Byrek je tradiční balkánské pečivo plněné různými slanými náplněmi. Patří mezi nejznámější pokrmy albánské kuchyně. Byrek je populární v celé jihovýchodní Evropě, jeho obliba sahá až na Blízký východ. Typickým znakem je použití tenkého listového těsta (jufka nebo filo).
V Albánii je byrek významnou součástí každodenního stravování, často se prodává ve specializovaných pekárnách zvaných “byrektore”.
Byrek
Původ a historie
Byrek (albánsky také burek, börek) má původ v osmanské kuchyni. První zmínky o podobném pečivu pocházejí z období Osmanské říše, která ovládala Balkán a velkou část Blízkého východu. Odtud se byrek rozšířil do mnoha regionů dnešní Albánie, Kosova, Severní Makedonie, Srbska, Bulharska, Turecka, Řecka a dalších zemí.
Každá země si toto pečivo mírně přizpůsobila podle svých chutí.
Typické ingredience
Hlavní složkou byreku je velmi tenké listové těsto, které se tradičně vyrábí ručně. Mezi nejčastější náplně patří:
- bílý sýr
- mleté maso
- špenát
- rajčata s cibulí
K ochucení se běžně používá černý pepř, sůl, někdy i čerstvé bylinky, například petržel.
Tvary a způsoby přípravy
Byrek může mít několik tvarů:
- kulatý – připomíná dort, krájí se na trojúhelníky
- rolovaný – těsto s náplní se stočí do spirály
- čtvercový nebo obdélníkový – peče se na plechu a krájí se na porce.
- samostatné taštičky (“byrek me peta”)
Byrek je v Albánii běžně konzumován jako rychlé občerstvení, snídaně, svačina nebo lehký oběd. Podává se teplý i studený. Patří mezi nejlevnější albánská jídla, jeden kousek vás podle velikosti a druhu náplně vyjde na 50 – 100 ALL (12 – 25 Kč).
Mou nejoblíbenější náplní je byrek s rajčaty a cibulí. Pokud si budete chtít byrek vychutnat přesně jako Albánci, pak jej zapijte jogurtovým nápojem dhallë.
Dobrou chuť!
