Street food
Street food je jedlo, ktoré sa pripravuje, predáva a konzumuje na ulici. Street food nie je drahý, ale je veľmi chutný a zvyčajne výdatný. Hamburger, kúsok pizze, rôzne sendviče, belgické hranolky. Všetko, čo si môžete vziať a hneď začať jesť. To všetko je street food.
Guss: iracké grilované mäso v chlebe samoon
Guss je iracký variant pokrmu známeho ako shawarma alebo döner kebab. Základom je hovädzie či jahňacie mäso prekladané vrstvami baranieho loja. Iračania túto pochúťku servírujú v tradičnom pečive v tvare kosoštvorca nazývanom samoon. Guss nevyhnutne dopĺňa pikantná mangová omáčka amba, nakladaná zelenina a čerstvý petržlen.
Bagilla: iracká varená fava fazuľa
Bagilla je iracký street food z pomaly varených bôbov obyčajných, servírovaných tradične s hojnou vrstvou kyslého korenia sumak. Táto špecialita s koreňmi siahajúcimi až do čias starovekej Mezopotámie vzniká niekoľkohodinovým varením sušených strukovín v obrovských kotloch priamo na uliciach miest. Iracká verzia vyniká svojou geniálnou jednoduchosťou a dôrazom na čistú chuť bôbov a sumaku.
Kubba: iracká špecialita z bulguru a mletého mäsa
Kubba je vyprážaný iracký street food, ktorý tvorí mleté mäso obalené v chrumkavom bulgurovom ceste. Historicky toto jedlo vzniklo v Levante ako šikovný spôsob využitia vzácneho mäsa. V Iraku nájdete dve hlavné podoby tohto pokrmu. Tradičná verzia pripomína špicatú guľu, zatiaľ čo špecialita nazývaná kubba Mosul má tvar tenkej placky. Tá sa po vypražení zvyčajne krája na dieliky podobne ako pizza.
Iskan: street food srdce nočného Arbílu
Iskan je legendárna street food ulica v srdci kurdského Arbílu. Tento živelný koridor ožíva predovšetkým po západe slnka; miestni hľadajú únik pred denným teplom a vychutnávajú si rušnú atmosféru až do svitania. Návštevníci tu nájdu desiatky stánkov ponúkajúcich grilované mäso, kebaby aj tradičný silný čaj. Nočný Iskan je skutočné gastronomické srdce mesta.
Rumman hamudh: kyslé granátové jablko so soľou
Rumman Hamudh sú šťavnaté zrniečka granátového jablka, ktoré sa zasypávajú soľou. Pre nepripraveného Európana môže byť slano-kyslý a zároveň sladký vnem po ochutnaní úplným nabúraním zažitých predstáv o konzumácii granátového jablka.
Shalgam: iracká zimná pochúťka z varenej kvaky
Shalgam je iracká pochúťka pripravovaná z kvaky, ktorá sa pomaly varí v datľovom sirupe. Ide o jedno z najznámejších irackých jedál, na ktoré možno naraziť na ulici. Je obľúbený predovšetkým v chladných zimných mesiacoch. Stánky ponúkajúce shalgam majú takmer bez výnimky v ponuke aj pokrm nazývaný bagilla, teda varené bôby so sumakom.
Döner kebab: najslávnejšie turecké jedlo
Döner kebab je tradičný turecký pokrm z mäsa pripravovaného na zvislom rotujúcom ražni. Jeho história siaha do Osmanskej ríše, ale populárnu pouličnú verziu v chlebe preslávili až tureckí prisťahovalci v Nemecku. Základom je kvalitné kuracie alebo hovädzie mäso prekladané tukom, aby sa pri pečení nevysušilo a zostalo šťavnaté. Môžete si ho vychutnať ako rolku dürüm v tenkom lavaši, v nadýchanom okrúhlom chlebe tombik alebo servírovaný na tanieri. Samotné slovo kebab ale všeobecne označuje akékoľvek grilované mäso.
Çiğ köfte: tradičné turecké vegánske jedlo
Çiğ köfte je tradičný turecký pokrm z bulguru, paradajkovej a paprikovej pasty a korenia, dnes pripravovaný výhradne vo vegánskej verzii. Pôvodne však obsahoval surové mäso. Çiğ köfte údajne vzniklo ako dôsledok starovekého zákazu zakladania ohňa.
Yağ somunu: turecký chlieb plnený syrom
Yağ somunu je turecký chlieb plnený syrom a prípadne ďalšími náplňami. Je typický pre regionálnu kuchyňu mesta Konya. Názov znamená "mastný chlieb", odkazuje na jeho prípravu s väčším množstvom tuku, ktorý sa nanáša do rozkrojenej chlebovej placky somun. Najčastejšou typicky miestnou náplňou je plesňový syr Konya küflü.
Tulumba: vyprážané odpaľované cesto v cukrovom sirupe
Tulumba je sladký dezert z vyprážaného odpaľovaného cesta, ktoré sa namáča do studeného cukrového sirupu. Vizuálne pripomína malé zlatisté valčeky s ryhovaním podobné španielskym churros. Táto pochúťka pôvodom z Osmanskej ríše je dnes populárna v Turecku, na Balkáne aj Blízkom východe.