Čo ochutnať v Jerevane
Jerevan (arménsky Երևան, anglicky Yerevan) je hlavné a najväčšie mesto Arménska a zároveň najlepšie miesto, kde spoznáte arménsku kuchyňu v celej jej šírke. Nájdete tu oba slávne arménske liehovary na brandy, najväčšiu tržnicu v krajine aj reštaurácie, ktoré tradičné jedlá servírujú na špičkovej úrovni a pokojne k nim pridajú živú hudbu s dudukom. Ja som sa v Jerevane stravoval niekoľko dní a mesto ma neomrzelo - skôr naopak, zoznam jedál, ktoré chcem ochutnať nabudúce, sa mi každým dňom predlžoval.
Čo ochutnať v Jerevane
- Brandy Ararat. Najslávnejší arménsky destilát sa vyrába priamo v Jerevane - liehovar Yerevan Brandy Company tu stojí od roku 1887 a jeho budova je neprehliadnuteľnou pamiatkou pri východnej bráne mesta. Prehliadka múzea s degustáciou patrí k vrcholom návštevy Jerevanu.
- Brandy Noy. Konkurenčná jerevanská brandy zreje v pivniciach na mieste bývalej pevnosti Erivan, len pár sto metrov od Araratu cez rieku Hrazdan. Oba liehovary pritom vyrástli z toho istého podniku z konca 19. storočia.
- Pivo Kilikia. Varí ho Jerevanský pivovar založený v roku 1952, najväčší v krajine. Arménske pivo dostanete v reštauráciách najčastejšie vo fľaši - aj tak sa ho oplatí ochutnať.
- Nraneh. Vzácna jahňacia polievka so šťavou z granátových jabĺk, na ktorú inde ako v jerevanských reštauráciách prakticky nenarazíte - servírujú ju podniky Lavash a Sherep. Jedno z najzaujímavejších jedál, aké som v Arménsku ochutnal.
- … a prípadne ďalších niekoľko desiatok arménskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Arménsku.
Kam na jedlo v Jerevane
- Reštaurácia Lavash. Môj najobľúbenejší jerevanský podnik - arménska klasika servírovaná moderne, v suteréne si sami pečú chlieb. Ochutnal som tu bravčové rebierka khorovats, harissu, dolmu z hovädzej sviečkovice, ghapamu aj polievku nraneh a všetko bolo dokonalé. Na raňajky som ako pozornosť dostal pohárik čerstvo nadojeného mlieka. Okrem raňajok je nutná rezervácia, stačí deň vopred.
- Tavern Yerevan Riverside. Najväčšia pobočka siete Tavern Yerevan pri rieke a moje druhé najobľúbenejšie miesto v meste. Perfektný tjvjik, šalát z aveluku a večer kultúrny program vrcholiaci fireshow - najlepšou, akú som kedy videl. Poplatok za program sa platí za stôl podľa výhľadu na pódium a rozhodne sa oplatí.
- Tavern Yerevan Khorenatsi. Ďalšia pobočka s klasickými arménskymi ľudovými piesňami, medzi nástrojmi nechýba duduk. Dal som si tu polievku putuk, teľaciu khashlamu aj baklavu Gavar. Do tretej pobočky Amiryan v centre som sa bez rezervácie nedostal - býva plná a zrejme je aj najturistickejšia.
- Reštaurácia Anteb. Jedny z najlepších manti, aké v Jerevane dostanete - dozlata upečené, v silnom vývare s jogurtom matsun. Skvelý je aj lahmajun s dokonale chrumkavým cestom a jahňací gouvaj.
- Artashi Mot. Skvelé grilované mäso, jogurtovú polievku spas tu servírujú v obrovských porciách.
- Tržnica GUM. Najväčšia jerevanská krytá tržnica so sušeným ovocím, orechovým sujukhom, vrkočmi aveluku aj syrom horats panir, ktorý zreje pol roka zakopaný pod zemou. Príďte ráno, keď je ponuka najširšia, a vezmite si hotovosť - kartou tu nezaplatíte.
- Múzeum brandy Ararat. Moderné múzeum s prehliadkou a degustáciou - varianty sa líšia podľa toho, aké staré brandy chcete ochutnať. Objednať sa dá online aj na mieste.
- Noy Factory. Prehliadka pivníc brandy Noy v starom štýle, s degustáciou fortifikovaných vín zo zberateľských ročníkov 1913 a 1924. Obe sa s múzeom Ararat dajú stihnúť v jeden deň.
Vo všetkých uvedených reštauráciách zaplatíte kartou, k účtu sa automaticky pripočítava 10 % prepitné. Výnimkou je tržnica GUM, kde platí len hotovosť.
Jerevan je mesto, kde sa dá niekoľko dní len jesť a piť a stále bude čo objavovať. Som si istý, že si jerevanské reštaurácie zamilujete rovnako ako ja.
Užite si jedlo v Jerevane!
Khorovats: arménske grilované mäso
Khorovats je arménsky spôsob grilovania mäsa nad dreveným uhlím: kusy hovädzieho, jahňacieho, bravčového alebo kuracieho premiešané s cibuľou, napichnuté na špízy a podávané na chlebe lavash s čerstvými bylinkami. Slovo znamená jednoducho "grilované", takže existuje aj zeleninový khorovats, bez mäsa z mangalu neprebehne v Arménsku žiadna oslava.
Tjvjik: arménska restovaná pečienka s cibuľou
Tjvjik je arménska pečienka restovaná s cibuľou, dnes najčastejšie ešte dusená v paradajkách. Názov dostalo jedlo podľa zvuku, ktorý vydáva na panvici; tým istým slovom Arméni označujú neposedné dieťa. V roku 1961 o ňom nakrútili komédiu, ktorej zápletka stojí na jednej hovädzej pečienke. Kde všade sa podobná pečienka pripravuje, ako sa tjvjik jedáva a koľko stál v Jerevane.
Tolma: plnené viničové listy po arménsky
Viničové listy zabalené okolo mletého mäsa s ryžou, dusené a podávané s cesnakovým jogurtom matsun - tolma je jedno z hlavných jedál arménskeho stola a pokrm, o ktorý súperí celý región. Vysvetlím, prečo sa festival tolmy volá podľa slova, ktoré lingvisti neuznávajú, čím sa arménska verzia líši od tureckej, a opíšem tolmu z hovädzej sviečkovice v jerevanskom Lavashi.
Mantapur: pečené knedlíčky manti v arménskom vývare
Mantapur je arménska polievka z manti - malých knedlíčkov plnených hovädzím mäsom s cibuľou, ktoré pozná polovica Ázie, ale iba arménska kuchyňa ich upečie dozlata a zaleje kuracím vývarom s jogurtom. Zaujímala ma pečená verzia z merzifonskej kuchárskej knihy z roku 1914, ktorá sa dostala až na jedálny lístok reštaurácie Anteb v Jerevane.
Voloran: plnené baklažánové rolky
Khashlama: arménske dusené mäso z jedného hrnca
Arménska khashlama vzniká v jednom hrnci a takmer bez vody: mäso s kosťou pustí za tri hodiny na miernom ohni šťavu samo a paradajky s cibuľou dodajú zvyšok. Názov pritom znamená "varené" - pozostatok kotlíka nad ohňom. Pod rovnakým názvom varia iné jedlá aj v Gruzínsku a Azerbajdžane.
Ghapama: plnená tekvica
Gouvaj: jahňacie pečené pod chlebovým vekom
Gouvaj je jahňacie so zeleninou pečené v keramickej miske, ktorú namiesto pokrievky uzatvára chlebová placka. Názov má po tureckom hrnci güveç, do Jerevanu ho priniesla západoarménska kuchyňa z okolia Gaziantepu. Ja som gouvaj jedol v jerevanskej reštaurácii Anteb, kde sa pripálené veko prelomí lyžicou a zje sa namiesto pečiva, kým sa mäso pod ním rozpadáva na vlákna.
Lahmajun: arménska pizza
Nraneh: jahňacia polievka s granátovou šťavou
Nraneh je jahňacia polievka okyslená šťavou z granátových jabĺk, s ryžou, hráškom, zelenými listami a koriandrom, ktorú v Jerevane varia reštaurácie Lavash a Sherep. Arménske slovníky ani kuchárske knihy ju nepoznajú, zato granátovú polievku s mäsom pozná celý Kaukaz aj Irán.