Co ochutnat v Bordeaux
Francouzské Bordeaux je ve světě proslavené svými víny. Mezi nejznámější vinařské oblasti patří Médoc, Saint-Émilion a Pomerol. V Bordeaux můžete navštívit zajímavé interaktivní muzeum vína a vinařství. Mezi ochutnáváním vína v mnoha sklípcích se ve městě také skvěle najíte. Bordeaux je prostě s vínem nerozlučně spjato.
Co ochutnat v Bordeaux:
- Canelé. Malý žlábkovaný váleček s karamelizovanou kůrkou a měkkým, krémovým středem, pečený v měděné formě. Canelé je symbolem Bordeaux; jeho původ v místních klášterech je jen legenda, doložený je až z 20. století.
- Entrecôte à la Bordelaise. Hovězí steak podávaný s omáčkou z červeného vína, šalotky a bylinek. Omáčka Bordelaise je pojmenovaná po městě Bordeaux, které je proslulé svými červenými víny, jež jsou základem této omáčky.
- Lamproie à la Bordelaise. Mihule mořská připravená s omáčkou z červeného vína, krve mihule, šalotky a koření. Tento pokrm má v Bordeaux dlouhou tradici, je spojován s místní rybářskou komunitou.
- Huîtres du Bassin d'Arcachon. Ústřice z zálivu Arcachon nedaleko Bordeaux, které jsou známé svou kvalitou a čerstvostí. Arcachon je jedním z hlavních produkčních regionů ústřic ve Francii.
- Confit de canard. Kachní konfity, tedy pomalu pečené kachní maso ve vlastním tuku. Tato specialita pochází z jihozápadní Francie, včetně regionu kolem Bordeaux, kde se hojně chovají kachny.
- Macarons de Saint-Émilion. Makronky z městečka Saint-Émilion nedaleko Bordeaux, které jsou známé svou křehkostí a jemnou chutí. Saint-Émilion je proslulé svými víny a tyto makronky jsou často podávány jako sladký doplněk k místním vínům.
- Gâteau Basque. Baskický koláč plněný vanilkovým krémem nebo třešňovým džemem. Ačkoli tento koláč pochází z Baskicka, je oblíbený i v Bordeaux, kde se často podává v místních kavárnách a cukrárnách.
- Tricandilles. Grilované vepřové dršťky jsou specialitou regionu Bordeaux. Tento pokrm má své kořeny v místní tradici využití všech částí zvířete, mezi místními obyvateli je velmi oblíbený.
- Bordeaux AOC. Červená vína z oblasti Bordeaux patří mezi nejslavnější a nejkvalitnější vína na světě. Bordeaux je největší vinařskou oblastí Francie, zdejší vína jsou proslulá svou komplexností a potenciálem pro dlouhé zrání.
- Sauternes. Sladké dezertní víno z oblasti Sauternes jižně od Bordeaux. Toto víno je vyráběno z hroznů napadených ušlechtilou botrytickou plísní, která dodává vínu charakteristickou chuť a vůni.
- … a případně dalších 35 francouzských jídel ze seznamu: Co ochutnat ve Francii.
Užijte si jídlo v Bordeaux!
Saint-Émilion: vinařská vesnice u Bordeaux
Necelé dva tisíce místních a přes milion návštěvníků ročně - a přesto jsem se tu i na vrcholu sezóny procházel v klidu. Saint-Émilion je středověká vinařská vesnice u Bordeaux s kostelem vytesaným do skály, sklepy pod ulicemi a klasifikací vín, o kterou se château soudí. Sepsal jsem, co vidět, co ochutnat a proč si nechat alespoň dva dny.
Macarons de Saint-Émilion: klášterní makronky bez náplně
Ve vinařské vesnici Saint-Émilion se peče makronka, která nemá krém, barvivo ani druhou polovinu - jen hrubě mleté mandle, bílky a cukr. Recept prý střeží od roku 1620 klášter voršilek, i když to dnes dokládá spíš krabička než archiv. Jak chutná původní podoba slavné francouzské sladkosti a proč ji mimo Bordeaux nekoupíte?
La Cité du Vin: muzeum vína v Bordeaux
Prosklená budova na břehu Garonny připomíná víno kroužící ve skleničce - i když jí půlka průvodců říká dekantér. Uvnitř La Cité du Vin se čichá pod skleněnými poklopy, videa se rozklikávají na přeskáčku a prohlídka končí sklenkou vína na belvedéru v osmém patře. V obchodě jsem narazil i na moravskou Pálavu.
La Table de Montaigne: bordeauxská restaurace, která mě přivedla k fine diningu
Do lepších restaurací jsem na cestách dlouho nechodil. La Table de Montaigne, gastronomická restaurace hotelu Palais Gallien v Bordeaux, to změnila za jediný večer: degustační menu, které si host nevybírá, manažer, který mě v šortkách usadil s poklonou, a začátek zvyku plánovat si restaurace před každou cestou.
Canelé: bordeauxská sladkost s karamelovou kůrkou
Canelé je malý žlábkovaný váleček z Bordeaux, který se peče v měděné formě tak dlouho, až má kůrku skoro černou a střed jako pudink. Jméno má po kanelurách na sloupech, původ v pověsti o jeptiškách a v cechu, kterému zakázali mléko a cukr.