Co ochutnat v Baskicku: typické baskické jídlo a speciality
Baskická kuchyně je považována za jednu z nejlepších a nejinovativnějších na světě. Baskicko se rozkládá na severovýchodě Španělska a jihozápadě Francie. Baskická gastronomie klade důraz na čerstvé, lokální suroviny, precizní techniky vaření a kreativní prezentaci pokrmů.
Pintxos Gilda v baru v baskickém městě San Sebastián. Gilda je nejslavnější pintxo vůbec.
Základem baskické kuchyně jsou mořské plody, zejména tresky, ančovičky a mušle. Hojně se používá také zelenina, například paprika, rajčata a artyčoky. Baskičtí kuchaři jsou mistry v přípravě ryb a mořských plodů, které často grilují nebo upravují metodou „al pil-pil“, kdy se ryba vaří ve vlastní šťávě s česnekem a chilli.
Co ochutnat v Baskicku:
Pintxos. Malé porce jídla napíchnuté na špejli, baskická verze tapas.
Bacalao al pil-pil. Treska vařená v omáčce z olivového oleje a česneku.
Txakoli. Lehce perlivé bílé víno typické pro Baskicko.
Marmitako. Vydatná polévka z tuňáka, brambor, paprik, rajčat a cibule.
Idiazabal. Ovčí sýr z Baskicka, chráněný označením původu.
Txuletón. Silný hovězí steak z baskického plemene krav, grilovaný na dřevěném uhlí.
Gilda. Nejslavnější baskické pintxo z nakládané papriky, olivy a ančovičky.
Piperrada. Baskická příloha z dušených paprik, cibule a rajčat.
Kalimotxo. Červené víno s kolou, oblíbený baskický koktejl.
Kokotxas. Tradiční baskický rybí guláš.
Txangurro. Krab pečený s cibulí, rajčaty a bylinkami, často podávaný ve vlastním krunýři.
Pastel vasco. Baskický sladký koláč s náplní.
Porrusalda. Baskická polévka z pórku a brambor.
Txistorra. Baskická klobása podobná chorizu, často součástí pintxos.
Gerezi beltza arno gorriakin. Třešně v červeném víně, tradiční baskický dezert.
Talo. Tenký kukuřičný chléb, který je podobný kukuřičné tortille.
Baskická gastronomie dala světu několik vyhlášených kuchařů, kteří jsou považováni za průkopníky moderní kuchyně. Nejznámějším z nich je Juan Mari Arzak, šéfkuchař restaurace Arzak v San Sebastiánu, která je držitelem tří michelinských hvězd.
Baskicko je mekkou haute cuisine a pyšní se nejvyšší koncentrací michelinských restaurací na obyvatele na světě. Jen v San Sebastiánu, kulinářské metropoli Baskicka, najdeme 46 restaurací zařazených na michelinský seznam, z toho 11 restaurací má celkem 18 michelinských hvězd.
Výloha restaurace v Bilbau doslova zve na baskický txuletón – místní steak z hovězího masa
Baskická kuchyně si získala renomé díky své kvalitě, inovativnosti a schopnosti překvapovat. Spojuje tradiční postupy s moderními technikami a nebojí se experimentovat s novými surovinami a chutěmi.
Pro mne je Baskicko tím nejlepším místem, kam v celém Španělsku zamířit za dokonalou gastronomií.
Baskické gastronomické společnosti, zvané také txokos nebo elkarteak, jsou ukázkovým příkladem propojení kulinářské tradice a společenského života na severu Španělska. V těchto uzavřených klubech se členové scházejí, aby společně vařili, jedli a pili. Txokos prosluly vysokou úrovní kulinářského umění. Vstup do txokos pro nečleny je možný jen na pozvání jiného člena.
Kalimotxo je oblíbený baskický míchaný nápoj z červeného vína a koly, známý v Česku jako "houba". Vznikl v roce 1972 na festivalu v Getxu, kde skupina mladých lidí chtěla zatraktivnit levné víno jeho smícháním s kolou. Existují i varianty s bílým nebo růžovým vínem, španělským šumivým vínem cava nebo s přidáním espressa. Kalimotxo je symbolem léta, zábavy a radosti ze života v Baskicku.
Txakoli je tradiční, lehce perlivé a osvěžující bílé víno z Baskicka, které se vyrábí z místních odrůd hroznů. Vyznačuje se vysokou kyselostí, nízkým obsahem alkoholu a svěžími tóny citrusů a zelených jablek. Tradičně se podává vychlazené, nalévá se specifickým způsobem z výšky do širokých sklenic. Txakoli skvěle doplňuje místní baskické speciality.
Txikiteo je baskická tradice, při které se putuje z jednoho baru do druhého a ochutnávají se jejich vyhlášené speciality. Každý podnik je často proslulý jen několika pokrmy, které dělá dokonale. K jídlu se objednávají malé skleničky piva (zuritos) nebo vína (txikito). Txikiteo je důležitou součástí baskické identity.
Pintxo Gilda je nejslavnějším pintxo vůbec. Je pojmenováno po filmové postavě Gildě, jejíž složitou osobnost a smyslnost má kombinace chutí ančoviček, pikantních papriček a oliv symbolizovat. Gilda se tradičně podává jako součást "la hora del vermut", společenské a gastronomické tradice, kdy se lidé scházejí před obědem na skleničku vermutu a různé tapas. Pro mne je pintxo Gilda povinností při návštěvě Baskicka.
Idiazabal je tradiční baskický sýr s chráněným označením původu, vyráběný již po staletí z nepasterizovaného mléka ovcí plemene Latxa a Carranzana. Tento tvrdý sýr se vyrábí v uzené i neuzené variantě, zraje minimálně dva měsíce. Specifická strava ovcí pasoucích se na horských pastvinách Baskicka a místní podmínky dodávají sýru nezaměnitelnou chuť.
Spálený cheesecake z restaurace La Viña v San Sebastiánu je považován za nejlepší na světě. Majitel podniku dlouho experimentoval s recepturou, až v roce 1990 vytvořil slavný dezert. Koláč neobsahuje korpus, pouze pět surovin, peče se rychle při vysoké teplotě. Díky popularitě v médiích se stal jedním z hlavních gastronomických cílů návštěvníků Baskicka.
