Street food
Street food je jídlo, které se připravuje, prodává a také konzumuje na ulici. Street food není drahý, přitom je mimořádně chutný a většinou také vydatný. Hamburger, plátek pizzy, různé sendviče, belgické hranolky. Vše, co si můžete vzít do ruky a hned začít jíst. To vše je street food.
Guss: irácké grilované maso v chlebu samoon
Guss je irácká varianta pokrmu známého jako shawarma nebo döner kebab. Základem je hovězí či jehněčí maso prokládané vrstvami skopového loje. Iráčané tuto pochoutku servírují v tradičním pečivu ve tvaru kosočtverce zvaném samoon. Guss nezbytně doplňuje pikantní mangová omáčka amba, nakládaná zelenina a čerstvá petržel.
Bagilla: irácké vařené fava fazole
Bagilla je irácký street food z pomalu vařených bobů obecných, servírovaných tradičně s hojnou vrstvou kyselého koření sumak. Tato specialita s kořeny sahajícími až do dob starověké Mezopotámie vzniká několikahodinovým vařením sušených luštěnin v obřích kotlích přímo na ulicích měst. Irácká verze vyniká svou geniální jednoduchostí a důrazem na čistou chuť bobů a sumaku.
Kubba: irácká specialita z bulguru a mletého masa
Kubba je smažený irácký street food, který tvoří mleté maso obalené v křupavém bulgurovém těstě. Historicky toto jídlo vzniklo v Levantě jako chytrý způsob využití vzácného masa. V Iráku najdete dvě hlavní podoby tohoto pokrmu. Tradiční verze připomíná špičatou kouli, zatímco specialita zvaná kubba Mosul má tvar tenké placky. Ta se po usmažení obvykle krájí na dílky podobně jako pizza.
Iskan: street food srdce nočního Arbílu
Iskan je legendární street food ulice v srdci kurdského Arbílu. Tento živelný koridor ožívá především po západu slunce; místní hledají únik před denním horkem a vychutnávají si rušnou atmosféru až do svítání. Návštěvníci zde najdou desítky stánků nabízejících grilované maso, kebaby i tradiční silný čaj. Noční Iskan je skutečné gastronomické srdce města.
Rumman hamudh: kyselé granátové jablko se solí
Rumman Hamudh jsou šťavnatá zrníčka granátového jablka, která se zasypávají solí. Pro nepřipraveného Evropana může být slano-kyselý a zároveň sladký vjem po ochutnání naprostým nabouráním zažitých představ o konzumaci granátového jablka.
Shalgam: irácká zimní pochoutka z vařeného tuřínu
Shalgam je irácká pochoutka připravovaná z tuřínu, který se pomalu vaří v datlovém sirupu. Jde o jedno z nejznámějších iráckých jídel, na které lze narazit na ulici. Je oblíbený především v chladných zimních měsících. Stánky nabízející shalgam mají téměř bez výjimky v nabídce také pokrm zvaný bagilla, tedy vařené boby se sumakem.
Döner kebab: nejslavnější turecké jídlo
Döner kebab je tradiční turecký pokrm z masa připravovaného na svislém rotujícím rožni. Jeho historie sahá do Osmanské říše, ale populární pouliční verzi v chlebu proslavili až turečtí přistěhovalci v Německu. Základem je kvalitní kuřecí nebo hovězí maso prokládané tukem, aby se při pečení nevysušilo a zůstalo šťavnaté. Můžete si ho vychutnat jako rolku dürüm v tenkém lavaši, v nadýchaném kulatém chlebu tombik nebo servírovaný na talíři. Samotné slovo kebab ale obecně označuje jakékoliv grilované maso.
Çiğ köfte: tradiční turecké veganské jídlo
Çiğ köfte je tradiční turecký pokrm z bulguru, rajčatové a paprikové pasty a koření, dnes připravovaný výhradně ve veganské variantě. Původně ale obsahoval syrové maso. Çiğ köfte údajně vzniklo jako důsledek starověkého zákazu rozdělávání ohně.
Yağ somunu: turecký chléb plněný sýrem
Yağ somunu je turecký chléb plněný sýrem a případně dalšími náplněmi. Je typický pro regionální kuchyni města Konya. Název znamená "mastný chléb", odkazuje na jeho přípravu s větším množstvím tuku, který se nanáší do rozkrojené chlebové placky somun. Nejčastější typicky místní náplní je plísňový sýr Konya küflü.
Tulumba: smažené odpalované těsto v cukrovém sirupu
Tulumba je sladký dezert ze smaženého odpalovaného těsta, které se namáčí do studeného cukrového sirupu. Vizuálně připomíná malé zlatavé válečky s rýhováním podobné španělským churros. Tato pochoutka původem z Osmanské říše je dnes populární v Turecku, Balkáně i Blízkém východě.