Co ochutnat v Polsku: typické polské jídlo a speciality

❤️ Chcete si užít pravou chuť Polska? Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli v Polsku objevit a vychutnat si autentické místní speciality.

Co ochutnat v Polsku

  • Pierogi. Plněné taštičky z těsta, které jsou v Polsku velmi oblíbené, považují se za národní jídlo.
  • Bigos. Tradiční polské jídlo z dušeného zelí, masa a klobásy, které se často podává na svatbách a jiných oslavách.
  • Żurek. Polévka z žitného kvásku, která je typická pro velikonoční období.
  • Gołąbki. Plněné zelné listy s masovou směsí a rýží, oblíbené jako nedělní oběd v polských domácnostech.
  • Pączki. Sladké koblihy plněné džemem nebo pudinkem, které jsou neodmyslitelně spjaty s masopustním obdobím v Polsku. Dostupné jsou ale celoročně.
  • Kiełbasa. Klobásy různých druhů, které jsou nedílnou součástí polské kuchyně a často se grilují nebo opékají na ohni.
  • Makowiec. Tradiční polský makový závin, který se peče především na Vánoce a Velikonoce.
  • Sernik. Polský tvarohový koláč, který je oblíbeným dezertem na rodinných oslavách a sešlostech.
  • Kotlet schabowy. Smažený řízek z vepřové kotlety, který je častým jídlem v polských restauracích a jídelnách.
  • Pierniki. Perníčky z města Toruň, které jsou proslulé svou jedinečnou chutí a zdobením.
  • Oscypek. Uzený sýr z ovčího mléka, který pochází z regionu Podhale v polských Tatrách, je chráněn označením původu.
  • Zupa pomidorowa. Polská rajská polévka, která se často podává s rýží nebo těstovinami.
  • Szarlotka. Tradiční polský jablečný koláč, který je oblíbeným dezertem zejména na podzim.
  • Faworki. Křehké smažené pečivo posypané moučkovým cukrem, které se připravuje na masopust.
  • Kogel-mogel. Dezert z rozšlehaných žloutků s cukrem, který se používá také při nachlazení.
  • Sękacz. Dort ve tvaru kmene stromu, který pochází z regionu Podlasie na severovýchodě Polska.
  • Zupa ogórkowa. Polská okurková polévka, která se připravuje ze slaných okurek a často se podává s brambory.
  • Mazurek. Tradiční polský velikonoční koláč s různými druhy náplní a ozdobným vzhledem.
  • Zrazy. Závitky z hovězího masa plněné zeleninou, vejci nebo slaninou, oblíbené hlavně ve Varšavě a okolí.
  • Chłodnik. Studená polévka z červené řepy, která je oblíbená zejména v letních měsících.
  • Kaszanka. Jelito plněné kroupami a vepřovou krví, které je typické pro region Velikopolsko.
  • Ptasie mleczko. Cukrovinka z Wedlovy čokoládovny, která je pojmenovaná po ptačím mléku z polských pohádek.
  • Krówki. Měkké karamelové bonbóny, které pocházejí z města Poznaň, jsou oblíbeným polským suvenýrem.
  • Zapiekanky. Oblíbené polské rychlé občerstvení, které se skládá z rozpůlené bagety zapečené se sýrem a dalšími ingrediencemi, jako jsou žampiony, slanina nebo klobása.
  • Kremówka (napoleonka). Zákusek z listového těsta s vanilkovým krémem, proslavený papežem Janem Pavlem II. z města Wadowice.
  • Grochówka. Polská hrachová polévka, která je tradičním jídlem během poutí a na vesnických slavnostech.
  • Kabanosy. Dlouhé tenké klobásky, které pocházejí z oblasti Velkopolska a jsou oblíbeným rychlým občerstvením.
  • Kluski śląskie. Slezské bramborové noky, které jsou specialitou regionu Slezsko na jihu Polska.
  • Andruty. Oplatky plněné ořechovou nádivkou, typické pro město Kalisz ve středním Polsku.
  • Piernik lubelski. Perník z města Lublin, který je známý svou měkkou konzistencí a bohatou chutí.

Regionální kuchyně a speciality

Polská kuchyně je známá svou rozmanitostí. Každý region má své vlastní speciality, které odrážejí místní tradice, dostupné suroviny a historické vlivy.

Velkopolská kuchyně (Poznaň)
Velkopolsko, jehož hlavním městem je Poznaň, se pyšní bohatou gastronomickou tradicí. Mezi nejznámější místní speciality patří „pyry s gzikiem“ – brambory s tvarohem, „szare kluchy“ – šedé noky z brambor a „rogale świętomarcińskie“ – sladké rohlíky ve tvaru podkovy plněné bílým mákem, které se tradičně pečou na svátek svatého Martina.

Typické polské regionální jídlo z Poznaně: pyry s gzikiem.
Typické polské regionální jídlo z Poznaně: pyry s gzikiem.

Pomořanská kuchyně (Gdaňsk)
Pomořansko s hlavním městem Gdaňskem se nachází u Baltského moře, což se odráží i v místní kuchyni. Vyhlášené jsou zde rybí pokrmy, jako například „śledź po kaszubsku“ – sleď na kašubský způsob s cibulí nebo „zupa rybna“ – hustá rybí polévka. Oblíbené jsou také „kołduny“ – taštičky z těsta plněné mletým masem.

Slezská kuchyně (Vratislav)
Slezsko, jehož hlavním městem je Vratislav, je proslulé svými vydatnými a sytými jídly. Mezi nejznámější speciality patří „rolada śląska“ – slezská roláda z hovězího masa s nádivkou, „kluski śląskie“ – slezské bramborové noky a „modra kapusta“ – červené zelí dušené s jablky a kořením.

Haličská kuchyně (Krakov)
Halič s hlavním městem Krakov má kuchyni ovlivněnou rakouskými a židovskými vlivy. Proslulé jsou zde například „pierogi ruskie“ – pirohy plněné ochucenou sýrovou nádivkou, „bigos“ – dušené zelí s klobásou a sušenými houbami a „sernik krakowski“ – krakovský tvarohový koláč.

Lublinská kuchyně (Lublin)
Mezi speciality lublinského regionu patří „cebularz lubelski“ – velká placka s cibulovou nádivkou, „forszmak lubelski“ – lublinské jídlo z masa, klobásy a nakládaných okurek a „makowiec“ – makový závin.

Slavní polští šéfkuchaři

  • Magda Gessler (1953). Magda Gessler je jednou z nejvýraznějších osobností polské gastronomie. Je známá především díky své roli v televizním pořadu „Kuchenne Rewolucje“, což je polská verze britského pořadu „Kitchen Nightmares“. Gessler je majitelkou několika restaurací po celém Polsku a je známá svým charismatickým a často kontroverzním přístupem k vaření a restauratérství. Je také autorkou několika kuchařských knih a pravidelně přispívá do různých gastronomických časopisů.
  • Wojciech Modest Amaro (1972). Wojciech Modest Amaro je jedním z nejuznávanějších polských šéfkuchařů, je známý pro svůj inovativní přístup k tradiční polské kuchyni. Jeho restaurace Atelier Amaro ve Varšavě byla první v Polsku, která získala michelinskou hvězdu. Amaro se zaměřuje na využívání lokálních surovin a sezónních ingrediencí, což mu umožňuje vytvářet neobyčejné a rafinované pokrmy.
  • Robert Makłowicz (1963). Robert Makłowicz je známý propagátor polské kuchyně. Jeho televizní pořady, ve kterých cestuje po světě a objevuje různé kulinářské tradice, jsou velmi populární.Je autorem několika kuchařských knih a jeho přístup k vaření je často označován jako vzdělávací a inspirativní.
  • Kurt Scheller (1952). Ačkoli Kurt Scheller není původem Polák, jeho přínos polské gastronomii je nepopiratelný. Pochází ze Švýcarska, ale většinu své kariéry strávil v Polsku, kde působil jako šéfkuchař v několika prestižních restauracích. Scheller je známý svým důrazem na preciznost a kvalitu surovin. Je také zakladatelem kulinářské akademie, kde vyučuje nové generace šéfkuchařů.
  • Karol Okrasa (1978). Karol Okrasa je další významný polský šéfkuchař, který se proslavil svými televizními pořady a knihami. Jeho styl vaření je charakterizován moderním přístupem k tradičním polským receptům. Okrasa často experimentuje s novými technikami a ingrediencemi, aby vytvořil jedinečné a inovativní pokrmy. Jeho práce je často zaměřena na propagaci polské kuchyně na mezinárodní scéně.

Zajímavosti o polském jídle

  • Žurek v chlebu. Tradiční polská polévka žurek se často podává v jedlém chlebovém bochníku. Přestože v Česku podávání například gulášové polévky v bochníku chleba již vymizelo, v Polsku je to stále běžné.
  • Oscypek a jeho chráněný status. Oscypek, tradiční uzený ovčí sýr z Podhalí, má chráněné zeměpisné označení Evropské unie. To znamená, že pravý oscypek může být vyroben pouze v této specifické  polské oblasti podle tradičních metod.
  • Kaszanka a její historie. Kaszanka, polská verze krvavé klobásy, má kořeny v dávných pohanských rituálech, kde byla krev považována za posvátnou a klobása byla součástí obětních slavností.
  • Polská vodka. Polsko je jedním z největších producentů vodky na světě a je známé pro své rozmanité příchutě. Jednou z nejznámějších je „Żubrówka“, která obsahuje stéblo trávy z Bělověžského pralesa.
  • Polévka czernina. Tato tradiční polévka je vyrobena z kachní krve a je známá svou specifickou chutí. V minulosti se podávala jako symbolické jídlo při odmítnutí nabídky k sňatku.
  • Kiełbasa a její druhy. Polsko má více než 100 druhů klobás, známých jako „kiełbasa“. Každý region má své vlastní recepty a způsoby přípravy.
  • Pączki a jejich postní význam. Tyto smažené koblihy plněné marmeládou nebo jinými sladkými náplněmi jsou tradičně konzumovány na „Tlustý čtvrtek“ před začátkem postního období. V tento den se v Polsku sní miliony pączki.
  • Bigos a jeho variabilita. Bigos je jídlem, který se zlepšuje s tím, jak je více a více odleželý. Jeho chuť se každý den mění díky fermentaci zelí a masových ingrediencí.
  • Barszcz červený a jeho variace. Polská červená řepná polévka barszcz má mnoho variací. Například na Vánoce se často podává s „uszka“, malými plněnými těstovinami podobnými ravioli. Tato varianta je pak velmi odlišná od běžného barszczu podávaného s brambory nebo vejcem.
  • Kogel-mogel. Tento sladký polský dezert z vaječných žloutků a cukru je předchůdcem moderního zmrzlinového krému. Kogel-mogel byl populární především v časech, kdy byly sladkosti vzácné.
  • Polská kuchyně a houby: Polsko je (společně s Českem) jednou z mála zemí, kde je sběr divokých hub národní vášní. Houby jsou nedílnou součástí mnoha tradičních pokrmů, jako je například „zupa grzybowa“ (houbová polévka).
Polská zmrzlina. Nejoblíbenější je točená. Impozantní výšky jde dosáhnout díky výrazně nižší teplotě zmrzliny.
Polská zmrzlina. Nejoblíbenější je točená. Impozantní výšky jde dosáhnout díky výrazně nižší teplotě zmrzliny.


Bób: letní polská specialita

Bób: letní polská specialita
Bób (bob obecný nebo fava fazole) je v polské kuchyni oblíbená luštěnina s dlouhou tradicí . Čerstvě sklizený bób, dostupný od června do srpna, má nejlepší chuť. Bób je oblíbený nejen v Polsku, ale i v dalších kuchyních, zejména kolem Středozemního moře a na Blízkém východě.

Zobrazit článek

Pączki: typické polské koblihy

Pączki: typické polské koblihy
Polské koblihy "pączki" jsou v Polsku mimořádně oblíbené pečivo. Tyto koblihy, obvykle kulaté nebo podlouhlé, jsou plněné širokou škálou náplní. Ochutnat můžete růžový džem, švestková povidla nebo vanilkový krém. Náplní jsou ale desítky. Ačkoliv jsou dražší než české koblihy, jejich velikost, chuť a štědré množství náplně z nich dělá neodolatelnou pochoutku.

Zobrazit článek

Rogal świętomarciński: svatomartinský rohlík

Rogal świętomarciński: svatomartinský rohlík
Svatomartinský rohlík, sladké pečivo s makovou náplní, je neodmyslitelně spjatý s Poznaní a oslavami svátku svatého Martina. Získal si takovou oblibu, že je dnes dostupný po celý rok a stal se jedním ze symbolů poznaňské gastronomie. Název pečiva je chráněn místním certifikátem, má i chráněné označení původu a chráněné zeměpisných označení EU.

Zobrazit článek

Kotlet schabowy: polský vepřový řízek

Kotlet schabowy: polský vepřový řízek
Kotlet schabowy, jeden z nejoblíbenějších polských pokrmů, je vepřový řízek připravovaný podobně jako český řízek. Základem je kvalitní vepřová kotleta, naklepaná, osolená, opepřená a obalená v trojobalu. Polský kotlet schabowy se tradičně podává s bramborami posypanými koprem, kyselým zelím nebo zeleninovým salátem.

Zobrazit článek

Szare kluchy: polské bramborové noky

Szare kluchy: polské bramborové noky
Szare kluchy jsou tradiční polské bramborové noky z regionu Velkopolska, které svou šedou barvu získávají díky použití syrových strouhaných brambor. Těsto z brambor, mouky, vajec a soli se tvaruje do malých noků, které se uvaří ve vodě a podávají se se škvarky a kyselým zelím. Toto chutné a syté jídlo vzdáleně připomíná slovenské halušky.

Zobrazit článek

Pyry z gzikiem: brambory s tvarohem

Pyry z gzikiem: brambory s tvarohem
Pyry z gzikiem, tradiční velkopolský pokrm z pečených brambor s tvarohovou omáčkou, je skvělým příkladem jednoduchého, ale dokonale chutného jídla. Základ pokrmu tvoří brambory upečené ve slupce, skutečnou hvězdou je ale gzik - krémová omáčka z tvarohu, smetany, cibule a bylinek.

Zobrazit článek

Chłodnik litewski: studená polévka z červené řepy

Chłodnik litewski: studená polévka z červené řepy
Chłodnik litewski je osvěžující studená polévka, která v sobě spojuje chuť červené řepy a kyselého mléka. Tato tradiční polévka, oblíbená v Litvě, Polsku a Bělorusku, má bohatou historii sahající až do období Polsko-litevské unie. Její jednoduchá příprava bez vaření z ní dělá ideální letní pokrm, který vás svou chutí a sytě růžovou barvou nejen osvěží, ale i potěší oko.

Zobrazit článek

Flaki: polská dršťková polévka

Flaki: polská dršťková polévka
Flaki, tradiční polská polévka z hovězích drštěk, je považována za jednu z národních polských polévek. Příprava vyžaduje pečlivost a čas. Oproti české verzi obsahuje polská dršťková polévka méně papriky a více zeleniny, především mrkve. Poláci také často používají vepřové nebo jelení dršťky.

Zobrazit článek

Zapiekanky: typický polský fast-food

Zapiekanky: typický polský fast-food
Zapiekanka, kultovní polský fast-food, je poloviční bageta zapečená se sýrem a různými ingrediencemi jako jsou houby, cibule, slanina, klobása, šunka, maso, rajčata či kukuřice. Populární se stala v 70. letech 20. století jako levné a syté pouliční jídlo. Dnes ji najdete po celém Polsku v různých variantách, ty nejlepší dělají údajně v Krakově.

Zobrazit článek

Rogalowe Muzeum Poznania: jak upéct svatomartinský rohlík prakticky

Rogalowe Muzeum Poznania: jak upéct svatomartinský rohlík prakticky
Rogalowe Muzeum Poznania je skvělá show, která vás zábavně seznámí s přípravou a historií svatomartinských rohlíků, jedné z nejvyhlášenějších regionálních specialit Poznaně. Dva doboví kuchtíci vás provedou celým procesem výroby rohlíků, od začátku až po jejich upečení a ochutnání. Show je v angličtině. Pokud máte rádi sladké, pak návštěvu rozhodně doporučuji.

Zobrazit článek