Co ochutnat v Sapa Praha
Sapa je největší vietnamská tržnice a komunitní centrum ve střední Evropě: zhruba třicet hektarů hal, uliček, bister a obchodů v pražské Libuši. Oficiálně se jmenuje TTTM Sapa (Obchodní a kulturní centrum Sapa), média jí říkají malá Hanoj. Vietnamská komunita tu nakupuje ve velkém, obědvá, chodí ke kadeřníkovi i do svatostánku; zbytek Prahy sem jezdí hlavně za jídlem, které chutná jako v Hanoji - letenku ale nepotřebujete.
Do Sapy jezdím přibližně od roku 2004, za vietnamským jídlem i za velkými nákupy asijských potravin. Tenhle průvodce shrnuje, co jsem se o tržnici za tu dobu naučil: jak vznikla, co v ní najdete, kdy přijít - a hlavně co ochutnat a kam si sednout.
Z masokombinátu malá Hanoj
Areál v Písnici postavil v roce 1979 socialistický masokombinát s drůbežárnami. Masokombinát zavřel v roce 1999 a ještě týž rok vznikla společnost Saparia, která začala halové "město ve městě" pronajímat vietnamským obchodníkům - tržnice se rozjela na přelomu let 1999 a 2000. Jméno je vypůjčené od Sa Pa, horského městečka na severu Vietnamu, které je ve Vietnamu synonymem mlhy a rýžových teras - v rovinaté Libuši z toho zbylo jen jméno.
Dnes prostory areálu využívá kolem 780 provozoven a pracuje tu 1000 až 1500 lidí. Média ráda píší o "patnácti stovkách obchodů", to číslo ale nejspíš vzniklo záměnou právě s počtem lidí. K historii tržnice patří i velký požár z listopadu 2008 - sklad obuvi a textilu tehdy hasilo přes devět set hasičů sedm a půl dne a poprvé v Praze při tom pomáhal vrtulník - a nenaplněný plán postavit vedle areálu největší buddhistický chrám v republice. Zatím zůstalo u menšího svatostánku přímo v tržnici. Vietnamců žije v Česku kolem sedmdesáti tisíc, po Ukrajincích a Slovácích jde o třetí nejpočetnější komunitu - a Sapa je její neoficiální hlavní město.
Co v Sapě najdete
Především jídlo a suroviny. Desítky bister a restaurací stojí pohromadě v několika blocích a potravinám kraluje velkoobchod Tamda Foods, odkud se zásobují vietnamské večerky a bistra po celé republice - a odkud vozím zásoby i já. Čerstvé asijské bylinky, exotické ovoce, ryby a mořské plody, rýžové nudle v deseti podobách, omáčky a pasty, které běžná distribuce nezná: tady je to všechno pod jednou střechou. Co konkrétně kupuji, píšu v článku o asijských potravinách v Praze a v třídílném seriálu Co si koupit v Sapě.
Zbytek areálu je město v malém: obchody s oblečením, hračkami a kufry, kadeřnictví, cestovní kancelář, lékařské ordinace, svatební salon, mateřská škola, redakce vietnamských časopisů i zmíněný buddhistický svatostánek. Vstup je volný a nikdo se vás na nic neptá - Sapa je normální nákupní čtvrť, jen se v ní mluví vietnamsky. Kdo chce nahlédnout i do zákulisí, může vyrazit s komentovanou prohlídkou, kterou vedou průvodci z komunity; kolem lunárního nového roku (Tết) se areál obléká do červené a zlaté a slaví veřejně.
Kdy přijít a jak platit
Brány areálu jsou otevřené denně zhruba od 8 do 22 hodin, skutečný život se ale odehrává mezi desátou dopoledne a šestou večer - většina bister zavírá kolem 18. hodiny a večerní Sapa už spí. Já chodím nejraději dopoledne po desáté: obchody už jedou, fronty ještě ne. S sebou si vezměte hotovost - karta projde jen někde, bankomaty u Tamdy nejsou zárukou a v samotné Tamdě se nově dá platit i QR kódem z bankovní aplikace (stav k září 2026). Parkuje se v areálu zdarma. A orientace? Uličky značené skoro nejsou; nejjistější orientační body jsou brány, parkoviště a hala Tamda Foods. Kdo hledá konkrétní bistro, ať vyrazí podle odkazů níž - všechny vedou na články s mapou.
Co ochutnat v Sapa Praha
V Sapě se vaří pro vietnamské hosty, ne pro turisty - chutě se tu nemírní a právě proto sem jezdím. Tohle jsou jídla, která mám v tržnici projedená; odkazy vedou na články o nich:
- Bún chả. Hanojské grilované vepřové s rýžovými nudlemi, bylinkami a sladkokyselou omáčkou. V Sapě ho griluje bistro Hải Hà, které si drží pověst nejlepšího bún chả v Praze - moje návštěvy tržnice se bez něj většinou neobejdou.
- Bánh cuốn. Jemné rolky z rýžového těsta plněné masem a houbami, posypané smaženou cibulkou. Bistro v prvním patře je dělá bezchybně léta; z jedné porce se pohodlně najedí dva.
- Bún cá. Rybí polévka s koprem a osmaženou rybou po vzoru přístavu Hải Phòng - v pražské verzi s kaprem.
- Bún riêu cua. Krabí polévka s rajčatovou kyselostí z bistra Sành Quán, kde vedle ní podávají i tác bún đậu s tofu a plněnými střívky pro odvážnější.
- Xôi thịt kho. Karamelizovaný bůček s vajíčkem na lepivé rýži ze stánku Lán Dê - Xôi Chè v zadní části tržnice.
- Grilovaná kachna. Specialita restaurace Dũng Liên, podle mne nejlepší kachna v Sapě; podává se s vývarem, rýžovými nudlemi a bylinkami. Vlastní článek zatím nemá - víc v mém žebříčku nejlepších restaurací v Sapě.
- Chè. Vietnamské sladké poháry z fazolí, tapioky, želé a kokosového mléka. Vybírá se podle očíslovaných kelímků za sklem, vietnamština není potřeba.
- Vietnamská káva. V patře nad uličkami praží Hippo Café: cà phê phin odkapává plechovým filtrem přímo do sklenice a cà phê trứng nese šlehaný žloutkový krém - první je rituál, druhá dezert.
- Bún bò Nam Bộ. Nudlová mísa s marinovaným hovězím, arašídy a smaženou cibulkou. Hải Hà totiž umí víc než jen bún chả.
Kam na jídlo v Sapa Praha
Míst, kam v Sapě na jídlo, jsou desítky. Tady jsou podniky, které mám vyzkoušené; užší osobní výběr z nich držím v žebříčku Nejlepší restaurace v Sapě.
- Hải Hà. Bistro se žlutým štítem a grilem na dřevěné uhlí přímo před vchodem; vyhlášené bún chả a skvělé bún bò Nam Bộ. Moje nejčastější zastávka v celé tržnici.
- Bánh cuốn Phương Phượng. Malé bistro v prvním patře, specializované na jediné jídlo - rýžové rolky. Zabalí je ochotně i s sebou.
- Bún Cá Hải Phòng. Bistro s modrožlutým poutačem, jehož kapří polévka se tu vaří přes dvacet let.
- Sành Quán. Malé bistro na okraji areálu u buddhistického svatostánku; chodím sem na krabí polévku bún riêu cua.
- Lán Dê - Xôi Chè. Stánek bez jediného místa k sezení v zadní části tržnice, objednává se rovnou v kuchyni mezi hrnci. Karamelizovaný bůček s lepivou rýží do krabičky.
- Chè Sài Gòn. Stánek s vietnamskými dezerty hned vedle Sành Quán - kelímky chè všech barev vyskládané za sklem.
- Hippo Café. Rodinná kavárna s vlastní pražírnou v patře nad uličkami; z terasy je vidět celá Sapa. Vietnamská káva phin i vajíčková káva.
- Dũng Liên. Větší restaurace proslulá grilovanou kachnou s vývarem a nudlemi, podle mne nejlepší v Sapě; bývá plno, ale po chvilce čekání se sedne vždycky.
- Tamda Foods. Není to restaurace, ale velkoobchod s potravinami, kterým každou návštěvu Sapy tradičně končím - inspiraci na nákup dá seriál Co si koupit v Sapě.
Sapa je pro mne i po dvaceti letech pořád malé dobrodružství, jen už vím, kudy chodit. Jestli vietnamskou kuchyni znáte jen z večerek a phở bister po Praze, tady zjistíte, o co jste zatím přicházeli.
Užijte si jídlo v Sapa Praha!
Co si koupit v Sapě? Potraviny! (3)
Třetí díl seriálu o nákupech potravin v pražské tržnici Sapa. Z lednové návštěvy Tamda Foods přiváží kořenící pasty na polévky Tom Yum a Tom Kha, korejské knedlíčky mandu, kokosové mléko v plechovce, dvě omáčky sriracha a rýžové nudle vermicelli. Navrch přidává praktické upozornění na konec plateb kartou v Tamda Foods.
Hải Hà: bún bò Nam Bộ v Sapa Praha
Bistro Hải Hà v pražské tržnici Sapa proslavilo bún chả, na lístku ale má i bún bò Nam Bộ: misku rýžových nudlí s křehkým marinovaným hovězím, arašídy a omáčkou nước chấm. Jméno jídla slibuje jižní Vietnam, nejlépe doložená verze původu ale vede k hanojskému stánku - shodou okolností právě s bún chả.
Hải Hà: nejlepší bún chả v Sapa Praha
Bistro Hải Hà v pražské tržnici Sapa griluje vepřový bůček na dřevěném uhlí přímo před vchodem a jeho bún chả má pověst nejlepšího v Praze. Hanojské jídlo z rýžových nudlí, grilovaného masa a teplé sladko-kyselé omáčky se namáčí sousto po soustu. Obsluha se domluví česky, polední fronta rychle mizí a cestu k bistru spolehlivě ukáže kouř z grilu.
Bánh cuốn Phương Phượng: rýžové rolky v Sapa Praha
Po zelených schodech do prvního patra pražské tržnice Sapa lezu už přes deset let - nahoře sídlí bistro Bánh cuốn Phương Phượng, které vaří jediné jídlo: rýžové rolky bánh cuốn s masem a houbami, posypané smaženou cibulkou. Vysvětlím, co bánh cuốn jsou, proč se ve Vietnamu jedí k snídani a proč mi jednořádkový lístek stačí.
Co si koupit v Sapě? Potraviny! (2)
Druhý díl seriálu o nákupech v pražské tržnici Sapa, tentokrát ze sobotního dopoledne v supermarketu Tamda Foods. Představuje rybí omáčku Squid, rýžové nudle vermicelli, basmati rýži Tilda, lepkavou rýži, nepálivou pastu na červené kari i japonské sladké knedlíčky mochi - potraviny, které autor používá ve své kuchyni řadu let.
Asijské potraviny Zlatnická, Praha 1
Vietnamský obchod s asijskými potravinami ve Zlatnické ulici v Praze nabízí překvapivě pestrý výběr omáček, nudlí, mražených dobrot, originálních sladkostí, past Asian Home Gourmet i čerstvých asijských bylinek, zeleniny a ovoce. Obchod je ideálním místem pro milovníky asijské kuchyně, kteří to mají do pražské Sapy daleko.
Nejlepší restaurace v Sapě
Do pražské tržnice Sapa jezdím za vietnamským jídlem přes dvacet let. Tohle je můj osobní žebříček nejlepších restaurací a bister: bún chả z grilu v Hải Hà, rýžové rolky bánh cuốn z bistra v patře, kapří polévka z Bún Cá Hải Phòng i grilovaná kachna z Dũng Liên. Sestavil jsem ho z desítek návštěv Sapy.
Co si koupit v Sapě? Potraviny!
První díl seriálu o nákupech potravin v pražské tržnici Sapa. Prochází osvědčené suroviny na rychlé domácí asijské vaření: kořenící pasty na pad thai, tom kha kai a červené kari, kokosové mléko Aroy-D, pálivou omáčku sriracha, rýžové nudle, rýžový papír na závitky i sushi ocet. U každé položky nechybí osobní zkušenost z mnoha let nakupování.
Lán Dê - Xôi Chè: karamelizovaný bůček s rýží v Sapa Praha
Malý stánek v zadní části pražské tržnice Sapa nemá jediné místo k sezení a objednává se přímo v kuchyni mezi hrnci. Lán Dê - Xôi Chè se soustředí na jediné jídlo: karamelizovaný bůček s vajíčkem a lepivou rýží, který usměvavá paní nastříhá nůžkami rovnou do plastového boxu a zasype trhaným masem se smaženou cibulkou.
Bún Cá Hải Phòng: kapří polévka v Sapa Praha
Bistro Bún Cá Hải Phòng v pražské tržnici Sapa nese v názvu své hlavní jídlo i město, odkud recept pochází: rybí nudlovou polévku z vietnamského přístavu Hải Phòng. V hluboké misce se potkává smažený kapr s koprem a citronem, k namáčení nabízejí bánh quẩy. V poledne bývá plno, hosté se ale rychle střídají a na židli se dlouho nečeká.