Znoud el sit je tradiční levantský dezert. Jde o smaženou trubičkou z tenkého filo těsta plněnou bohatým mléčným krémem zvaným ashta. Sladkost je populární zejména v Iráku, kde ji považují za národní dezert.
Znoud el sit: irácký národní dezert
Sladkosti
Dezerty, zákusky, koláče, dorty, plněné croissanty, italská zmrzlina, francouzské makronky, bonbóny … Prostě vše, co nám osladí život. Mezi mé nejoblíbenější sladkosti patří lité buchty s tvarohem.
Daheen: irácká sladkost z města Nadžaf
Daheen je tradiční, vysoce kalorická sladkost původem z jihoiráckého města Nadžaf. Její název odkazuje na arabský výraz pro tuk. Dezert má specifickou konzistenci, textura připomíná hutný fondán či polotuhý karamel. K přípravě se používá směs pšeničné mouky, cukru, mléka a značného množství přepuštěného másla. Významnou ingrediencí je datlový sirup a strouhaný kokos.
Kaster: irácký pudink
Kaster je nesmírně populární irácký mléčný dezert. Jde o místní aromatickou variaci na klasický pudink z prášku. Jeho základ tvoří britský custard powder smíchaný s mlékem a cukrem, Iráčané tuto směs povýšili přidáním kardamomu a růžové vody. Podává se vždy vychlazený, často zdobený vrstvou želé nebo křupavými oříšky.
Qurs simsim: tradiční blízkovýchodní sezamová sušenka
Qurs simsim je tradiční blízkovýchodní sladká sušenka. Je pro ni typická křehká textura a bohatá vrstva sezamových semínek. Základ těsta tvoří mouka, cukr a tuk, jedinečnost mu dodává specifické koření. Dominantní je citrusové aroma kardamomu doplněné anýzem a fenyklem.
Mann al-sama: tradiční irácký nugát
Mann al-sama je tradiční irácká cukrovinka připomínající tuhý žvýkavý nugát. Je bohatě plněná ořechy a ovoněná kardamomem. Název v překladu znamená mana z nebes, odkazuje na původní klíčovou surovinu, kterou je přírodní pryskyřice sbíraná v horských oblastech. Svým složením se velmi podobá íránskému gazu. Cukrovinka je trvanlivá a v horkém iráckém klimatu se neroztéká.
Trileçe: piškotový dezert s balkánskými kořeny
Trileçe je lehký piškotový dezert, který se připravuje z nadýchaného korpusu, zalitého směsí tří druhů mléka: kravského, kondenzovaného a smetany. Po nasáknutí mléčné směsi je dezert mimořádně šťavnatý. Servíruje se vychlazený, často politý karamelovou nebo jinou polevou. V Albánii, na Balkáně a v Turecku se trileçe stalo neodmyslitelnou součástí místní kuchyně.
Tespixhe: tradiční balkánský dezert
Tespixhe je tradiční balkánský dezert z těsta s oříšky, který je nasáklý sladkým sirupem. Těsto se nejdříve vaří a teprve poté peče. Pro mnohé Albánce je tespixhe vzpomínka na domov.
Haxhimakulle: tradiční albánská sladkost z města Shkodër
Haxhimakulle je tradiční albánská sladkost. Jde o piškot kulatého nebo podlouhlého tvaru napuštěný sladkým sirupem. Haxhimakulle je spojováno s městem Shkodër.
Saç arası: turecký smažený ořechový šnek
Saç arası je tradiční turecký dezert z města Konya připravovaný z extrémně tenkého těsta, smetanového krému a ořechů. Tato sladká spirála se po upečení prolévá cukrovým sirupem. Servíruje se vždy čerstvý a horký.
Sütlaç: turecký rýžový pudink
Sütlaç je tradiční turecký dezert připravovaný jako jemný krémový rýžový pudink. Jeho nejznámější verze zvaná fırın sütlaç se servíruje v hliněných miskách, po uvaření se ještě zapéká v troubě. Díky tomu získá na povrchu typickou tmavou kůrčičku s černými puchýřky. Samotný název v překladu doslova znamená mléčný pokrm. Místní ho s oblibou konzumují jako lehkou tečku na zklidnění žaludku po ostrých masových jídlech.