Co ochutnat v Baskicku: typické baskické jídlo a speciality

Baskická kuchyně je považována za jednu z nejlepších a nejinovativnějších na světě. Baskicko se rozkládá na severovýchodě Španělska a jihozápadě Francie. Baskická gastronomie klade důraz na čerstvé, lokální suroviny, precizní techniky vaření a kreativní prezentaci pokrmů.

Pintxos Gilda v baru v baskickém městě San Sebastián. Gilda je nejslavnější pintxo vůbec.
Pintxos Gilda v baru v baskickém městě San Sebastián. Gilda je nejslavnější pintxo vůbec.

Základem baskické kuchyně jsou mořské plody, zejména tresky, ančovičky a mušle. Hojně se používá také zelenina, například paprika, rajčata a artyčoky. Baskičtí kuchaři jsou mistry v přípravě ryb a mořských plodů, které často grilují nebo upravují metodou „al pil-pil“, kdy se ryba vaří ve vlastní šťávě s česnekem a chilli.

Co ochutnat v Baskicku

  • Pintxos. Malé porce jídla napíchnuté na špejli, baskická verze tapas.
  • Bacalao al pil-pil. Treska vařená v omáčce z olivového oleje a česneku.
  • Txakoli. Lehce perlivé bílé víno typické pro Baskicko.
  • Marmitako. Vydatná polévka z tuňáka, brambor, paprik, rajčat a cibule.
  • Idiazabal. Ovčí sýr z Baskicka, chráněný označením původu.
  • Txuletón. Silný hovězí steak z baskického plemene krav, grilovaný na dřevěném uhlí.
  • Gilda. Nejslavnější baskické pintxo z nakládané papriky, olivy a ančovičky.
  • Piperrada. Baskická příloha z dušených paprik, cibule a rajčat.
  • Kalimotxo. Červené víno s kolou, oblíbený baskický koktejl.
  • Kokotxas. Tradiční baskický rybí guláš.
  • Txangurro. Krab pečený s cibulí, rajčaty a bylinkami, často podávaný ve vlastním krunýři.
  • Pastel vasco. Baskický sladký koláč s náplní.
  • Porrusalda. Baskická polévka z pórku a brambor.
  • Txistorra. Baskická klobása podobná chorizu, často součástí pintxos.
  • Gerezi beltza arno gorriakin. Třešně v červeném víně, tradiční baskický dezert.
  • Talo. Tenký kukuřičný chléb, který je podobný kukuřičné tortille.
  • … a případně dalších 20 španělských jídel ze seznamu: Co ochutnat ve Španělsku.
Typický baskický sýr Idiazabal s kdoulovým džemem.
Typický baskický sýr Idiazabal s kdoulovým džemem.

Baskická gastronomie dala světu několik vyhlášených kuchařů, kteří jsou považováni za průkopníky moderní kuchyně. Nejznámějším z nich je Juan Mari Arzak, šéfkuchař restaurace Arzak v San Sebastiánu, která je držitelem tří michelinských hvězd.

Baskicko je mekkou haute cuisine a pyšní se nejvyšší koncentrací michelinských restaurací na obyvatele na světě. Jen v San Sebastiánu, kulinářské metropoli Baskicka, najdeme 46 restaurací zařazených na michelinský seznam, z toho 11 restaurací má celkem 18 michelinských hvězd.

Výloha restaurace v Bilbau doslova zve na baskický txuletón - místní steak z hovězího masa.
Výloha restaurace v Bilbau doslova zve na baskický txuletón – místní steak z hovězího masa.

Baskická kuchyně si získala renomé díky své kvalitě, inovativnosti a schopnosti překvapovat. Spojuje tradiční postupy s moderními technikami a nebojí se experimentovat s novými surovinami a chutěmi.

Pro mne je Baskicko tím nejlepším místem, kam v celém Španělsku zamířit za dokonalou gastronomií.

Užijte si baskické jídlo!

❤️ Ochutnejte to nejlepší ze Španělska! Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli ve Španělsku objevit a vychutnat si autentické místní speciality.



Patxaran: tradiční alkoholický nápoj z Baskicka

Patxaran: tradiční alkoholický nápoj z Baskicka
Patxaran je tradiční baskický likér s nezaměnitelnou červenohnědou barvou a chutí. Tento nápoj, původně vyráběný mnichy, v sobě spojuje ovocné tóny švestek s výrazným aroma anýzu. Patxaran se nejlépe vychutnává vychlazený jako digestiv po jídle, ale Baskové ho rádi popíjejí i jako aperitiv nebo při posezení s přáteli. Přestože pochází z Baskicka, dnes už je dostupný i v jiných částech Španělska.

Zobrazit článek

Erriberako merkatua/Mercado de la Ribera: tržnice v Bilbau ve tvaru lodi

Erriberako merkatua/Mercado de la Ribera: tržnice v Bilbau ve tvaru lodi
Tržnice Erriberako merkatua v Bilbau je architektonickým skvostem s unikátním designem připomínajícím obrácenou loď. Tvar budovy symbolizuje význam řeky Nervión a námořnictví pro město. Interiér tržnice je vzdušný a přehledný, s širokou nabídkou čerstvých a kvalitních potravin od ovoce a zeleniny přes maso a ryby až po sýry a místní speciality. Součástí tržnice jsou i bary a bistra nabízející tradiční baskické jednohubky pintxos.

Zobrazit článek

Txokos: baskické gastronomické společnosti

Txokos: baskické gastronomické společnosti
Baskické gastronomické společnosti, zvané také txokos nebo elkarteak, jsou ukázkovým příkladem propojení kulinářské tradice a společenského života na severu Španělska. V těchto uzavřených klubech se členové scházejí, aby společně vařili, jedli a pili. Txokos prosluly vysokou úrovní kulinářského umění. Vstup do txokos pro nečleny je možný jen na pozvání jiného člena.

Zobrazit článek

Kalimotxo: víno s kolou po baskicku

Kalimotxo: víno s kolou po baskicku
Kalimotxo je oblíbený baskický míchaný nápoj z červeného vína a koly, známý v Česku jako "houba". Vznikl v roce 1972 na festivalu v Getxu, kde skupina mladých lidí chtěla zatraktivnit levné víno jeho smícháním s kolou. Existují i varianty s bílým nebo růžovým vínem, španělským šumivým vínem cava nebo s přidáním espressa. Kalimotxo je symbolem léta, zábavy a radosti ze života v Baskicku.

Zobrazit článek

Txakoli: tradiční baskické víno

Txakoli: tradiční baskické víno
Txakoli je tradiční, lehce perlivé a osvěžující bílé víno z Baskicka, které se vyrábí z místních odrůd hroznů. Vyznačuje se vysokou kyselostí, nízkým obsahem alkoholu a svěžími tóny citrusů a zelených jablek. Tradičně se podává vychlazené, nalévá se specifickým způsobem z výšky do širokých sklenic. Txakoli skvěle doplňuje místní baskické speciality.

Zobrazit článek

Gilda: nejslavnější baskické pintxo

Gilda: nejslavnější baskické pintxo
Pintxo Gilda je nejslavnějším pintxo vůbec. Je pojmenováno po filmové postavě Gildě, jejíž složitou osobnost a smyslnost má kombinace chutí ančoviček, pikantních papriček a oliv symbolizovat. Gilda se tradičně podává jako součást "la hora del vermut", společenské a gastronomické tradice, kdy se lidé scházejí před obědem na skleničku vermutu a různé tapas. Pro mne je pintxo Gilda povinností při návštěvě Baskicka.

Zobrazit článek

Idiazabal: tradiční baskický sýr

Idiazabal: tradiční baskický sýr
Idiazabal je tradiční baskický sýr s chráněným označením původu, vyráběný již po staletí z nepasterizovaného mléka ovcí plemene Latxa a Carranzana. Tento tvrdý sýr se vyrábí v uzené i neuzené variantě, zraje minimálně dva měsíce. Specifická strava ovcí pasoucích se na horských pastvinách Baskicka a místní podmínky dodávají sýru nezaměnitelnou chuť.

Zobrazit článek

Restaurace La Viña, San Sebastián: nejlepší cheesecake na světě

Restaurace La Viña, San Sebastián: nejlepší cheesecake na světě
Spálený cheesecake z restaurace La Viña v San Sebastiánu je považován za nejlepší na světě. Majitel podniku dlouho experimentoval s recepturou, až v roce 1990 vytvořil slavný dezert. Koláč neobsahuje korpus, pouze pět surovin, peče se rychle při vysoké teplotě. Díky popularitě v médiích se stal jedním z hlavních gastronomických cílů návštěvníků Baskicka.

Zobrazit článek