Co ochutnat v Jerevanu
Jerevan (arménsky Երևան, anglicky Yerevan) je hlavní a největší město Arménie a zároveň nejlepší místo, kde poznat arménskou kuchyni v celé její šíři. Najdete tu obě slavné arménské palírny brandy, největší tržnici v zemi i restaurace, které tradiční jídla servírují na špičkové úrovni a klidně k nim přidají živou hudbu s dudukem. Já jsem se v Jerevanu stravoval několik dní a města jsem se nepřejedl - spíš naopak, seznam jídel, která chci ochutnat příště, se mi každým dnem prodlužoval.
Co ochutnat v Jerevanu
- Brandy Ararat. Nejslavnější arménský destilát se vyrábí přímo v Jerevanu - palírna Yerevan Brandy Company tu stojí od roku 1887, její budova je nepřehlédnutelnou pamětihodností u východní brány města. Prohlídka muzea s degustací patří k vrcholům návštěvy Jerevanu.
- Brandy Noy. Konkurenční jerevanská brandy zraje ve sklepech na místě bývalé pevnosti Erivan, jen pár set metrů od Araratu přes řeku Hrazdan. Obě palírny přitom vyrostly ze stejného podniku z konce 19. století.
- Pivo Kilikia. Vaří ho Jerevanský pivovar založený roku 1952, největší v zemi. K arménskému pivu se v restauracích dostanete nejčastěji v lahvi - i tak stojí za ochutnání.
- Nraneh. Vzácná jehněčí polévka se šťávou z granátových jablek, na kterou jinde než v jerevanských restauracích prakticky nenarazíte - servírují ji podniky Lavash a Sherep. Jedno z nejzajímavějších jídel, která jsem v Arménii jedl.
- … a případně dalších několik desítek arménských jídel ze seznamu: Co ochutnat v Arménii.
Kam na jídlo v Jerevanu
- Lavash Restaurant. Můj nejoblíbenější jerevanský podnik - arménská klasika servírovaná moderním způsobem, ve sníženém patře si sami pečou chléb. Ochutnal jsem tu vepřová žebírka khorovats, harissu, dolmu z hovězí svíčkové, ghapamu i polévku nraneh a vše bylo dokonalé. K snídani jsem jako pozornost dostal skleničku čerstvě nadojeného mléka. Mimo snídaně je nutná rezervace, stačí den předem.
- Tavern Yerevan Riverside. Největší pobočka sítě Tavern Yerevan u řeky a moje druhé nejoblíbenější místo ve městě. Perfektní tjvjik, salát z aveluku a večer kulturní program vrcholící fireshow - nejlepší, jakou jsem kdy viděl. Poplatek za program se platí za stůl podle výhledu na pódium a rozhodně se vyplatí.
- Tavern Yerevan Khorenatsi. Další pobočka s klasickými arménskými lidovými písněmi, mezi nástroji nechybí duduk. Dal jsem si tu polévku putuk, telecí khashlamu i baklavu Gavar. Do třetí pobočky Amiryan v centru jsem se bez rezervace nedostal - bývá plná a zřejmě je i nejvíce turistická.
- Anteb Restaurant. Jedny z nejlepších manti, jaké v Jerevanu dostanete - do zlatova upečené, v silném vývaru s jogurtem matsun. Skvělý je i lahmajun s dokonale křupavým těstem a jehněčí gouvaj.
- Artashi Mot. Skvělé grilované maso, jogurtovou polévku spas tu servírují v obrovských porcích.
- Tržnice GUM. Největší jerevanská krytá tržnice se sušeným ovocem, ořechovým sujukhem, copánky aveluku i sýrem horats panir, který zraje půl roku zakopaný pod zemí. Přijďte ráno, kdy je nabídka nejširší, a vezměte si hotovost - kartou tu nezaplatíte.
- Muzeum brandy Ararat. Moderní muzeum s prohlídkou a degustací - varianty se liší podle toho, jak staré brandy chcete ochutnat. Objednat se dá online i na místě.
- Noy Factory. Prohlídka sklepů brandy Noy vedená starým stylem, s degustací fortifikovaných vín ze sběratelských ročníků 1913 a 1924. S muzeem Ararat se dají stihnout obě v jeden den .
Ve všech uvedených restauracích zaplatíte kartou, k účtu se automaticky přičítá 10 % spropitné. Výjimkou je tržnice GUM, kde platí jen hotovost.
Jerevan je město, kde se dá několik dní jen jíst a pít a pořád bude co objevovat. Jsem si jistý, že si jerevanské restaurace zamilujete stejně jako já.
Užijte si jídlo v Jerevanu!
Khorovats: arménské grilované maso
Khorovats je arménský způsob grilování masa nad dřevěným uhlím: kusy hovězího, jehněčího, vepřového nebo kuřecího promíchané s cibulí, napíchnuté na špízy a podávané na chlebu lavash s čerstvými bylinkami. Slovo znamená prostě "grilované", takže existuje i zeleninový khorovats, bez masa z mangalu neproběhne v Arménii žádná oslava.
Tjvjik: arménská smažená játra s cibulí
Tjvjik jsou arménská smažená játra s cibulí, dnes nejčastěji dušená ještě v rajčatech, jméno jídlo dostalo podle zvuku, který vydává na pánvi; stejným slovem Arméni označují neposedné dítě. V roce 1961 o něm natočili komedii, jejíž zápletka se točí kolem jedněch hovězích jater. Kde všude se podobná játra smaží, jak se tjvjik jí a kolik stál v Jerevanu.
Tolma: plněné vinné listy po arménsku
Vinné listy zabalené kolem mletého masa s rýží, dušené a podávané s česnekovým jogurtem matsun - tolma je jedno z hlavních jídel arménského stolu a pokrm, o který se přetahuje celý region. Vysvětlím, proč se festival tolmy jmenuje po slově, které lingvisté neuznávají, čím se arménská verze liší od turecké, a popíšu tolmu z hovězí svíčkové v jerevanském Lavashi.
Mantapur: pečené knedlíčky manti v arménském vývaru
Mantapur je arménská polévka z manti - malých knedlíčků plněných hovězím s cibulí, které zná půlka Asie, ale jen arménská kuchyně je upeče do zlatova a zalije kuřecím vývarem s jogurtem. Zajímal jsem se o pečenou verzi od kuchařky z Merzifonu z roku 1914, která došla až na jídelníček restaurace Anteb v Jerevanu.
Voloran: plněné lilkové závitky
Khashlama: arménské dušené maso z jednoho hrnce
Arménská khashlama vzniká v jednom hrnci a skoro bez vody: maso s kostí pustí za tři hodiny na mírném ohni šťávu samo a rajčata s cibulí dodají zbytek. Jméno přitom znamená "vařené" - pozůstatek kotlíku nad ohněm. Pod stejným názvem vaří jiná jídla Gruzie i Ázerbájdžán.
Ghapama: plněná dýně
Gouvaj: jehněčí pečené pod chlebovým víkem
Gouvaj je jehněčí se zeleninou pečené v keramické misce, kterou místo pokličky uzavírá chlebová placka. Jméno má po tureckém hrnci güveç, do Jerevanu ho přinesla západoarménská kuchyně z okolí Gaziantepu. Já gouvaj jedl v jerevanské restauraci Anteb, kde se připálené víko prolomí lžící a sní místo pečiva, zatímco maso pod ním se rozpadá na vlákna.
Lahmajun: arménská pizza
Nraneh: jehněčí polévka s granátovou šťávou
Nraneh je jehněčí polévka okyselená šťávou z granátových jablek, s rýží, hráškem, zelenými listy a koriandrem, kterou v Jerevanu vaří restaurace Lavash a Sherep. Arménské slovníky ani kuchařky ji neznají, zato granátovou polévku s masem zná celý Kavkaz i Írán.