Pivo, jeden z najobľúbenejších nápojov na svete, jeden zo symbolov Česka, neoddeliteľná súčasť českej kuchyne. Tento zlatistý mok sa vyrába z jednoduchých ingrediencií – vody, jačmenného sladu, chmeľu a kvasníc, ale výsledná chuť a charakter piva závisí od mnohých faktorov, ako je kvalita surovín, použitý výrobný proces a tiež um sládka.
Pivo: tekuté zlato v pohári
História varenia piva
História piva siaha až do dávnych čias, kedy sa prvé pivá varili už pred tisíckami rokov v oblasti Blízkeho východu. Od tej doby sa technika varenia piva neustále zdokonaľovala a rozširovala do celého sveta. Veľký rozmach zaznamenalo pivovarníctvo v stredoveku, kedy sa o výrobu piva starali predovšetkým kláštory. Neskôr sa pivovarníctvo stalo remeslom a vznikali prvé mestské pivovary.
🇨🇿 Tip: Milujete české pivo? Pozrite si zaujímavé pivné zážitky, ktoré ponúka Praha. Na zdravie! 🍻
Najznámejšie pivné štýly
Dnes sa stretávame s nepreberným množstvom pivných štýlov, od ľahkých a osviežujúcich ležiakov, cez plné pivá typu ale, až po silné a hutné pivá ako sú portery a stouty. Každý pivný štýl má svoje charakteristické vlastnosti a chute, ktoré sú dané použitými surovinami a výrobným postupom.
České rezané pivo: mix svetlého a tmavého piva.
Suroviny pre varenie piva
Pri výrobe piva hrá kľúčovú úlohu slad, ktorý vzniká riadeným klíčením a sušením jačmeňa. Počas rmutovania sa zo sladu získavajú potrebné cukry a enzýmy, ktoré sa neskôr použijú pri kvasení. Chmeľ dodáva pivu typickú horkosť a aromatické látky. Kvalita vody je tiež nesmierne dôležitá, pretože rôzne zloženie minerálov ovplyvňuje výslednú chuť piva.
Postup varenia piva
Proces varenia piva zahŕňa niekoľko hlavných krokov – šrotovanie sladu, vystieranie, rmutovanie, scedzovanie, chmeľovar, chladenie, kvasenie, zrenie a v niektorých prípadoch aj filtráciu. Každý z týchto krokov vyžaduje precíznosť a dodržiavanie správnych postupov, aby sa dosiahla požadovaná kvalita a chuť piva.
Priestory pivovaru Guinness v írskom Dubline.
Ako sa varí pivo
Šrotovanie sladu. Slad (naklíčené a usušené obilné zrno, najčastejšie jačmeň) sa rozomelie na menšie kúsky zvané šrot. To umožňuje lepší prístup vody ku škrobu a enzýmom obsiahnutým v slade počas ďalších fáz výroby piva.
Vystieranie. Šrot sa zmieša s horúcou vodou vo vystieracej kádi, čím vznikne tzv. vystierka. Cieľom je previesť škrob zo sladu do roztoku.
Rmutovanie. Rmutovanie je proces, pri ktorom sa pomocou enzýmov obsiahnutých v slade štiepi škrob na skvasiteľné cukry. Prebieha v rmutovacej pánvi za presne kontrolovaných teplôt, ktoré aktivujú rôzne enzýmy.
Scedzovanie. Počas scedzovania sa oddelí vzniknutý sladový výluh (sladina) od pevných zvyškov sladu (mláto). Sladina sa čerpá do mladinovej pánve a mláto sa môže použiť ako krmivo pre dobytok.
Chmeľovar. Sladina sa varí v mladinovej pánvi spolu s chmeľom, ktorý pivu dodáva charakteristickú horkosť, arómu a pôsobí ako konzervant. Dĺžka chmeľovaru závisí od typu piva.
Chladenie. Po chmeľovare sa horúca mladina musí schladiť na zakvasnú teplotu (okolo 8-14 °C pre spodne kvasené pivá, 15-22 °C pre zvrchu kvasené pivá), aby sa mohli pridať kvasinky.
Kvasenie. Do schladenej mladiny sa pridajú pivovarnícke kvasinky, ktoré premenia skvasiteľné cukry na alkohol a oxid uhličitý. Kvasenie prebieha v uzavretých tankoch po dobu niekoľkých dní až týždňov.
Zrenie. Po hlavnom kvasení sa pivo prečerpá do ležiackych tankov, kde dozrieva pri nízkych teplotách po dobu niekoľkých týždňov až mesiacov. Počas zrenia sa dotvára chuť a aróma piva a pivo sa prirodzene nasycuje oxidom uhličitým.
Filtrácia (nepovinný krok). Niektoré pivá sa pred stáčaním do sudov alebo fliaš filtrujú, aby sa odstránili zvyšky kvasiniek a iné nerozpustené látky. Filtrácia zaisťuje čírosť piva, ale môže tiež odstrániť niektoré chuťové a aromatické látky. Nefiltrované pivá si zachovávajú viac pôvodného charakteru, ale môžu byť zakalenejšie.
Pivo v Česku
Česká republika je preslávená svojou pivnou kultúrou, radí sa medzi krajiny s najvyššou spotrebou piva na osobu. České pivo je známe svojou vynikajúcou kvalitou a chuťou, čo je dané dlhoročnou tradíciou a skúsenosťami českých sládkov. Medzi najznámejšie české pivné štýly patrí český ležiak, ktorý sa vyznačuje vyváženou chuťou, jemnou horkosťou a vysokou piteľnosťou.
Plzeňský Prazdroj. Najslávnejšie české pivo.
Na svojich cestách vždy miestne varianty piva rád ochutnám, z českých pív mám najradšej Zíchovec a Matušku. V Prahe chcem postupne prejsť všetky zastávky pražskej pivnej ZOO.
V Íránu je kvôli islamským pravidlám konzumácia alkoholu prísne zakázaná, čo viedlo k rozvoju trhu s nealkoholickými pivami. Medzi najpopulárnejšie miestne značky patria Hey Day a Istak, ktorý je považovaný za priekopníka nealkoholických pív v Íránu. Iránske nealko pivá majú sladšiu chuť a pripomínajú základné európske nealkoholické pivá. Nealkoholické pivá sú bežne dostupné v supermarketoch, reštauráciách aj stánkoch, ich cena je veľmi prijateľná.
Čep & Pec je hospodo-kaviareň v pražských Nusliach. Vznikla v roku 2021 ako priestor na prezentáciu pív pivovaru Four Elements. Ponuka remeselného pivovaru je netradične skombinovaná s pekárňou. Jedálny lístok je postavený na overených hospodských klasikách, ako je nakladaný hermelín alebo utopenci.
Čep & Pec je hospodo-kaviarňou, aspoň tak ju charakterizujú priamo prevádzkovatelia. Pečú tu skvelý chlieb a na výčape majú pivo z vlastného remeselného pivovaru. Podnik vznikol v roku 2021 ako základňa na prezentáciu pív remeselného pivovaru Four Elements flying brewery.
V pivnej ponuke nájdete nielen remeselné pivá z vlastného pivovaru, ale aj pivné novinky zo zahraničia a široký výber nealkoholických pív. Gastronomická ponuka zahŕňa čerstvé pečivo a rokmi overené hospodské pochúťky, ako sú utopenci alebo nakladaný hermelín.
A práve za týmito klasickými českými hospodskými chuťovkami (a miestnym pivom) som tentoraz vyrazil so svojimi kamarátmi zo školy.
Nakladaný hermelín je pravdepodobne jednou z najznámejších a najobľúbenejších pochúťok podávaných v českých hospodách. Varianta v reštaurácii Čep & Pec bola príjemne uležená, syr však stále držal tvar a neroztiekol sa. V oleji bolo primerané množstvo korenia, cibule a nechýbala ani červená chilli paprička. Chlieb bol pekne vláčny s chrumkavou kôrkou.
Reštaurácia Čep & Pec: utopenci s chlebom (125 Kč/5 EUR).
Rovnako tak utopenec bol uležený, špekáčik dopĺňalo množstvo cibule. Vyprážaný syr v žemli tu podávajú s tatárskou omáčkou, ktorú si tu pripravujú sami, a k nej pridávajú červenú kapustu. Na žemli bolo opäť poznať, že ju pečú priamo na mieste, bola krásne chrumkavá. Kombinácia tatárskej omáčky a červenej kapusty pripomínala hanácky šalát a k syru sa dobre hodila.
Reštaurácia Čep & Pec: vyprážaný syr v žemli s tatárskou omáčkou a červenou kapustou (135 Kč/5,40 EUR).
Pivo z miestneho pivovaru má šmrnc, niektoré typy pív sú skvelo piteľné, ceny sú rovnako vysoké ako v iných malých remeselných pivovaroch, malé pivo 0,2 l tu stojí medzi 40 – 50 Kč (1,60 – 2 EUR), veľké 0,4 l pivo potom od 70 Kč (2,80 EUR) vyššie.
Reštaurácia Čep & Pec: pivo.
Priesory sú čiastočne ponechané v pôvodnom štýle, je tu cítiť trochu punkovosti a nuselskej hipsterčiny (ach!). Obsluha je rýchla, možnosť platby kartou je samozrejmosťou.
V Tunisku je konzumácia alkoholu obmedzená, napriek tomu sa tu pivo oficiálne vyrába. Zohnať ho môžete v špecializovaných oddeleniach väčších supermarketov alebo v uzavretých baroch vo veľkých mestách. Najznámejšími tuniskými pivnými značkami sú Celtia, Stella a Golden Brau.
História kirgizského pivovarníctva siaha do začiatku 20. storočia, keď bol založený najvýznamnejší pivovar produkujúci značku Arpa. Toto svetlé pivo sovietskeho typu je obľúbené skôr z nostalgie, chuťovo je jednoduchšie. Druhou významnou miestnou značkou je pivo Zhivoe. Ako milovník piva som v Kirgizsku ochutnal obe značky - Zhivoe ma príjemne prekvapilo svojou chuťou, zatiaľ čo Arpa pre mňa bola skôr sklamaním.
Automat Matuška, otvorený v roku 2019 v pražských Dejviciach, ponúka nekompromisnú kvalitu piva z vlastného minipivovaru a jedlá inšpirované americkým BBQ. Disponuje aj vlastným nanopivovarom, v ktorom si môžete skúsiť uvariť pivo aj vy.
Bistro Roesel – beer & food je skrytým pokladom v srdci Prahy, len pár krokov od turisticky exponovaných miest. Interiér s klenutými stropmi a hexagonálnou dlažbou vytvára jedinečnú atmosféru, ktorá vás pohltí hneď po vstupe. Príjemná obsluha a špičkové pivo z českých remeselných pivovarov za veľmi rozumné ceny sú ďalšími dôvodmi, prečo tento podnik stojí za návštevu.
Poľské pivo je hlboko zakorenené v miestnej kultúre. Najobľúbenejšími štýlmi sú ležiaky, pšeničné a tmavé pivá. Trhu dominujú tri veľké skupiny: Kompania Piwowarska, Grupa Żywiec a Carlsberg Polska. Okrem nich pôsobí v Poľsku aj rad menších remeselných pivovarov, ktoré varia unikátne pivá vysokej kvality. Medzi pivné štýly, ktoré majú pôvod v Poľsku, patria baltský porter a grodziskie. Remeselné poľské pivá rozhodne stoja za ochutnanie, môžu prekvapiť aj skúsených pivných znalcov.
Baltský porter je silné tmavé pivo s vysokým obsahom alkoholu, často je označované za poľský národný pivný štýl. Vyznačuje sa bohatou chuťou s tónmi horzkej čokolády, kávy, sušeného ovocia a karamelu. Vznikol ako miestna náhrada za imperiálny stout v čase napoleonskej blokády. Baltský porter je neoddeliteľnou súčasťou poľskej pivnej kultúry a rozhodne stojí za ochutnanie.
Pivo Grodziskie je unikátny poľský pivný štýl s dlhou históriou siahajúcou až do 14. storočia. Toto svetlé pivo s nízkym obsahom alkoholu je preslávené výraznou dymovou chuťou. Tá pochádza z pšeničného sladu sušeného dymom z dubového dreva. Grodziskie je tiež charakteristické vysokým nasýtením CO₂. Napriek tomu, že po druhej svetovej vojne takmer vymizlo, dnes zažíva renesanciu vďaka záujmu remeselných pivovarov a milovníkov piva túžiacich po netradičných chutiach.
Grzane piwo, čiže varené pivo, je tradičný poľský nápoj s koreňmi siahajúcimi až do stredoveku. Tento hrejivý nápoj je obľúbený najmä v chladnejších mesiacoch. Pripravuje sa z čierneho piva s pridaním rôzneho korenia ako škorica, klinček, zázvor, muškátový oriešok alebo pomarančová kôra.
