Pivo

Pivo, jeden z najobľúbenejších nápojov na svete, jeden zo symbolov Česka, neoddeliteľná súčasť českej kuchyne. Tento zlatistý mok sa vyrába z jednoduchých ingrediencií – vody, jačmenného sladu, chmeľu a kvasníc, ale výsledná chuť a charakter piva závisí od mnohých faktorov, ako je kvalita surovín, použitý výrobný proces a tiež um sládka.

História varenia piva

História piva siaha až do dávnych čias, kedy sa prvé pivá varili už pred tisíckami rokov v oblasti Blízkeho východu. Od tej doby sa technika varenia piva neustále zdokonaľovala a rozširovala do celého sveta. Veľký rozmach zaznamenalo pivovarníctvo v stredoveku, kedy sa o výrobu piva starali predovšetkým kláštory. Neskôr sa pivovarníctvo stalo remeslom a vznikali prvé mestské pivovary.

Najznámejšie pivné štýly

Dnes sa stretávame s nepreberným množstvom pivných štýlov, od ľahkých a osviežujúcich ležiakov, cez plné pivá typu ale, až po silné a hutné pivá ako sú portery a stouty. Každý pivný štýl má svoje charakteristické vlastnosti a chute, ktoré sú dané použitými surovinami a výrobným postupom.

České rezané pivo: mix svetlého a tmavého piva.
České rezané pivo: mix svetlého a tmavého piva.

Suroviny pre varenie piva

Pri výrobe piva hrá kľúčovú úlohu slad, ktorý vzniká riadeným klíčením a sušením jačmeňa. Počas rmutovania sa zo sladu získavajú potrebné cukry a enzýmy, ktoré sa neskôr použijú pri kvasení. Chmeľ dodáva pivu typickú horkosť a aromatické látky. Kvalita vody je tiež nesmierne dôležitá, pretože rôzne zloženie minerálov ovplyvňuje výslednú chuť piva.

Postup varenia piva

Proces varenia piva zahŕňa niekoľko hlavných krokov – šrotovanie sladu, vystieranie, rmutovanie, scedzovanie, chmeľovar, chladenie, kvasenie, zrenie a v niektorých prípadoch aj filtráciu. Každý z týchto krokov vyžaduje precíznosť a dodržiavanie správnych postupov, aby sa dosiahla požadovaná kvalita a chuť piva.

Priestory pivovaru Guinness v írskom Dubline.
Priestory pivovaru Guinness v írskom Dubline.

Ako sa varí pivo

  • Šrotovanie sladu. Slad (naklíčené a usušené obilné zrno, najčastejšie jačmeň) sa rozomelie na menšie kúsky zvané šrot. To umožňuje lepší prístup vody ku škrobu a enzýmom obsiahnutým v slade počas ďalších fáz výroby piva.
  • Vystieranie. Šrot sa zmieša s horúcou vodou vo vystieracej kádi, čím vznikne tzv. vystierka. Cieľom je previesť škrob zo sladu do roztoku.
  • Rmutovanie. Rmutovanie je proces, pri ktorom sa pomocou enzýmov obsiahnutých v slade štiepi škrob na skvasiteľné cukry. Prebieha v rmutovacej pánvi za presne kontrolovaných teplôt, ktoré aktivujú rôzne enzýmy.
  • Scedzovanie. Počas scedzovania sa oddelí vzniknutý sladový výluh (sladina) od pevných zvyškov sladu (mláto). Sladina sa čerpá do mladinovej pánve a mláto sa môže použiť ako krmivo pre dobytok.
  • Chmeľovar. Sladina sa varí v mladinovej pánvi spolu s chmeľom, ktorý pivu dodáva charakteristickú horkosť, arómu a pôsobí ako konzervant. Dĺžka chmeľovaru závisí od typu piva.
  • Chladenie. Po chmeľovare sa horúca mladina musí schladiť na zakvasnú teplotu (okolo 8-14 °C pre spodne kvasené pivá, 15-22 °C pre zvrchu kvasené pivá), aby sa mohli pridať kvasinky.
  • Kvasenie. Do schladenej mladiny sa pridajú pivovarnícke kvasinky, ktoré premenia skvasiteľné cukry na alkohol a oxid uhličitý. Kvasenie prebieha v uzavretých tankoch po dobu niekoľkých dní až týždňov.
  • Zrenie. Po hlavnom kvasení sa pivo prečerpá do ležiackych tankov, kde dozrieva pri nízkych teplotách po dobu niekoľkých týždňov až mesiacov. Počas zrenia sa dotvára chuť a aróma piva a pivo sa prirodzene nasycuje oxidom uhličitým.
  • Filtrácia (nepovinný krok). Niektoré pivá sa pred stáčaním do sudov alebo fliaš filtrujú, aby sa odstránili zvyšky kvasiniek a iné nerozpustené látky. Filtrácia zaisťuje čírosť piva, ale môže tiež odstrániť niektoré chuťové a aromatické látky. Nefiltrované pivá si zachovávajú viac pôvodného charakteru, ale môžu byť zakalenejšie.

Pivo v Česku

Česká republika je preslávená svojou pivnou kultúrou, radí sa medzi krajiny s najvyššou spotrebou piva na osobu. České pivo je známe svojou vynikajúcou kvalitou a chuťou, čo je dané dlhoročnou tradíciou a skúsenosťami českých sládkov. Medzi najznámejšie české pivné štýly patrí český ležiak, ktorý sa vyznačuje vyváženou chuťou, jemnou horkosťou a vysokou piteľnosťou.

Plzeňský Prazdroj. Najslávnejšie české pivo.
Plzeňský Prazdroj. Najslávnejšie české pivo.

Na svojich cestách vždy miestne varianty piva rád ochutnám, z českých pív mám najradšej Zíchovec a Matušku. V Prahe chcem postupne prejsť všetky zastávky pražskej pivnej ZOO.

Na zdravie a pite s rozumom!