Samboseh: o street food típico do Irão
O samboseh (سمبوسه) é um street food iraniano muito apreciado. Um pão achatado é recheado com uma mistura de batata, especiarias e, por vezes, legumes ou lentilhas. Depois dobra-se em triângulo e frita-se até ficar dourado.
O samboseh tem origem no Golfo Pérsico e nas regiões do sul do Irão, onde a influência da cozinha árabe e indiana é bem visível. O samboseh é a versão iraniana da samosa indiana, bem mais conhecida. O prato terá chegado ao Irão pelas rotas comerciais.
O samboseh faz-se com um pão achatado fino, que leva os mais variados recheios. O recheio mais comum tem:
- batata (cozida e cortada aos cubos ou esmagada)
- cebola
- alho
- coentros e salsa frescos
- especiarias (curcuma, cominhos, malagueta, pimenta)
- carne picada (de vaca ou de cordeiro; muitas vezes, porém, o samboseh prepara-se como prato vegetariano, sem carne)
O pão achatado recheia-se com a mistura e embrulha-se com cuidado. Depois frita-se em óleo até ficar dourado.
O samboseh serve-se tradicionalmente quente, acabado de fritar. Muitas vezes vem acompanhado de molhos. O samboseh é street food iraniano autêntico: faz-se num instante, é barato e mata a fome.
Comi o meu samboseh com muito gosto ao regressar de uma excursão de dia inteiro à bela aldeia iraniana de Abyaneh.
O samboseh cumpriu exatamente aquilo que eu esperava: o recheio vegetariano estava muito bem temperado e ligeiramente picante, a massa estava crocante, o prato ficou pronto num instante e custou muito pouco. Um samboseh enorme ficou-me em 200 000 IRR (0,25 EUR) em Isfahan. Só podia ter levado um pouco menos de óleo 😇
Bom apetite!
