Gelateria Al Cassaro: il gelato nella via più antica di Palermo
Le mie foto di Palermo, scattate in una giornata di ottobre, si fermano su due orari: le 18:47 e un minuto dopo mezzanotte. Due volte la stessa gelateria, due volte un cono diverso - i metadati inchiodano meglio di uno scontrino.
La Gelateria Al Cassaro è una gelateria artigianale sul corso principale del centro storico di Palermo, aperta fino a mezzanotte, con una vetrina in cui si allineano una trentina di gusti di gelato. Per me il gelato italiano è il migliore del mondo; l'ho scritto già molte volte e di sicuro lo scriverò ancora. Da Al Cassaro ho solo aggiunto l'ennesima prova.
La via che Palermo chiama ancora con il nome antico
La gelateria ha preso il nome dalla via in cui si trova. Ufficialmente è la Via Vittorio Emanuele, solo che qui il nome ufficiale lo conoscono tutti e non lo dice quasi nessuno: per i palermitani resta il Cassaro, dall'arabo al-Qasr, la fortezza. È la via più antica della città, tracciata già alla fondazione fenicia, e corre dritta dalla cattedrale fino a Porta Felice, sul mare. Nel Cinquecento un viceré spagnolo la ribattezzò Via Toledo, l'Italia unita le diede il nome del suo re. Palermo ha preso atto di entrambi i cambi di nome e continua a chiamare la strada con il nome arabo della fortezza. Oggi il Cassaro è un corso pedonale pieno di bancarelle, bar e gelaterie; quella al numero 214 porta il nome della via sull'insegna, e dal mare ci si arriva in pochi minuti a piedi.
Trenta vaschette e un gusto che si chiama Cassaro
La gelateria è stata aperta nel giugno 2013 da Gloria Ciprì, che di mestiere faceva la barista. In vetrina ha messo i classici siciliani - il pistacchio di Raffadali, la mandorla, il gelsomino - e accanto il mango e altra frutta esotica che compra direttamente dai produttori in Thailandia. Nel 2021 il Gambero Rosso ha inserito il locale tra le tredici migliori gelaterie della Sicilia. Un gusto porta il nome del locale e insieme quello della via: Cassaro, burro di arachidi con crema al caramello e pralinato salato di arachidi. Sul cartellino in vetrina c'è scritto Cassaro Peanuts - specialità della casa.
Come si ordina il gelato a Palermo
La prima decisione da prendere è coppetta o cono. La Sicilia ci aggiunge una terza via: la brioche col tuppo, dentro cui il gelato si chiude come in un panino; l'hanno inventata probabilmente nell'est dell'isola, dalle parti di Catania, ma oggi la farciscono anche a Palermo. Per uno cresciuto davanti a un chiosco dove si sceglie tra vaniglia, cioccolato e fragola, trenta vaschette mettono a dura prova la capacità di decidere. La Gelateria Al Cassaro, per di più, è aperta fino a mezzanotte, così a un gusto scelto male si rimedia la sera stessa con un secondo giro. A metà ottobre a Palermo ci sono tranquillamente 25 gradi, quindi qui il gelato non finisce con la stagione; e chi percorre il Cassaro fino al mare può fermarsi al ritorno per un tiramisù al Bar Touring.
Un gelato un minuto dopo mezzanotte
Il primo cono l'abbiamo scelto davanti alla vetrina verso sera: cioccolato fondente con amarene sciroppate e la specialità alle arachidi, il Cassaro. Il cioccolato era davvero amaro, non solo sul cartellino, le amarene lasciavano il loro succo acidulo e quello alle arachidi sapeva di burro di arachidi salato attraversato dal caramello. Il secondo cono è arrivato un minuto dopo mezzanotte: mango e limone - il mango denso e maturo, il limone di un'acidità pulita. Dietro il banco parlavano a malapena l'inglese e i prezzi non erano esposti da nessuna parte: abbiamo scoperto quanto costasse il gelato solo al momento di pagare. Un cono con due gusti è costato 2,50 EUR. La fortezza da cui la via prende il nome non c'è più da un pezzo. Noi quel giorno abbiamo capitolato lo stesso - due volte.
Gelateria Al Cassaro
