Pizza: jídlo, které ovládlo svět
Pizza je celosvětově oblíbené jídlo, které pochází z Itálie. Těsto se pokryje rajčatovou omáčkou, sýrem a spoustou dalších ingredenci a peče se v troubě, dokud není kůrka křupavá a sýr roztavený. Kombinace surovin, které je možné dát na pizzu, je takřka nekonečné. Nejlepší pizza na světě je z města Neapol. Neapolská pizza je fenomenální, od roku 2010 je v Itálii dokonce zapsaná a chráněná jako "kulturní památka". Na světě existují i podobná jídla, například turecká pizza pide.
Lahmajun: arménská pizza
Pizza rustica: slaný koláč z jihu Itálie
Slovo pizza neznamená na jihu Itálie vždycky kulaté těsto s rajčaty. Pizza rustica je slaný koláč z pekárenského plechu: dvě vrstvy těsta, mezi nimi nejčastěji sýr a šunka, prodává se na váhu. Stejné jméno přitom nosí v Neapoli, Bari i Mateře pokaždé jiné jídlo - já to své potkal v Gravina in Puglia.
Pizzeria 400 Gradi: neapolská pizza v Mateře
Pizzerie 400 Gradi přinesla neapolskou pizzu do Matery, města, které jinak přísahá na chléb. Malý rodinný podnik s pecí na očích, těstem zrajícím dva dny a okrajem posetým tečkami leopardatury řadí místní recenzenti k nejlepším ve městě. A já v něm náhodou oslavil americký svátek pizzy.
Montanara: smažená neapolská pizza
Smažená pizza z Neapole, které jméno prý dala svačina horalů: montanara se místo pečení smaží v hlubokém oleji a zdobí se až po vytažení. Ve filmu Zlato Neapole se prodávala i na dluh. V Mateře ji dnes dělají v gurmánských variantách - od mortadelly s pistáciemi po ančovičku na pestu ze žlutých rajčat.
Pizza secca: suchá pizza z katánských pekáren
Pizza secca je katánská "suchá pizza": plát těsta vyválený na pár milimetrů, potřený rajčatovou pastou, olejem a oregánem a upečený dokřupava. V pekárnách Katánie se prodává studená a na váhu, jinde na Sicílii ji nenajdete. Článek vysvětluje, proč se suché placce říká pizza, čím se liší od sfincione a kde jsem ji koupil.
Pizzeria Timilia: pizza ze starobylé pšenice v Palermu
Pizzerii Timilia na palermské via Maqueda nedalo jméno příjmení, ale starobylá sicilská pšenice tumminia - podnik z ní míchá všechna svá těsta. Peče se tu pizza in teglia: na plechu, prodávaná na kusy a na váhu, dohřátá těsně před podáním. Co je to za formát, odkud se vzal a kolik stály dva kousky, které jsem si vybral z vitríny.
Pizzeria Cerere: rodinná pizzerie s pěti stoly v Cagliari
Malá rodinná pizzerie v centru Cagliari: pět stolů, on u pece, ona v sále a jméno po římské bohyni úrody. Pizzeria Cerere má otevřeno i v neděli a v pondělí, kdy většina města zavírá, a na lístku vedle dvacítky pizz drží i sardinskou klasiku s pecorinem a sušenou klobásou. K tomu nefiltrovaná Ichnusa z nedalekého Assemini.
Pizzeria da Michele: sorrentský jmenovec slavné neapolské pizzerie
Da Michele - jméno, které v pizzovém světě patří slavné Neapoli a síti víc než sedmdesáti poboček od Londýna po Tokio. Ta sorrentská mezi nimi není: je to malá pizzerie a rosticceria Micheleho Sorrentina pár kroků od Piazza Tasso, kam si místní chodí pro krabice s sebou. Jemu na rozdíl od neapolské rodiny stačí vlastní křestní jméno - o to se soudit nemusí.