Degustační menu
Degustační menu je speciální forma stolování, při které vám šéfkuchař představí několik chodů, obvykle v menších porcích, aby vám umožnil ochutnat to nejzajímavější z jeho kulinářského umění. Degustační menu sestává obvykle z 5 - 10 chodů. Může obsahovat několik předkrmů, hlavních chodů a dezertů.
Degustační menu a výběr chodů
Některé restaurace nabízejí degustační menu s možností volby. Je například na výběr ze tří předkrmů, masového, bezmasého a rybího hlavního chodu a tří dezertů. Já preferuji tuto variantu, protože mi dává určitou kontrolu nad tím, co ochutnám, a mohu si vybrat podle své chuti. Na druhou stranu, mám rád i slepé degustační menu, kdy se rád nechám plně překvapit kreativitou šéfkuchaře.
Slepé degustační menu
Slepé degustační menu je zvláštní druh degustačního menu, kde dopředu nevíte, co budete jíst. Menu sestaví šéfkuchař až v den návštěvy, často podle netradičních surovin, které má dostupné a z kterých může připravit výjimečné speciality. Složení chodů je představeno až při servírování na stůl. V některých formách slepého degustačního menu dokonce vůbec nevíte, co jíte. Slepé degustační menu bývá vždy jasně označeno.
Já naštěstí netrpím žádnou potravinovou alergií a jím prakticky vše. Proto slepá degustační menu miluji. Rád se nechám překvapit. Pokud máte potravinovou alergii nebo dietní omezení, slepé degustační menu není pro vás.
Degustační menu a vinné párování
Mnoho restaurací nabízí k degustačnímu menu i vinné párování, kde sommelier vybere vhodné víno ke každému chodu. Já jsem velkým fanouškem vinného párování, protože správně zvolené víno může významně zvýraznit chutě pokrmu. Některé restaurace nabízí i nealkoholické párování.
Degustační menu platí pro celý stůl
Prakticky všechny restaurace vyžadují, aby si stejné degustační menu objednali všichni hosté u stolu. Důvodem je, aby kuchyně mohla pracovat efektivně a aby všichni hosté mohli sdílet stejný zážitek.
Degustační menu a michelinské restaurace
Mnoho michelinských restaurací nabízí ve večerních hodinách pouze degustační menu. Degustační menu v michelinských restauracích je vždy nezapomenutelný zážitek. Kvalita ingrediencí, prezentace pokrmů a celková atmosféra jsou na nejvyšší úrovni.
Degustační menu v otázkách a odpovědích
- Co je to degustační menu?
Degustační menu je speciální výběr několika chodů, které šéfkuchař připraví, aby prezentoval své kulinářské umění a nabídl hostům skvělý gastronomický zážitek. - Kolik chodů obvykle degustační menu obsahuje?
Degustační menu se většinou skládá z 5 až 10 chodů, ale může jich být i více nebo méně v závislosti na restauraci a šéfkuchaři. - Kolik stojí degustační menu?
Cena degustačního menu se liší v závislosti na restauraci, počtu chodů a použitých surovinách. Obvykle se pohybuje od 1 000 Kč za osobu, u restaurací s jednou michelinskou hvězdou cena obvykle začíná na 2 500 Kč za osobu. Nápoje nejsou zahrnuty. - Lze si v rámci degustačního menu vybrat jednotlivé chody?
Obvykle ne, degustační menu je předem sestaveno šéfkuchařem a všichni hosté dostávají stejné chody. - Jsou v ceně degustačního menu zahrnuty nápoje?
Záleží na restauraci, v naprosté většině případů ale nápoje nejsou zahrnuty v ceně. Mnohé restaurace nabízejí k degustačnímu menu za příplatek vinné párování. - Jak dlouho trvá degustační menu?
Degustační menu obvykle trvá 2 až 4 hodiny, v závislosti na počtu chodů a tempu servisu. - Je nutné si degustační menu rezervovat předem?
Ano, ve většině restaurací je nutné si degustační menu rezervovat několik dní až týdnů předem. Některé oblíbené restaurace jsou plně zarezervované i na týdny dopředu. - Jsou porce v degustačním menu menší než běžné porce?
Ano, porce v degustačním menu jsou obvykle menší než běžné porce, protože se skládá z více chodů a cílem je ochutnat různé chutě. - Je vhodné dát si degustační menu k obědu nebo k večeři?
Degustační menu se obvykle podává k večeři, protože trvá déle a je považováno za speciální příležitost. Některé restaurace však nabízejí i zkrácené degustační menu k obědu. - Lze si v průběhu degustačního menu objednat další jídlo?
Ne, degustační menu je komplexní zážitek a není zvykem si objednávat další jídlo. - Je možné si odnést nedojedené jídlo z degustačního menu domů?
Ve většině případů ne, degustační menu je určeno ke konzumaci v restauraci a odnášení jídla domů je v tomto případě velmi neobvyklé. - Jaký je dress code pro degustační menu?
Záleží na restauraci, některé vyžadují formální oblečení, jiné jsou více neformální. Je vhodné se předem informovat o dress code dané restaurace. - Je běžné kombinovat degustační menu s vinným párováním?
Ano, mnoho restaurací nabízí k degustačnímu menu i vinné párování, kdy je ke každému chodu vybrána vhodná sklenka vína, která doplňuje a podtrhuje chuť jídla. - Jsou v degustačním menu zahrnuty i dezerty?
Ano, degustační menu obvykle obsahuje jeden nebo více dezertů jako sladkou tečku na závěr. - Jaký je rozdíl mezi degustačním menu a běžným menu?
Degustační menu je speciální výběr několika chodů, které jsou pečlivě sestaveny šéfkuchařem, aby vytvořily jedinečný gastronomický zážitek. Běžné menu nabízí jednotlivé chody, které si hosté vybírají samostatně. - Je vhodné dát spropitné po degustačním menu?
Ano, pokud jste byli spokojeni s jídlem a obsluhou, je vhodné dát spropitné ve výši 7-10 % z celkové částky, případně vhodně částku zaokrouhlit. - Je degustační menu vhodné pro děti?
Degustační menu je obvykle určeno pro dospělé, protože obsahuje mnoho chodů a trvá několik hodin. Pro děti není většinou vhodné.
Restaurant Papilio ⭐⭐, Vysoký Újezd: Jan Knedla a jeho dokonalost
Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdu představuje pod vedením Jana Knedly vrchol současné české gastronomie. Ambiciózní podnik staví na bohatých zkušenostech šéfkuchaře, který propojuje francouzskou technickou preciznost s asijskou rafinovaností a respektem k lokálním surovinám. Knedlův rukopis se vyznačuje vizuální dokonalostí, hrou s texturami i využíváním luxusních ingrediencí. Po triumfu v průvodci Gault&Millau má restaurace nakročeno k zisku prestižních michelinských hvězd.
Restaurace Vallmo, Praha: skvělé degustační menu za hubičku
V pražské restauraci Vallmo šéfkuchař Dan Kukačka propojuje české kulinářské kořeny s čistou severskou jednoduchostí. Dan Kukačka prošel školou legendárního Alcronu. Menu prostupuje motiv máku. Flexibilní vinné párování dává prostor moravským vinařům i zajímavým zahraničním vínům.
Restaurace El Camino tapas: španělská pohostinnost na pražských Vinohradech
Restaurace El Camino tapas na pražských Vinohradech je podnik zaměřený na moderní španělskou gastronomii. Majitel David Böhm zde ukazuje, že tapas nejsou jen studené jednohubky k vínu. Hosté si vybírají z několika chodů formou degustačního menu. Atmosféru doplňuje skvělý výběr španělských vín.
Restaurace Field ⭐, Praha: Radek Kašpárek sahá po druhé hvězdě
Pražská restaurace Field šéfkuchaře Radka Kašpárka představuje etablovanou ikonu českého fine diningu. Po letech úspěšné obhajoby jedné michelinské hvězdy nyní ambiciózně cílí na zisk hvězdy druhé. Podnik sází na bezprostřední zážitek, kdy se finální úprava pokrmů přesouvá z kuchyně přímo před zraky hostů. Personál u stolu precizně dokončuje plating či flambuje maso a tím stírá hranice mezi kuchařem a číšníkem.
Restaurace Marie B: nejoriginálnější fine dining v Praze
Marie B je restaurace, která nabízí degustace formou carte blanche. Host předem neví, co bude na menu; neví to dokonce ani v okamžiku, kdy již má jídlo před sebou. Vše se dozví až po dojedení jídla a dialogu s personálem. Carte blanche není pro každého, pokud ale na tento koncept přistoupíte, čeká vás netradiční a silný zážitek.
Restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, Praha: pocta české kuchyni s michelinskou hvězdou
La Degustation Bohême Bourgeoise je pražská restaurace, která jako jediná v Česku získala a udržela si michelinskou hvězdu za kuchyni postavenou výhradně na českých surovinách a receptech. Tradiční české ingredience jako tvarůžky, řepa či kapr zde nabývají nečekaných, moderních podob a posouvají hranice české kuchyně.
Restaurace Vallmo, Praha
Restaurace Entrée, Olomouc
Restaurace Na Kopci, Praha
La Tasquería: michelinská hvězda za vnitřnosti v Madridu
La Tasquería je madridská restaurace, která celé degustační menu postavila na vnitřnostech a drží za to michelinskou hvězdu. Šéfkuchař Javi Estévez povýšil dršťky, jazyky a srdíčka z pouliční tradice na fine dining. Objednává se ze tří degustačních menu různé délky. Od jara 2024 restaurace sídlí na nové adrese v Chamberí.