba aj rôznych ochutených a bylinných čajov.

Okrem čaju sú Briti tiež veľkými milovníkmi piva. Britské pivovary majú dlhú tradíciu a produkujú širokú škálu pivných štýlov, od ľahkých pív typu ALE až po silné portery a stouty. Obľúbené sú aj rôzne vrchne kvasené pivá ako pale ale alebo IPA.

Ďalším typickým britským nápojom je cider, ktorý má vo Veľkej Británii dlhú tradíciu siahajúcu až do 11. storočia. Cider sa vyrába predovšetkým v regióne West Country na juhozápade Anglicka, kde sa pestujú špeciálne odrody jabĺk s vysokým obsahom trieslovín a kyselín. Tradičný západoanglický cider je suchý, iskrný a má komplexnú chuť s tónmi jabĺk, korenia a dubového suda. Medzi najznámejšie a najkvalitnejšie značky patria Thatchers, Sheppy’s alebo Westons. Cider je obľúbený predovšetkým v lete ako osviežujúci nápoj, ale pije sa počas celého roka.

V neposlednom rade stojí za zmienku aj britské destiláty, predovšetkým potom gin a whisky. Londýnsky gin je preslávený po celom svete, vyrába sa tu už od 17. storočia. Škótska single malt whisky zase patrí medzi najlepšie a najdrahšie whisky na svete, je vyhľadávaná znalcami aj laikmi.

Ako si užiť britské jedlo naplno

• Zájdite na tradičné anglické raňajky, ktoré sa skladajú z vajec, slaniny, klobás, fazule, paradajok a toastov. Najlepšie sú v malých rodinných reštauráciách alebo v tzv. “greasy spoon” kaviarňach.
• Ochutnajte fish and chips pri pobreží, ideálne v niektorom z tradičných prímorských letovísk ako je Brighton alebo Blackpool. Brighton je sám o sebe nádherný a je len niekoľko hodín cesty vzdialený od Londýna.
• Zájdite na Sunday roast do niektorej z tradičných britských krčiem.
• Doprajte si tradičný popoludňajší čaj, tzv. “afternoon tea”, v niektorom z luxusných hotelov alebo čajovní. Čaká vás výber čajov, sendviče, sladké pečivo a pokojná atmosféra.
• Zájdite na pivo do niektorej z tradičných britských krčiem a nechajte si odporučiť to najlepšie miestne pivo. Vyskúšajte aj niektoré z novších remeselných pivovarov.
• Navštívte niektorý z mnohých trhov, kde môžete ochutnať to najlepšie z britskej aj medzinárodnej kuchyne. V Londýne snáď každý zamieri na Borough Market.

Regionálna britská kuchyňa a špeciality

Škótsko (Edinburgh)
Škótska kuchyňa je známa svojimi výdatnými a sýtymi jedlami, ktoré dokážu zahriať aj v chladnom počasí. Medzi najznámejšie škótske špeciality patrí haggis, národné jedlo Škótska. Haggis sa pripravuje z ovčích vnútorností, ovsených vločiek a korenia. Tradične sa podáva s zemiakovou kašou a okrúhlicou. Ďalším obľúbeným pokrmom sú shortbread, krehké maslové sušienky. Škótsko je tiež preslávené svojou single malt whisky.

Wales (Cardiff)
Waleská kuchyňa je ovplyvnená britskými, ale aj keltskými tradíciami. Medzi obľúbené waleské špeciality patrí Welsh rarebit, zapekaný toast s omáčkou. Ďalšou špecialitou je cawl, výdatná polievka z mäsa, zemiakov, mrkvy a póru. Walesania si tiež pochutnávajú na bara brith, ovocnom chlebíčku s hrozienkami, sultánkami, kandizovaným ovocím a čajom.

Severná Anglicko (Manchester)
Severná Anglicko je známa svojimi sýtymi pokrmami, ktoré často obsahujú miestne suroviny. Obľúbenou špecialitou je Lancashire hotpot, zapekané jahňacie mäso so zemiakmi a cibuľou. Ďalším známym pokrmom je Yorkshire pudding, nadýchané cesto z múky, vajec a mlieka, ktoré sa tradične podáva ako príloha k pečenému mäsu. Severná Anglicko je tiež domovom Eccles cake, malých okrúhlych koláčikov plnených hrozienkami a korením.

Južná Anglicko (Londýn)
Južná Anglicko ponúka širokú škálu regionálnych špecialít, od morských plodov po sladké dezerty. Najznámejším pokrmom je nepochybne fish and chips, vyprážaná treska a hranolky, často podávaná s hráškom a tatárskou omáčkou. Pre milovníkov sladkého je tu Eton mess, dezert z pusiniek, šľahačky a jahôd. Ďalšou špecialitou sú Cornish pasty, taštičky z cesta plnené mäsom a zeleninou.

Slávni britskí šéfkuchári

• Gordon Ramsay (1966). Patrí medzi najslávnejších britských šéfkuchárov súčasnosti. Preslávil sa svojím priamočiarym a často kontroverzným vystupovaním v televíznych reláciách ako Hell’s Kitchen, MasterChef či Kitchen Nightmares. Jeho reštaurácie aktuálne držia celkovo 7 michelinských hviezd (stav k septembru 2024). Ramsay je známy svojou dokonalou technikou varenia, zmyslom pre detail a používaním prvotriednych surovín.
• Jamie Oliver (1975). Tento populárny šéfkuchár sa preslávil svojím neformálnym prístupom k vareniu a dôrazom na jednoduché, chutné a zdravé pokrmy z čerstvých surovín. Často propaguje spoločensky zodpovedné projekty, napríklad zmenu školského stravovania vo Veľkej Británii prostredníctvom svojej kampane “Feed Me Better”. Vydal radu úspešných kuchárskych kníh a účinkoval v mnohých televíznych reláciách.
• Heston Blumenthal (1966). Je považovaný za priekopníka molekulárnej gastronómie. Jeho reštaurácia The Fat Duck držala tri michelinské hviezdy v rokoch 2004-2016, potom bola dočasne zatvorená a presťahovaná do Austrálie. Po návrate do Veľkej Británie má dnes opäť tri michelinské hviezdy. Blumenthal je známy svojím vedeckým a inovatívnym prístupom k vareniu a skúmaním chutí a vôní.
• Nigella Lawson (1960). Táto populárna autorka kuchárskych kníh a televízna osobnosť je známa svojím zmyselným prístupom k vareniu a dôrazom na pôžitok z jedla. Jej recepty sú často jednoduché, ale chutné a esteticky pôsobivé. Lawson napísala radu úspešných kuchárskych kníh a účinkovala v mnohých televíznych reláciách zameraných na varenie a životný štýl, ako napríklad Nigella Bites a Nigella Express.
• Marco Pierre White (1961). Bol prvým britským šéfkuchárom, ktorý získal tri michelinské hviezdy, a to vo veku iba 33 rokov. Preslávil sa svojím nekompromisným prístupom, dokonalou technikou a schopnosťou vychovať radu ďalších slávnych kuchárov, okrem iného aj Gordona Ramsayho. V roku 1999 však svoje hviezdy vrátil a odvtedy sa michelinského hodnotenia nezúčastňuje. V súčasnosti sa White venuje predovšetkým písaniu kníh a televíznym reláciám.

Britské michelinské reštaurácie

Vo Veľkej Británii je 1 033 reštaurácií zaradených do michelinského sprievodcu, z toho 9 reštaurácií má 3 hviezdičky, 22 reštaurácií má 2 hviezdičky, 154 reštaurácií má 1 hviezdičku a 105 reštaurácií je v mojej obľúbenej kategórii Bib Gourmand – mimoriadny pomer cena/výkon. Ďalších 743 reštaurácií je potom zaradených na michelinský zoznam bez hodnotenia (august 2024).

Jednou z najznámejších je bezpochyby The Fat Duck, ktorú vlastní a vedie slávny šéfkuchár Heston Blumenthal. Nachádza sa v malebnej dedinke Bray v Berkshire a pýši sa tromi michelinskými hviezdičkami. Blumenthal je preslávený svojím inovatívnym a často prekvapivým prístupom k vareniu. V The Fat Duck môžete ochutnať jeho ikonické jedlá ako “Snail Porridge” či “Bacon and Egg Ice Cream”. Ide o jedinečný gurmánsky zážitok, kde sa snúbi veda s kulinárskym umením.

Ďalšou preslávenou michelinskou reštauráciou je Restaurant Gordon Ramsay v londýnskej štvrti Chelsea (Royal Hospital Road). Nesie meno svojho zakladateľa, televíznej celebrity a šéfkuchára Gordona Ramsayho. Pýši sa tromi michelinskými hviezdičkami a ponúka modernú francúzsku kuchyňu v elegantnom prostredí. Ramsay je známy svojím nekompromisným prístupom a vysokými nárokmi na kvalitu.

Jednou z najmladších michelinských reštaurácií vo Veľkej Británii je Moor Hall pri Ormskirku v Lancashire. Získala dve hviezdy v roku 2019, teda dva roky po otvorení v roku 2017. Tie ešte aktuálne dopĺňa zelená hviezdička za udržateľnosť. Šéfkuchár Mark Birchall tu servíruje modernú britskú kuchyňu s dôrazom na lokálne suroviny. Súčasťou areálu je aj päťhviezdičkový hotel a sídlo zo 16. storočia.

Ale michelinské reštaurácie nenájdete len v Anglicku. The Kitchin a Martin Wishart v Edinburghu reprezentujú škótsku gastronomickú scénu. Obe získali jednu michelinskú hviezdu a špecializujú sa na modernú škótsku kuchyňu s využitím lokálnych potravín.

Vyššie spomenuté podniky sú len zlomkom britských michelinských reštaurácií. Spojené kráľovstvo má jednoducho gurmánom a milovníkom dobrého jedla čo ponúknuť.

Zaujímavosti o britskom jedle

• Haggis vo vesmíre. V roku 2021 poslala škótska firma Simon Howie haggis do vesmíru. Tento tradičný škótsky pokrm bol vypustený balónom do stratosféry, kde dosiahol výšku 32 kilometrov.
• Pôvod fish and chips. Aj keď sú fish and chips považované za typicky britský pokrm, jeho pôvod je spojený so židovskými prisťahovalcami z Portugalska a Španielska, ktorí so sebou do Veľkej Británie priniesli techniku vyprážania rýb v cestíčku.
• Najstaršia britská reštaurácia. Rules, založená v roku 1798, je najstaršia nepretržite fungujúca reštaurácia v Londýne. Špecializuje sa na tradičnú britskú kuchyňu, najmä na zverinu a divinu.
• Sendvič bol pomenovaný po Britovi. Sendvič bol pomenovaný po Johnovi Montagu, 4. grófovi zo Sandwicha, ktorý údajne vynašiel tento pokrm, aby mohol jesť a súčasne hrať karty, bez toho aby si zašpinil ruky.

Užite si Veľkú Britániu a to najlepšie britské jedlo!