Degustačné menu

Degustačné menu je špeciálna forma stolovania, pri ktorej vám šéfkuchár predstaví niekoľko chodov, zvyčajne v menších porciách, aby vám umožnil ochutnať to najzaujímavejšie z jeho kulinárskeho umenia. Degustačné menu pozostáva obvykle z 5 – 10 chodov. Môže obsahovať niekoľko predkrmov, hlavných chodov a dezertov.

Jeden z hlavných chodov z degustačného menu v michelinskej reštaurácii Condividere ⭐ v talianskom Turíne.
Jeden z hlavných chodov z degustačného menu v michelinskej reštaurácii Condividere ⭐ v talianskom Turíne.

Degustačné menu a výber chodov

Niektoré reštaurácie ponúkajú degustačné menu s možnosťou voľby. Je napríklad na výber z troch predkrmov, mäsového, vegetariánskeho a rybacieho hlavného chodu a troch dezertov. Ja preferujem túto variantu, pretože mi dáva určitú kontrolu nad tým, čo ochutnám, a môžem si vybrať podľa svojej chuti. Na druhú stranu, mám rád aj slepé degustačné menu, kedy sa rád nechám plne prekvapiť kreativitou šéfkuchára.

Slepé degustačné menu

Slepé degustačné menu je zvláštny druh degustačného menu, kde dopredu neviete, čo budete jesť. Menu zostaví šéfkuchár až v deň návštevy, často podľa netradičných surovín, ktoré má dostupné a z ktorých môže pripraviť výnimočné špeciality. Zloženie chodov je predstavené až pri servírovaní na stôl. V niektorých formách slepého degustačného menu dokonca vôbec neviete, čo jete. Slepé degustačné menu býva vždy jasne označené.

Ja našťastie netrpím žiadnou potravinovou alergiou a jem prakticky všetko. Preto slepé degustačné menu milujem. Rád sa nechám prekvapiť. Ak máte potravinovú alergiu alebo diétne obmedzenia, slepé degustačné menu nie je pre vás.

Pozdravy z kuchyne pred začiatkom degustačného menu v michelinskej reštaurácii Dimora Ulmo v talianskej Matere. Toto menu bolo slepé, výber jedál bol na šéfkuchárke.
Pozdravy z kuchyne pred začiatkom degustačného menu v michelinskej reštaurácii Dimora Ulmo v talianskej Matere. Toto menu bolo slepé, výber jedál bol na šéfkuchárke.

Degustačné menu a vínne párovanie

Mnoho reštaurácií ponúka k degustačnému menu aj vínne párovanie, kde someliér vyberie vhodné víno ku každému chodu. Ja som veľkým fanúšikom vínneho párovania, pretože správne zvolené víno môže významne zvýrazniť chute pokrmu. Niektoré reštaurácie ponúkajú aj nealkoholické párovanie.

Degustačné menu platí pre celý stôl

Prakticky všetky reštaurácie vyžadujú, aby si rovnaké degustačné menu objednali všetci hostia pri stole. Dôvodom je, aby kuchyňa mohla pracovať efektívne a aby všetci hostia mohli zdieľať rovnaký zážitok.

Degustačné menu a michelinské reštaurácie

Mnoho michelinských reštaurácií ponúka vo večerných hodinách iba degustačné menu. Degustačné menu v michelinských reštauráciách je vždy nezabudnuteľný zážitok. Kvalita ingrediencií, prezentácia pokrmov a celková atmosféra sú na najvyššej úrovni.

Dezert z degustačného menu michelinskej reštaurácie Vitantonio Lombardo ⭐ v talianskej Matere. Najzaujímavejšie spojenie chuti, sluchu aj hmatu, aké som kedy v reštaurácii zažil.
Dezert z degustačného menu michelinskej reštaurácie Vitantonio Lombardo ⭐ v talianskej Matere. Najzaujímavejšie spojenie chuti, sluchu aj hmatu, aké som kedy v reštaurácii zažil.

Degustačné menu v otázkach a odpovediach

  • Čo je to degustačné menu? Degustačné menu je špeciálny výber niekoľkých chodov, ktoré šéfkuchár pripraví, aby prezentoval svoje kulinárske umenie a ponúkol hosťom skvelý gastronomický zážitok.
  • Koľko chodov obvykle degustačné menu obsahuje? Degustačné menu sa väčšinou skladá z 5 až 10 chodov, ale môže ich byť aj viac alebo menej v závislosti od reštaurácie a šéfkuchára.
  • Koľko stojí degustačné menu? Cena degustačného menu sa líši v závislosti od reštaurácie, počtu chodov a použitých surovín. Obvykle sa pohybuje od 40 Eur za osobu, u reštaurácií s jednou michelinskou hviezdou cena obvykle začína na 100 Eur za osobu. Nápoje nie sú zahrnuté.
  • Dá sa v rámci degustačného menu vybrať jednotlivé chody? Obvykle nie, degustačné menu je vopred zostavené šéfkuchárom a všetci hostia dostávajú rovnaké chody.
  • Sú v cene degustačného menu zahrnuté nápoje? Záleží od reštaurácie, ale vo väčšine prípadov nápoje nie sú zahrnuté v cene. Mnohé reštaurácie ponúkajú k degustačnému menu za príplatok vínne párovanie.
  • Ako dlho trvá degustačné menu? Degustačné menu obvykle trvá 2 až 4 hodiny, v závislosti od počtu chodov a tempa servisu.
  • Je nutné si degustačné menu rezervovať vopred? Áno, vo väčšine reštaurácií je nutné si degustačné menu rezervovať niekoľko dní až týždňov vopred. Niektoré obľúbené reštaurácie sú plne zarezervované aj na týždne dopredu.
  • Sú porcie v degustačnom menu menšie než bežné porcie? Áno, porcie v degustačnom menu sú obvykle menšie než bežné porcie, pretože sa skladá z viacerých chodov a cieľom je ochutnať rôzne chute.
  • Je vhodné dať si degustačné menu na obed alebo na večeru? Degustačné menu sa obvykle podáva na večeru, pretože trvá dlhšie a považuje sa za špeciálnu príležitosť. Niektoré reštaurácie však ponúkajú aj skrátené degustačné menu na obed.
  • Dá sa v priebehu degustačného menu objednať ďalšie jedlo? Nie, degustačné menu je komplexný zážitok a nie je zvykom si objednávať ďalšie jedlo.
  • Je možné si odniesť nedojedené jedlo z degustačného menu domov? Vo väčšine prípadov nie, degustačné menu je určené na konzumáciu v reštaurácii a odnášanie jedla domov je v tomto prípade veľmi neobvyklé.
  • Aký je dress code pre degustačné menu? Záleží od reštaurácie, niektoré vyžadujú formálne oblečenie, iné sú viac neformálne. Je vhodné sa vopred informovať o dress code danej reštaurácie.
  • Je bežné kombinovať degustačné menu s vínnym párovaním? Áno, mnohé reštaurácie ponúkajú k degustačnému menu aj vínne párovanie, kedy je ku každému chodu vybraná vhodná čaša vína, ktorá dopĺňa a podčiarkuje chuť jedla.
  • Sú v degustačnom menu zahrnuté aj dezerty? Áno, degustačné menu obvykle obsahuje jeden alebo viac dezertov ako sladkú bodku na záver.
  • Aký je rozdiel medzi degustačným menu a bežným menu? Degustačné menu je špeciálny výber niekoľkých chodov, ktoré sú starostlivo zostavené šéfkuchárom, aby vytvorili jedinečný gastronomický zážitok. Bežné menu ponúka jednotlivé chody, ktoré si hostia vyberajú samostatne.
  • Je vhodné dať prepitné po degustačnom menu? Áno, ak ste boli spokojní s jedlom a obsluhou, je vhodné dať prepitné vo výške 7-10 % z celkovej sumy, prípadne vhodne sumu zaokrúhliť.
  • Je degustačné menu vhodné pre deti? Degustačné menu je obvykle určené pre dospelých, pretože obsahuje mnoho chodov a trvá niekoľko hodín. Pre deti nie je väčšinou vhodné.