Co ochutnat v Itálii: typické italské jídlo a speciality

Itálie je pro milovníky jídla skutečným rájem. Italská kuchyně je proslulá po celém světě svou rozmanitostí, jedinečnými chutěmi a vysokou kvalitou surovin. Je to jedna z nejoblíbenějších kuchyní na světě, získala  si srdce milionů lidí.

Italská kuchyně se vyznačuje především svou jednoduchostí a důrazem na kvalitní suroviny. Italové si potrpí na čerstvost, sezónnost a lokálnost potravin. Oblíbenými surovinami jsou rajčata, olivový olej, česnek, bazalka, mozzarella a parmezán. Italská jídla jsou často lehká, zdravá a plná chuti.

🇮🇹 Ochutnejte to nejlepší z Itálie! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma exkluzivní přístup k informacím o italské kuchyni. Objevíte to nejlepší italské jídlo a pití!

Typické italské jídlo

Mezi typická italská jídla patří těstoviny, v Itálii dostupné pod názvem pasta. Existuje nespočet druhů italských těstovin a ještě více způsobů jejich přípravy. Oblíbené jsou spaghetti carbonara, lasagne, ravioli nebo fettuccine alfredo. Dalším světoznámým italským jídlem je pizza. Ať už ji máte rádi s rajčatovou omáčkou, mozzarellou, šunkou, žampiony nebo jinými ingrediencemi, v Itálii najdete tu nejlepší. Pro milovníky rýžových jídel doporučuji ochutnat tradiční italské risotto. Z masitých jídel stojí za zmínku osso buco (plátek masa z telecího kolena).

Oblíbená je i typická italská polévka minestrone (zeleninová polévka). Mořské plody jsou v Itálii také populární, ať už se jedná o ryby, krevety, chobotnice nebo mušle.

Itálie je proslulá svou zmrzlinou (gelato), tiramisù, panna cottou nebo sicilskými trubičkami cannoli. Italské pečivo je vynikající, ať už jde o cornetto (italský croissant) nebo ciabattu. Mým nejoblíbenějším italským pečivem je focaccia barese.

Italské národní jídlo

Itálie má mnoho specialit a nedá se říct, že by měla jedno oficiální národní jídlo. Nicméně jsou některá jídla, která jsou pro Italy typická a která jsou známá po celém světě. Za italské národní jídlo by tak šla označit pizza, zvláště pizza Margherita. Poté pasta, což jsou různé druhy těstovin, krémové risotto a italská verze zmrzliny s názvem gelato.

Co ochutnat v Itálii

• Pizza. Tradiční italské jídlo z těsta, rajčatové omáčky, sýru a různých přísad.
• Pasta. Těstoviny v různých tvarech a velikostech, často podávané s omáčkami a sýrem.
• Gelato. Italská zmrzlina s krémovou strukturou a neuvěřitelnou chutí.
• Risotto. Krémové rizoto tradičně vařené s vývarem a přísadami jako houby, mořské plody nebo šafrán.
• Tiramisu. Dezert z piškotů namočených v kávě a mascarpone krému.
• Espresso. Silná italská káva podávaná v malých šálcích.
• Cappuccino. Espresso s napěněným mlékem, často podávané ke snídani.
• Parmigiano-Reggiano. Tradiční italský tvrdý sýr s výraznou chutí, často strouhaný na těstoviny a rizota.
• Prosciutto di Parma. Sušená šunka z oblasti Parmy, podobná španělské sušené šunce jamón.
• Lasagne. Zapečené těstoviny s masovou omáčkou, bešamelem a sýrem.
• Prosecco. Šumivé bílé víno z oblasti Benátska, často používané v koktejlech jako je Bellini nebo Spritz.
• Primitivo. Plné červené víno z jihu Itálie, s tóny zralého ovoce a koření.
• Mozzarella di Bufala. Čerstvý sýr z buvolího mléka, tradičně podávaný s rajčaty a bazalkou. Jídlo v barvách Itálie!
• Vitello tonnato. Tenké plátky telecího masa podávané se studenou omáčkou z tuňáka.
• Bruschetta. Opečený chléb s česnekem, olivovým olejem a nasekanými rajčaty.
• Panna cotta. Smetanový dezert ochucený vanilkou.
• Chianti. Suché červené víno z Toskánska, často podávané k těstovinám a masům.
• Aperol Spritz. Osvěžující koktejl z Aperolu, prosecca a sodovky.
• Gnocchi. Malé noky z bramborového těsta, tradičně podávané se smetanovými nebo rajčatovými omáčkami.
• Cannoli. Sicilský dezert z křupavého těsta plněného sladkým ricottovým krémem.
• Minestrone. Italská zeleninová polévka s těstovinami.
• Saltimbocca. Telecí řízky s parmskou šunkou a šalvějí.
• Arancini. Smažené rýžové koule plněné masem, sýrem nebo hráškem, tradiční sicilské jídlo.
• Affogato. Dezert z kopečku zmrzliny politého espressem.
• Limoncello. Citronový likér, často podávaný jako digestiv po jídle.

Typické italské nápoje

K italskému jídlu neodmyslitelně patří i skvělé nápoje. Itálie je proslulá svou kávou, zejména espressem. Cappuccino nebo caffè latte si Italové dopřávají obvykle jen ráno k snídani.

Velmi populární je také koktejl Aperol Spritz, který se připravuje z Aperolu, prosecca a sodovky. V létě oceníte ledově vychlazené limoncello, likér z citronové kůry.

Samozřejmě není možné zapomenout na italská vína. Itálie patří mezi největší producenty vína na světě, najdeme zde nespočet vynikajících vín. Mezi nejznámější italská vína patří Primitivo, Chianti, Montepulciano d’Abruzzo, Barolo, Barbaresco nebo Brunello di Montalcino. Pokud preferujete šumivá vína, zamilujete si prosecco. Já mám v oblibě i sladká dezertní vína, vždy se snažím nějakou místní variantu ochutnat.

Jak si užít italské jídlo naplno

Pokud chcete italské jídlo opravdu ocenit a vychutnat si ho naplno, zde je několik tipů:

• Itálie má bohatou a rozmanitou kuchyni, která se liší region od regionu. Ochutnejte regionální speciality jako je neapolská pizza, sicilské arancini nebo benátské cicchetti. Každý region má co nabídnout.
• Dopřejte si skvělé italské víno. Zdejší vína skvěle doplňují místní pokrmy. Nebojte se experimentovat, k těstovinám si klidně dejte sklenku červeného chianti nebo Montepulciano d’Abruzzo, k rybám zase lehké bílé víno.
• Vychutnejte si jídlo s přáteli. Pro Italy je jídlo společenskou událostí, při které se schází rodina a přátelé. Dopřejte si dlouhé, pohodové večeře plné skvělého jídla, pití a konverzace. Nespěchejte.
• Pokud máte možnost, vyrazte za italskými chutěmi přímo ke zdroji. Navštivte vinařství, sýrárny, farmy a nasajte atmosféru. Zážitky a znalosti pak využijete i doma.
• Pro vaření italských jídel doma si kupte kvalitní suroviny. Základ italské kuchyně tvoří čerstvé, sezónní a lokální suroviny. Investujte do kvalitních těstovin, olivového oleje, sýrů (jako parmezán nebo pecorino), rajčat a bylinek. Rozdíl v chuti poznáte.

Před cestou si také můžete přečíst knihy o italské kuchyni a gastronomii nebo si pustit italské filmy a seriály o vaření a jídle. Můj oblíbený Netflix seriál „Chef’s Table” se v několika epizodách věnuje i italským šéfkuchařům, jako jsou Massimo Bottura (1. řada, 1. epizoda) či Dario Cecchini (6. řada, 2. epizoda). Milovníci sladkého by si neměli nechat ujít epizodu se sicilským cukrářem Corradem Assenzou (4. řada, 2. epizoda), který předvádí své umění v oblasti tradičních italských dezertů.

Regionální italská kuchyně a speciality

Severní Itálie
Severní Itálie je pravým rájem pro milovníky rizota a lanýžů. V Lombardii (Milán) se připravuje proslulé rizoto alla milanese se šafránem, zatímco Piemont (Turín) je vyhlášený lanýži (tartufi). Ligurie (Janov) je domovem pesta – omáčky z bazalky, parmezánu, piniových oříšků a olivového oleje. Benátsko pak láká na mořské plody, zejména na rizota s mořskými plody nebo černým sépiovým inkoustem.

Střední Itálie
Ve střední Itálii se dostává do popředí toskánská a umbrijská kuchyně. Toskánsko (Florencie) je proslulé využitím luštěnin jako fazole a cizrna a jednoduchou venkovskou kuchyní. Specialitou je ribollita – hustá zeleninová polévka s chlebem a fazolemi. Umbrie (Perugia) je podobně jako Piemont vyhlášená lanýži a houbami, zejména černým lanýžem z okolí města Norcia. Lazio (Řím) je známé těstovinami jako bucatini a rigatoni. Vyhlášené jsou místní cacio e pepe (těstoviny se sýrem pecorino a pepřem) nebo carbonara.

Jižní Itálie a italské ostrovy
Kampánie (Neapol) je domovem legendární pizzy margherity. Kalábrie (Catanzaro) je známá pikantní paprikou peperoncino a uzeninou nduja. Sicílie (Palermo) láká na speciality jako pasta alla Norma s lilkem a ricottou nebo cannoli – trubičky plněné sladkým sýrem. Vyhlášené jsou zde také ryby a mořské plody.

Slavní italští šéfkuchaři

Itálie je proslulá řadou slavných šéfkuchařů, kteří se zasloužili o její skvělou pověst po celém světě. Mezi nejznámější patří:

• Gualtiero Marchesi (1930-2017). Považovaný za otce moderní italské kuchyně. Jako první italský šéfkuchař získal tři michelinské hvězdy. Proslul svými inovativními přístupy a technikami, ale vždy s důrazem na kvalitní italské suroviny. Jeho slavnou specialitou bylo rizoto se šafránem a zlatem.
• Massimo Bottura (1962). Majitel a šéfkuchař restaurace Osteria Francescana, která byla třikrát vyhlášena nejlepší restaurací světa. Bottura je známý svým kreativním a neotřelým přístupem k tradičním italským pokrmům. Mezi jeho signature jídla patří “Pět období parmezánu” nebo “Caesar salát ve formě zmrzliny”.
• Carlo Cracco (1965). Mediálně známá tvář a porotce italské verze pořadu MasterChef. Vlastní několik vyhlášených restaurací, jeho vlajkovou lodí je restaurace Cracco v Miláně s dvěma michelinskými hvězdami.
• Nadia Santini (1953). První italská šéfkuchařka oceněná třemi michelinskými hvězdami. Vaří v rodinné restauraci Dal Pescatore v Mantově. Její kuchyně vychází z tradic oblasti Lombardie a klade důraz na prvotřídní sezónní suroviny.
• Gennaro Esposito (1970). Šéfkuchař a majitel dvouhvězdičkové restaurace La Torre del Saracino na pobřeží Amalfi. Esposito je známý svou citlivou prací s čerstvými mořskými plody a schopností povýšit lokální suroviny na gurmánský zážitek.

Kromě těchto slavných šéfkuchařů samozřejmě existuje celá řada dalších vynikajících italských kuchařů, ať už s michelinskými hvězdami nebo bez nich, kteří výrazně přispívají k věhlasu italské gastronomie.

Italské michelinské restaurace

V Itálii je 1 996 restaurací zařazených do michelinského průvodce, z toho 13 restaurací má 3 hvězdičky, 40 restaurací má 2 hvězdičky, 332 restaurací má 1 hvězdičku a 254 restaurací je v mé oblíbené kategori Bib Gourmand – mimořádný poměr cena/výkon (červen 2024).

Jednou z nejznámějších italských michelinských restaurací je Osteria Francescana v historickém městě Modena. Tato restaurace, vedená slavným šéfkuchařem Massimem Botturou, získala již tři michelinské hvězdy a několikrát byla vyhlášena nejlepší restaurací světa. Bottura je známý svým kreativním pojetím italské kuchyně a používáním lokálních surovin nejvyšší kvality. Navštívit restauraci Osteria Francescana je jedním z mých velkých přání.

Další vyhlášenou michelinskou restaurací je La Pergola v Římě, která se nachází v luxusním hotelu Rome Cavalieri. Zdejší kuchyni vede šéfkuchař Heinz Beck, pyšní se třemi michelinskými hvězdami. Hosté se mohou těšit na prvotřídní středomořskou kuchyni s důrazem na čerstvé ryby a mořské plody.

Enoteca Pinchiorri, která se nachází v srdci Florencie, je dalším skvostem italské gastronomie s třemi michelinskými hvězdami. V této restauraci, vedené francouzskou šéfkuchařkou Annie Féolde, se snoubí italská kuchyně s francouzskými vlivy. Restaurace je také známá svou rozsáhlou vinotékou, která nabízí některá z nejlepších italských a světových vín.

Zajímavosti o italském jídle

• Italská kuchyně byla zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
• Itálie je největším producentem a spotřebitelem těstovin na světě.
• Italové spotřebují v průměru 25 kg těstovin na osobu za rok.
• První pizzerie vznikla v Neapoli v roce 1830.
• Tiramisu znamená v překladu “rozvesel mě” nebo “potěš mě”.
• Káva espresso byla vynalezena v Itálii na konci 19. století.
• Nejstarší evropská kavárna Caffè Florian byla otevřena v Benátkách v roce 1720.
• Italská zmrzlina (gelato) obsahuje méně tuku a cukru než běžná zmrzlina.
• Podle legendy bylo risotto alla milanese vynalezeno náhodou v 16. století při výrobě vitráží.

Užijte si Itálii a to nejlepší italské jídlo!