Čo ochutnať v Baskicku: typické baskické jedlo a špeciality
Baskická kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších a najinovatívnejších na svete. Baskicko sa rozkladá na severovýchode Španielska a juhozápade Francúzska. Baskická gastronómia kladie dôraz na čerstvé, lokálne suroviny, precízne techniky varenia a kreatívnu prezentáciu jedál.
Základom baskickej kuchyne sú morské plody, najmä tresky, ančovičky a mušle. Hojne sa používa aj zelenina, napríklad paprika, paradajky a artičoky. Baskickí kuchári sú majstrami v príprave rýb a morských plodov, ktoré často grilujú alebo upravujú metódou "al pil-pil", keď sa ryba varí vo vlastnej šťave s cesnakom a chilli.
Čo ochutnať v Baskicku
- Pintxos. Malé porcie jedla napichnuté na špajdli, baskická verzia tapas.
- Bacalao al pil-pil. Treska varená v omáčke z olivového oleja a cesnaku.
- Txakoli. Jemne perlivé biele víno typické pre Baskicko.
- Marmitako. Výdatná polievka z tuniaka, zemiakov, paprík, paradajok a cibule.
- Idiazabal. Ovčí syr z Baskicka, chránený označením pôvodu.
- Txuletón. Hrubý hovädzí steak z baskického plemena kráv, grilovaný na drevenom uhlí.
- Gilda. Najslávnejšie baskické pintxo z nakladanej papriky, olivy a ančovičky.
- Piperrada. Baskická príloha z dusených paprík, cibule a paradajok.
- Kalimotxo. Červené víno s kolou, obľúbený baskický kokteil.
- Kokotxas. Tradičné baskické jedlo z rýb.
- Txangurro. Krab pečený s cibuľou, paradajkami a bylinkami, často podávaný vo vlastnom pancieri.
- Pastel vasco. Baskický sladký koláč s plnkou.
- Porrusalda. Baskická polievka z póru a zemiakov.
- Txistorra. Baskická klobása podobná chorizu, často súčasťou pintxos.
- Gerezi beltza arno gorriakin. Čerešne v červenom víne, tradičný baskický dezert.
- Talo. Tenký kukuričný chlieb, ktorý je podobný kukuričnej tortille.
- … a prípadne ďalších 20 španielskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Španielsku.
Baskická gastronómia dala svetu niekoľko vyhlásených kuchárov, ktorí sú považovaní za priekopníkov modernej kuchyne. Najznámejším z nich je Juan Mari Arzak, šéfkuchár reštaurácie Arzak v San Sebastiáne, ktorá je držiteľom troch michelinských hviezd.
Baskicko je mekkou haute cuisine a pýši sa najvyššou koncentráciou michelinských reštaurácií na obyvateľa na svete. Len v San Sebastiáne, kulinárskej metropole Baskicka, nájdeme 46 reštaurácií zaradených na michelinský zoznam, z toho 11 reštaurácií má celkovo 18 michelinských hviezd.
Baskická kuchyňa si získala renomé vďaka svojej kvalite, inovatívnosti a schopnosti prekvapovať. Spája tradičné postupy s modernými technikami a nebojí sa experimentovať s novými surovinami a chuťami.
Pre mňa je Baskicko tým najlepším miestom, kam v celom Španielsku zamieriť za dokonalou gastronómiou.
Užite si baskické jedlo!
Txokos: uzavreté baskické gastronomické kluby
Txoko je uzavretý baskický gastronomický klub: spolok s vlastnou kuchyňou a dlhým stolom, kde si členovia sami varia, sami nalievajú a útratu si zapisujú do zošita. V Baskicku je takých klubov vyše 1 500, najstarší činný je z roku 1870 a za Franka v nich bolo počuť baskičtinu, keď inde nesmela zaznieť. Dovnútra sa dostanete len na pozvanie člena - mne sa to nepodarilo.
Txikiteo: baskické putovanie po baroch
Txikiteo je baskický zvyk obchádzať v partii bary a v každom si dať postojačky pri pulte jeden malý pohárik vína (txikito) alebo piva (zurito) a k nemu pintxo, ktorým je práve ten podnik povestný. Názov znamená chodenie na malé, zvyk je starší ako pintxos a z Bilbaa sa rozšíril do Navarry aj La Rioje. Ako sa na txikiteo chodí, kto platí a prečo treba čítať tabuľu celú.
Patxaran: trnkový likér z Navarry a Baskicka
Patxaran je likér z divokých trniek naložených na mesiace do anízovej pálenky - tmavo rubínový, sladký a ľadový digestív, ktorý sa pije v celom Španielsku. Názov má baskický, chránené označenie Pacharán Navarro však drží Navarra. Čo znamená "de Arañón" na etikete, prečo legenda o mníchoch nesedí a ako chutil po degustačnom menu v Alicante.
Erriberako merkatua: krytá tržnica v Bilbau na brehu Nerviónu
Erriberako merkatua, španielsky Mercado de la Ribera, je krytá tržnica v Bilbau na brehu rieky Nervión: betónová hala z roku 1929, ktorú pre podlhovastý tvar nazývajú loďou. Trh sa tu koná od 14. storočia, dole sa predávajú ryby a morské plody, vyššie údeniny a syry a na poschodí je množstvo barov s pintxos. Baskický tovar spoznáte podľa vlajočky na cenovke.
Kalimotxo: baskický názov pre víno s kolou
Kalimotxo je lacné červené víno s kolou v pomere jedna k jednej, s ľadom a plátkom citróna - v Česku známe ako houba. Víno s kolou sa v Španielsku miešalo dávno, názov mu však dala až partia z Getxa, ktorej v auguste 1972 skyslo dvetisíc litrov vína. Ako sa kalimotxo pije na baskických slávnostiach, prečo má dva pravopisy a ako chutilo na slnku pred barom v San Sebastiáne.
Txakoli: jemne perlivé biele víno z Baskicka
Txakoli je ľahké, suché a jemne perlivé biele víno z baskického pobrežia Španielska, vyrábané prevažne z odrody Hondarrabi Zuri. Názov vraj vznikol z odpovede sedliakov, že vína dorobili "akurát pre dom", a v roku 1982 zostávalo v celom Baskicku len 21 hektárov viníc. Dnes sa pije studené, mladé a nalieva sa z výšky, aby zaperlilo, najčastejšie k pintxos.
Gilda: baskické pintxo z olivy, sardely a papričky
Gilda je jednoduché baskické pintxo: zelená oliva, filet sardely a nakladaná paprička guindilla. Vznikla vo vinárni Casa Vallés v San Sebastiáne, názov dostala podľa filmu s Ritou Hayworthovou, pretože je zelená, slaná a trochu pikantná. Dnes sa podáva v baroch po celom Španielsku; jedáva sa postojačky, celá naraz, k pivu alebo vermútu.
Idiazabal: údený ovčí syr z Baskicka a Navarry
Idiazabal je tvrdý syr zo surového mlieka baskických oviec latxa, ktorý zreje najmenej dva mesiace a ako jediný zo španielskych syrov s chráneným pôvodom smie byť údený. Meno dostal po dedine pod horami Aralar, vyrába sa ale v celom Baskicku a Navarre. Čo je na osemtisíc rokoch jeho histórie pravda, prečo sa údi a ako chutil bochník zo španielskeho supermarketu.
Tarta de queso La Viña: spálený cheesecake zo San Sebastiánu
Tarta de queso z baru La Viña v San Sebastiáne je koláč bez korpusu zo smotanového syra, vajec, cukru a smotany, pečený v poriadne rozpálenej rúre tak, aby povrch sčernel a stred zostal takmer tekutý. Recept vznikol koncom osemdesiatych rokov po dvoch rokoch pokusov Santiaga Riveru; z jediného pintxos baru sa rozšíril do kaviarní po celom svete ako baskický spálený cheesecake.