Samboseh: il tipico street food iraniano
Il samboseh (سمبوسه) è uno street food molto amato in Iran. Una sfoglia sottile si farcisce con un composto di patate e spezie, a volte anche con verdure o lenticchie. Poi si chiude a triangolo e si frigge finché non diventa dorata.
Il samboseh ha origine nel golfo Persico e nelle regioni meridionali dell'Iran, dove l'influenza della cucina araba e indiana è molto forte. Il samboseh è la versione iraniana della più nota samosa indiana. Con ogni probabilità il piatto è arrivato in Iran lungo le rotte commerciali.
Il samboseh si prepara con una sfoglia sottile, che si farcisce nei modi più diversi. Il ripieno più comune è fatto di:
- patate (lessate e tagliate a dadini oppure schiacciate)
- cipolla
- aglio
- coriandolo e prezzemolo freschi
- spezie (curcuma, cumino, peperoncino, pepe)
- carne macinata (manzo o agnello; spesso però il samboseh si prepara in versione vegetariana, senza carne)
La sfoglia si farcisce con il composto e si chiude con cura. Poi il samboseh si frigge nell'olio finché non diventa dorato.
Il samboseh si serve tradizionalmente caldo, appena tolto dall'olio. Spesso è accompagnato da qualche salsa. È street food iraniano autentico: si prepara in fretta, costa poco e sazia per bene.
Me lo sono gustato al ritorno da una gita di un'intera giornata ad Abyaneh, uno splendido villaggio iraniano.
Il samboseh ha mantenuto le promesse: era esattamente come me lo aspettavo - il ripieno vegetariano era condito benissimo e leggermente piccante, la sfoglia croccante, è arrivato in un attimo ed è costato pochissimo. Un samboseh enorme a Isfahan mi è costato 200.000 IRR (0,25 EUR). L'unica cosa: di olio ce ne poteva essere un po' meno 😇
Buon appetito!
