Gelataria Al Cassaro: gelato na rua mais antiga de Palermo
As minhas fotografias de Palermo, todas do mesmo dia de outubro, concentram-se em duas horas: 18h47 e um minuto depois da meia-noite. Duas vezes a mesma gelataria, dois cones diferentes - os metadados são uma prova mais fiável do que um talão.
A Gelateria Al Cassaro é uma gelataria artesanal na rua principal do centro histórico de Palermo, aberta até à meia-noite, com uma vitrina onde se revezam cerca de trinta sabores de gelato. O gelado italiano é para mim o melhor do mundo; já o escrevi muitas vezes e hei de escrevê-lo muitas mais. Na Al Cassaro limitei-me a acrescentar mais uma prova.
A rua que Palermo continua a tratar pelo nome antigo
A gelataria foi buscar o nome à rua onde fica. Oficialmente é a Via Vittorio Emanuele, só que aqui toda a gente conhece o nome oficial e quase ninguém o usa - para os palermitanos continua a ser o Cassaro, do árabe al-Qasr, fortaleza. É a rua mais antiga da cidade, traçada logo aquando da fundação fenícia, e segue a direito desde a catedral até à Porta Felice, junto ao mar. No século XVI o vice-rei espanhol rebatizou-a como Via Toledo, e a Itália unificada deu-lhe o nome do seu rei. Palermo tomou nota das duas mudanças e continua a tratar a rua pelo nome da fortaleza do tempo do domínio árabe. Hoje o Cassaro é uma rua pedonal cheia de bancas, bares e gelatarias; a do número 214 leva o nome da rua na própria tabuleta e, vindo do mar, fica a poucos minutos a pé.
Trinta cubas e um sabor chamado Cassaro
A gelataria abriu em junho de 2013 pela mão de Gloria Ciprì, barmaid de profissão. Para a vitrina levou os clássicos sicilianos - pistácio de Raffadali, amêndoa, jasmim - e ao lado deles a manga e outra fruta exótica que compra diretamente a produtores na Tailândia. Em 2021 o Gambero Rosso incluiu-a entre as treze melhores gelatarias da Sicília. Um dos sabores tem ao mesmo tempo o nome do estabelecimento e o da rua: Cassaro, manteiga de amendoim com creme de caramelo e praliné de amendoim salgado. Na etiqueta da vitrina lê-se Cassaro Peanuts - especialidade da casa.
Como se pede um gelato em Palermo
A decisão de base é coppetta ou cono - taça ou cone. A Sicília acrescenta um terceiro caminho: a brioche col tuppo, onde o gelato vai fechado como num pão. Terá nascido no leste da ilha, na zona de Catânia, mas hoje também a recheiam em Palermo. Para quem cresceu com o quiosque de gelados onde se escolhe entre baunilha, chocolate e morango, trinta cubas põem à prova qualquer capacidade de decisão. A Al Cassaro ainda por cima está aberta até à meia-noite, por isso um sabor mal escolhido pode ser corrigido nessa mesma noite com uma segunda ida lá. Em meados de outubro faz tranquilamente 25 graus em Palermo, e o gelato não fecha com o fim da época; quem descer o Cassaro até ao mar pode parar no regresso para um tiramisu no bar Touring.
Um gelado um minuto depois da meia-noite
O primeiro cone escolhemo-lo junto à vitrina ao fim da tarde: chocolate negro com ginjas em calda e a especialidade de amendoim Cassaro. O chocolate era mesmo amargo, e não apenas na etiqueta, as ginjas soltavam um sumo ácido e o de amendoim sabia a manteiga de amendoim salgada puxada a caramelo. O segundo cone só chegou um minuto depois da meia-noite: manga e limão - a manga densa e madura, o limão de uma acidez limpa. Quem atendia quase não falava inglês e os preços não estavam afixados em lado nenhum, por isso só ficámos a saber quanto custava o gelado na hora de pagar. O cone com dois sabores custou 2,50 EUR. A fortaleza que deu o nome à rua há muito que deixou de existir. Naquele dia capitulámos mesmo sem ela - duas vezes.
Gelateria Al Cassaro
