Co ochutnat v Mateře
Matera je pro mne nejkrásnějším místem celé Itálie. Pokud ji navštívíte mimo sezónu, pak jsou prázdné uličky v kamenném městě úchvatné - v noci ještě více. Matera nabízí i špičkové gastronomické zážitky - degustační menu restaurace Vitantonio Lombardo (⭐) je prostě dechberoucí a její návštěva pro mne byla nezapomenutelná. Stejně tak návštěvu restaurace Dimora Ulmo bych si rád zopakoval.
Co ochutnat v Mateře:
- Pane di Matera. Kváskový semolinový chléb s kůrkou na týden a třemi řezy na vrchu; dřív se pekl ve společných pecích v Sassi.
- Crapiata. Hustá polévka z různých druhů luštěnin, typická pro oblast Basilicata. Matera je jedním z center, kde se tato polévka připravuje podle tradičních receptů.
- Lucanica di Picerno. Klobása z vepřového masa, známá v celé oblasti Basilicata, ale obzvláště populární v Mateře a okolí. Místní řezníci ji připravují podle staletých tradic.
- Pecorino di Filiano DOP. Tvrdý ovčí sýr, který se vyrábí v oblasti omkring Matery. Je chráněn označením původu a je nedílnou součástí místní gastronomie.
- Peperoni Cruschi. Sušené a smažené papriky, typické pro oblast Basilicata. V Mateře se používají jako příloha k mnoha jídlům a jsou součástí místní kulinářské tradice.
- Orecchiette con Cime di Rapa. Těstoviny ve tvaru "malých uší" s kapustou, populární v celé jižní Itálii, ale obzvláště oblíbené v Mateře a okolí. Místní obyvatelé si je připravují doma podle tradičních receptů.
- Lagane e Ceci. Domácí těstoviny s cizrnou, typické pro oblast Basilicata. V Mateře se toto jídlo připravuje při zvláštních příležitostech a rodinných oslavách.
- Gnummareddi. Malé knedlíčky z vepřového masa, typické pro oblast Matery. Jsou součástí místní tradice a často se podávají jako předkrm.
- Rafanata. Omeleta s křenem, populární v oblasti Basilicata. V Mateře se připravuje podle místních receptů a je součástí tradiční kuchyně.
- Calzone di Verdura. Plněná kapsa z těsta, plněná zeleninou, typická pro oblast Matery. Místní pekárny ji připravují podle tradičních receptů.
- Strazzate. Sladké pečivo plněné mandlemi a čokoládou, typické pro oblast Matery. Je součástí místní cukrářské tradice a připravuje se především během svátků.
- Caratteri Matera. Těstoviny ve tvaru písma, které se vyrábějí pouze v Mateře. Jsou symbolem města a jeho dlouhé tradice výroby těstovin.
- Pignata. Dušené maso se zeleninou, připravované v keramickém hrnci. Tento pokrm je typický pro oblast Matery a připravuje se podle staletých tradic.
- Capocollo di Matera. Uzenina z vepřové krkovice, typická pro oblast Matery. Místní řezníci ji připravují podle tradičních metod a je vyhlášená svou kvalitou.
- Vino Primitivo di Matera. Červené víno z hroznů odrůdy Primitivo, pěstovaných v oblasti Matery. Víno je spojeno s místním terroir a je oblíbené mezi místními i návštěvníky.
- Cacioricotta. Sýr z kozího a ovčího mléka, typický pro oblast Basilicata. V Mateře se vyrábí podle tradičních metod a je součástí místní gastronomie.
- Baccalà alla Lucana. Treska připravovaná s paprikami a rajčaty, typická pro oblast Basilicata. V Mateře se tento pokrm připravuje během svátků a zvláštních příležitostí.
- Cialledda Calda. Polévka z chleba a zeleniny, typická pro oblast Matery. Je to tradiční pokrm, který se připravuje z lokálních ingrediencí.
- Grano Cotto. Pšeničná kaše s vepřovým masem, typická pro oblast Matery. Tento pokrm je spojen s místní zemědělskou tradicí a připravuje se především v zimních měsících.
- Cucina Povera. Spíše než konkrétní jídlo je to koncept "chudé kuchyně", typický pro oblast Matery a celou Basilicatu. Tato kuchyně využívá jednoduché, lokální ingredience a odráží historii a tradice regionu.
- … a případně dalších 25 italských jídel ze seznamu: Co ochutnat ve Itálii.
Kam na jídlo v Mateře
- Panificio Fratelli De Palo. Moje oblíbená pekárna v Mateře: malé panzerotti obalené ve strouhance a plněné sýrem, které si tu dávám pokaždé, když jdu kolem (víc v článku Pekárna Fratelli De Palo, Matera).
- Pane e Tradizione De Palo. Druhá pekárna téhož příjmení: velké panzerotto bez strouhanky se sýrem, mozzarellou a šunkou, vydatnější verze pro hlad (víc v článku Pekárna De Palo, Matera).
Užijte si jídlo v Mateře!
Panzerotti: smažené kapsy z Bari
Panzerotti jsou smažené kapsy z kynutého těsta plněné rajčaty a mozzarellou - pouliční jídlo z Bari, které pod stejným jménem smaží i sousední Matera. Jméno dostaly podle břicha, které se jim v oleji nafoukne, legenda o vzniku v šestnáctém století naráží na rajče, jež tehdy v Apulii ještě nikdo nejedl, a v Mateře je navíc obalují ve strouhance.
Pekárna Perrone: rodinná pekárna v Mateře s historií od roku 1890
Panificio Perrone, v Mateře známé jako Il Forno di Gennaro, peče od roku 1890: začínalo v jeskynní čtvrti Sassi jako soukromá náhrada obecní pece, dnes je jednou ze čtyř historických pekáren stojících za chlebem pane di Matera IGP. Vedle chleba prodává na váhu obložené focaccie, pizzu na plech i sladké pečivo a hostům dovolí posadit se uvnitř a nechat si jídlo ohřát.
Pizzeria 400 Gradi, Matera
Montanara: smažená neapolská pizza
Smažená pizza z Neapole, které jméno prý dala svačina horalů: montanara se místo pečení smaží v hlubokém oleji a zdobí se až po vytažení. Ve filmu Zlato Neapole se prodávala i na dluh. V Mateře ji dnes dělají v gurmánských variantách - od mortadelly s pistáciemi po ančovičku na pestu ze žlutých rajčat.
Pane di Matera: semolinový chléb z Basilicaty
Pane di Matera je kváskový chléb ze semolinové krupice tvrdé pšenice, pečený v Mateře a okolí v jihoitalské Basilicatě. Velký hrbolatý bochník s kůrkou silnou nejméně tři milimetry a žlutou vzdušnou střídou vydrží čerstvý celý týden a od roku 2008 nese chráněné označení IGP. Tři řezy na vrchu bochníku mají starší význam, než se v průvodcích píše.
Cukrárna Schiuma: čtyři generace cukrářů v Mateře
Cukrárna Schiuma leží pár kroků od hlavního korza Matery. Od roku 1946 v ní za pultem stojí pořád stejná rodina - dnes už čtvrtá generace. Příjmení Schiuma znamená italsky pěna, což se s jednou z jejích specialit, šlehaným mascarpone, potkává čistě náhodou. A neapolské zeppole tu smaží nejen ke svátku svatého Josefa.
