Co ochutnat v Polsku: typické polské jídlo a speciality

Polská kuchyně se vyznačuje především svou sytostí a vydatností. Poláci milují maso, zejména vepřové a drůbeží. Velmi oblíbené jsou také různé druhy klobás a uzenin. Z dalších surovin jsou hojně používány brambory, zelí, řepa, houby a různé druhy obilovin. Poláci také mají v lásce mléčné výrobky, zejména zakysanou smetanu, kterou přidávají do mnoha pokrmů. Významnou roli hraje i pečivo.

Typické polské jídlo

Mezi typická polská jídla rozhodně patří pierogi, plněné taštičky z těsta. Náplň může být slaná i sladká, od mletého masa, přes zelí a houby až po tvaroh a ovoce. Velmi oblíbené jsou také různé druhy polévek, třeba žurek, polévka z kysaného žitného kvasu nebo barszcz, polévka z červené řepy. Za zmínku stojí i bigos, vydatný pokrm z kysaného zelí, různých druhů masa a klobás. Milovníky sladkého pak potěší sernik, lahodný tvarohový koláč nebo faworki, křehké smažené závitky sypané moučkovým cukrem.

🇵🇱 Milujete polské jídlo? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu komplexní informace o polských pokrmech, nápojích a jiných specialitách.

Polské národní jídlo

Národním jídlem Polska jsou pierogi. Tyto chutné taštičky z těsta jsou součástí polské kuchyně již od 13. století. Jejich příprava je sice časově náročná, ale výsledek stojí za to. Pierogi se podávají jako hlavní chod i jako dezert, vařené, pečené i smažené, prostě stále dokola a Poláci se jich nikdy nepřejí.

Dalším silným kandidátem na titul polského národního jídla je ale i bigos. Bigos je jedním z nejstarších a nejtradičnějších polských jídel, které se těší velké oblibě po celé zemi. Tento pokrm je směsí kysaného zelí,  různých druhů masa a klobás. Někdy se do něj přidávají i houby nebo sušené švestky, což dodává pokrmu ještě bohatší chuť. Bigos se vaří pomalu a dlouho, často několik dní.

Co ochutnat v Polsku

• Pierogi. Plněné taštičky z těsta, které jsou v Polsku velmi oblíbené, považují se za národní polské jídlo.
• Bigos. Tradiční polské jídlo z dušeného zelí, masa a klobásy, které se často podává na svatbách a jiných oslavách.
• Żurek. Polévka z žitného kvásku, která je typická pro velikonoční období.
• Gołąbki. Plněné zelné listy s masovou směsí a rýží, oblíbené jako nedělní oběd v polských domácnostech.
• Pączki. Sladké koblihy plněné džemem nebo pudinkem, které jsou neodmyslitelně spjaty s masopustním obdobím v Polsku. Dostupné jsou ale celoročně.
• Zapiekanki. Oblíbené polské rychlé občerstvení, které se skládá z rozpůlené bagety zapečené se sýrem a dalšími ingrediencemi, jako jsou žampiony, slanina nebo klobása.
• Kiełbasy. Klobásy různých druhů, které jsou nedílnou součástí polské kuchyně a často se grilují nebo opékají na ohni.
• Kabanosy. Dlouhé tenké klobásky, které pocházejí z oblasti Velkopolska, jsou oblíbenou chuťovkou.
• Makowiec. Tradiční polský makový závin, který se peče především na Vánoce a Velikonoce.
• Kotlet schabowy. Smažený řízek z vepřové kotlety, který je častým jídlem v polských restauracích a jídelnách.
• Sernik. Polský tvarohový koláč, který je oblíbeným dezertem na rodinných oslavách a sešlostech.
• Chłodnik litewski. Studená polévka z červené řepy, která je oblíbená zejména v letních měsících.
• Flaki. Polská dršťková polévka, která se připravuje z drštěk, zeleniny a koření.
• Toruňský perník. Perníčky z města Toruň, které jsou proslulé svou jedinečnou chutí a zdobením.
• Oscypek. Uzený sýr z ovčího mléka, který pochází z regionu Podhale v polských Tatrách, je chráněn označením původu.
• Zupa pomidorowa. Polská rajská polévka, která se často podává s rýží nebo těstovinami.
• Szarlotka. Tradiční polský jablečný koláč, který je oblíbeným dezertem zejména na podzim.
• Faworki. Křehké smažené pečivo posypané moučkovým cukrem, které se připravuje na masopust.
• Kogel-mogel. Dezert z rozšlehaných žloutků s cukrem, který se používá také při nachlazení.
• Sękacz. Dort ve tvaru kmene stromu, který pochází z regionu Podlasie na severovýchodě Polska.
• Zupa ogórkowa. Polská okurková polévka, která se připravuje ze slaných okurek a často se podává s brambory.
• Mazurek. Tradiční polský velikonoční koláč s různými druhy náplní a ozdobným vzhledem.
• Zrazy. Závitky z hovězího masa plněné zeleninou, vejci nebo slaninou, oblíbené hlavně ve Varšavě a okolí.
• Kaszanka. Jelito plněné kroupami a vepřovou krví, které je typické pro region Velikopolsko.
• Krówki. Měkké karamelové bonbóny, které pocházejí z města Poznaň, jsou oblíbeným polským suvenýrem.
• Ptasie mleczko. Cukrovinka z Wedlovy čokoládovny, která je pojmenovaná po ptačím mléku z polských pohádek.
• Kremówka (napoleonka). Zákusek z listového těsta s vanilkovým krémem, proslavený papežem Janem Pavlem II. z města Wadowice.
• Grochówka. Polská hrachová polévka, která je tradičním jídlem během poutí a na vesnických slavnostech.
• Kluski śląskie. Slezské bramborové noky, které jsou specialitou regionu Slezsko na jihu Polska.
• Andruty. Oplatky plněné ořechovou nádivkou, typické pro město Kalisz ve středním Polsku.

Typické polské nápoje

Mezi nejoblíbenější polské alkoholické nápoje patří vodka. Polská vodka je proslulá svou čistotou a jemnou chutí. Poláci jsou na svou vodku velmi hrdí a rádi ji podávají při různých slavnostních příležitostech.

Poláci také milují své pivo. Polské pivovary nabízejí širokou škálu piv, od lehkých světlých piv až po silná tmavá piva. Za ochutnání stojí zejména pivo z malých polských řemeslných pivovarů. Polské pivo je skvělým doplňkem k tradičním polským pokrmům a stojí za ochutnání.

Jak si užít polské jídlo naplno

• Vyzkoušejte tradiční polské pokrmy. Polská kuchyně je bohatá na tradiční jídla, které by měl každý ochutnat. Mezi nejznámější patří pierogi (plněné taštičky), bigos (zelí s masem) a żurek (kyselá polévka).
• Navštivte mléčné bary. Tyto tradiční polské jídelny nabízejí domácí jídla za dostupné ceny. Je to skvělý způsob, jak ochutnat autentickou polskou kuchyni. Mléčné bary pomalu mizí.
• Ochutnejte polské uzeniny. Polsko je známé svými kvalitními uzeninami, jako je kiełbasa (klobása) a kabanos (velmi tenká klobása).
• Návštivte trhy a jarmarky. Místní trhy a jarmarky jsou skvělým místem, kde můžete ochutnat čerstvé a regionální produkty, jako jsou sýry, pečivo, ovoce a zelenina.
• Pochutnejte si na polských sladkostech. Polsko má bohatou tradici pečení. Vyzkoušejte například pączki (koblihy), sernik (tvarohový koláč) nebo makowiec (makový závin).
• Ochutnejte polská piva a vodky. Polsko má dlouhou tradici výroby piva a vodky. Vyzkoušejte různé druhy piva z místních malých řemeslných pivovarů a nezapomeňte ochutnat slavné polské vodky, jako je Żubrówka nebo Wyborowa.
• Užijte si polské snídaně. Tradiční polská snídaně často zahrnuje různé druhy chleba, uzenin, sýrů, vajec a zeleniny. Je to skvělý způsob, jak začít den. V Polsku můžete narazit na bistra specializovaná na snídaně.

Regionální polská kuchyně a speciality

Polská kuchyně je známá svou rozmanitostí. Každý region má své vlastní speciality, které odrážejí místní tradice, dostupné suroviny a historické vlivy.

Velkopolská kuchyně (Poznaň)
Velkopolsko, jehož hlavním městem je Poznaň, se pyšní bohatou gastronomickou tradicí. Mezi nejznámější místní speciality patří “pyry z gzikiem” – brambory s tvarohem, “szare kluchy” – šedé noky z brambor a “rogale świętomarcińskie” – sladké rohlíky ve tvaru podkovy plněné bílým mákem, které se tradičně pečou na svátek svatého Martina.

Pomořanská kuchyně (Gdaňsk)
Pomořansko s hlavním městem Gdaňskem se nachází u Baltského moře, což se odráží i v místní kuchyni. Vyhlášené jsou zde rybí pokrmy, jako například “śledź po kaszubsku” – sleď na kašubský způsob s cibulí nebo “zupa rybna” – hustá rybí polévka. Oblíbené jsou také “kołduny” – taštičky z těsta plněné mletým masem.

Slezská kuchyně (Vratislav)
Slezsko, jehož hlavním městem je Vratislav, je proslulé svými vydatnými a sytými jídly. Mezi nejznámější speciality patří “rolada śląska” – slezská roláda z hovězího masa s nádivkou, “kluski śląskie” – slezské bramborové noky a “modra kapusta” – červené zelí dušené s jablky a kořením.

Haličská kuchyně (Krakov)
Halič s hlavním městem Krakov má kuchyni ovlivněnou rakouskými a židovskými vlivy. Proslulé jsou zde například “pierogi ruskie” – pirohy plněné ochucenou sýrovou nádivkou, “bigos” – dušené zelí s klobásou a sušenými houbami a “sernik krakowski” – krakovský tvarohový koláč.

Lublinská kuchyně (Lublin)
Mezi speciality lublinského regionu patří “cebularz lubelski” – velká placka s cibulovou nádivkou, “forszmak lubelski” – lublinské jídlo z masa, klobásy a nakládaných okurek a “makowiec” – makový závin.

Slavní polští šéfkuchaři

• Magda Gessler (1953). Magda Gessler je jednou z nejvýraznějších osobností polské gastronomie. Je známá především díky své roli v televizním pořadu “Kuchenne Rewolucje”, což je polská verze britského pořadu “Kitchen Nightmares”. Gessler je majitelkou několika restaurací po celém Polsku a je známá svým charismatickým a často kontroverzním přístupem k vaření a restauratérství. Je také autorkou několika kuchařských knih a pravidelně přispívá do různých gastronomických časopisů.
• Wojciech Modest Amaro (1972). Wojciech Modest Amaro je jedním z nejuznávanějších polských šéfkuchařů, je známý pro svůj inovativní přístup k tradiční polské kuchyni. Jeho restaurace Atelier Amaro ve Varšavě byla první v Polsku, která získala michelinskou hvězdu. Amaro se zaměřuje na využívání lokálních surovin a sezónních ingrediencí, což mu umožňuje vytvářet neobyčejné a rafinované pokrmy.
• Robert Makłowicz (1963). Robert Makłowicz je známý propagátor polské kuchyně. Jeho televizní pořady, ve kterých cestuje po světě a objevuje různé kulinářské tradice, jsou velmi populární.Je autorem několika kuchařských knih a jeho přístup k vaření je často označován jako vzdělávací a inspirativní.
• Kurt Scheller (1952). Ačkoli Kurt Scheller není původem Polák, jeho přínos polské gastronomii je nepopiratelný. Pochází ze Švýcarska, ale většinu své kariéry strávil v Polsku, kde působil jako šéfkuchař v několika prestižních restauracích. Scheller je známý svým důrazem na preciznost a kvalitu surovin. Je také zakladatelem kulinářské akademie, kde vyučuje nové generace šéfkuchařů.
• Karol Okrasa (1978). Karol Okrasa je další významný polský šéfkuchař, který se proslavil svými televizními pořady a knihami. Jeho styl vaření je charakterizován moderním přístupem k tradičním polským receptům. Okrasa často experimentuje s novými technikami a ingrediencemi, aby vytvořil jedinečné a inovativní pokrmy. Jeho práce je často zaměřena na propagaci polské kuchyně na mezinárodní scéně.

Polské michelinské restaurace

V Polsku je 76 restaurací zařazených do michelinského průvodce, z toho 1 restaurace má 2 hvězdičky, 5 restaurací má 1 hvězdičku, 16 restaurací je v mé oblíbené kategori Bib Gourmand – mimořádný poměr cena/výkon a dalších 54 restaurací je zařazeno na seznam (srpen 2024).

Aktuálně jedinou dvouhvězdičkovou restaurací v Polsku je krakowská Bottiglieria 1881. Nachází se v historické části Krakova, je známá svým intimním a elegantním prostředím. Šéfkuchař Przemysław Klima klade důraz na lokální suroviny a tradiční polské recepty, které interpretuje moderním způsobem. Degustační menu v Bottiglieria 1881 je pečlivě sestaveno a nabízí pokrmy jako jelení maso, čerstvé ryby a domácí dezerty.

Množství restaurací zařazených na michelinský seznam však v Polsku v posledních letech rychle roste, poměr cena/výkon je zde i pro Čechy mimořádně dobrý.

Zajímavosti o polském jídle

• Žurek v chlebu. Tradiční polská polévka žurek se často podává v jedlém chlebovém bochníku. Přestože v Česku podávání například gulášové polévky v bochníku chleba již vymizelo, v Polsku je to stále běžné.
• Oscypek a jeho chráněný status. Oscypek, tradiční uzený ovčí sýr z Podhalí, má chráněné zeměpisné označení Evropské unie. To znamená, že pravý oscypek může být vyroben pouze v této specifické  polské oblasti podle tradičních metod.
• Kaszanka a její historie. Kaszanka, polská verze krvavé klobásy, má kořeny v dávných pohanských rituálech, kde byla krev považována za posvátnou a klobása byla součástí obětních slavností.
• Polská vodka. Polsko je jedním z největších producentů vodky na světě a je známé pro své rozmanité příchutě. Jednou z nejznámějších je „Żubrówka“, která obsahuje stéblo trávy z Bělověžského pralesa.
• Polévka czernina. Tato tradiční polévka je vyrobena z kachní krve a je známá svou specifickou chutí. V minulosti se podávala jako symbolické jídlo při odmítnutí nabídky k sňatku.
• Kiełbasa a její druhy. Polsko má více než 100 druhů klobás, známých jako „kiełbasa“. Každý region má své vlastní recepty a způsoby přípravy.
• Pączki a jejich postní význam. Tyto smažené koblihy plněné marmeládou nebo jinými sladkými náplněmi jsou tradičně konzumovány na „Tlustý čtvrtek“ před začátkem postního období. V tento den se v Polsku sní miliony pączki.
• Tradiční polská vánoční večeře “Wigilia” se skládá z dvanácti chodů. Toto číslo symbolizuje dvanáct apoštolů.
• Bigos a jeho variabilita. Bigos je jídlem, který se zlepšuje s tím, jak je více a více odleželý. Jeho chuť se každý den mění díky fermentaci zelí a masových ingrediencí.
• Barszcz červený a jeho variace. Polská červená řepná polévka barszcz má mnoho variací. Například na Vánoce se často podává s „uszka“, malými plněnými těstovinami podobnými ravioli. Tato varianta je pak velmi odlišná od běžného barszczu podávaného s brambory nebo vejcem.
• Kogel-mogel. Tento sladký polský dezert z vaječných žloutků a cukru je předchůdcem moderního zmrzlinového krému. Kogel-mogel byl populární především v časech, kdy byly sladkosti vzácné.
• Polská kuchyně a houby: Polsko je (společně s Českem) jednou z mála zemí, kde je sběr divokých hub národní vášní. Houby jsou nedílnou součástí mnoha tradičních pokrmů, jako je například „zupa grzybowa“ (houbová polévka).
• Polsko jedním z předních světových producentů jablek (po Číně a Spojených státech). Polská jablka jsou známá svou kvalitou a výbornou chutí, což je důvod, proč jsou vyhledávána nejen na domácím trhu, ale i v zahraničí.
• Chcete v Polsku pochválit jídlo? Řekněte “Niebo w gębie!”, doslova “Nebe v puse”. To kuchaře zaručeně potěší.

Užijte si Polsko a to nejlepší polské jídlo!