Samboseh: İran'ın klasik street food'u
Samboseh (سمبوسه), İran'ın sevilen street food lezzetlerinden biridir. Yassı ekmeğin içi patates harcı ve baharatla, bazen de sebze ya da mercimekle doldurulur. Ardından üçgen biçiminde katlanır ve altın rengini alana kadar kızartılır.
Samboseh aslen Basra Körfezi kıyılarından ve güney İran'dan gelir; bu bölgelerde Arap ve Hint mutfağının etkisi çok belirgindir. Samboseh, daha iyi bilinen Hint samosasının İran versiyonudur. Bu yemek İran'a büyük olasılıkla ticaret yolları üzerinden ulaştı.
Samboseh ince yassı ekmekten yapılır ve içine çeşitli harçlar doldurulur. En yaygın iç harcı şunlardan oluşur:
- patates (haşlanıp küp küp doğranmış ya da ezilmiş)
- soğan
- sarımsak
- taze kişniş ve maydanoz
- baharatlar (zerdeçal, kimyon, acı biber, karabiber)
- kıyma (dana ya da kuzu; ancak samboseh çoğu zaman etsiz, vejetaryen bir yemek olarak hazırlanır)
Yassı ekmek harçla doldurulup özenle sarılır. Ardından samboseh yağda altın rengini alana kadar kızartılır.
Kızartılan sambosehler geleneksel olarak tavadan iner inmez sıcak sıcak servis edilir. Yanında çoğu zaman sos da verilir. Samboseh, İran street food'unun hakiki bir temsilcisidir: çabucak hazırlanır, ucuzdur ve karın doyurur.
İran'ın göz alıcı Abyaneh köyüne yaptığım günübirlik geziden dönünce keyifle bir samboseh yedim.
Samboseh tam beklediğim gibi çıktı: vejetaryen iç harcı çok güzel baharatlanmış ve hafif acılıydı, hamuru çıtır çıtırdı, çabucak hazırlandı ve çok ucuzdu. İsfahan'da kocaman bir samboseh için 200.000 IRR (0,25 EUR) ödedim. Keşke içinde biraz daha az yağ olsaydı 😇
Afiyet olsun!
