Pivo

Pivo, jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě, jeden ze symbolů Česka, nedílná součást české kuchyně. Tento zlatavý mok se vyrábí z jednoduchých ingrediencí – vody, ječného sladu, chmele a kvasinek, ale výsledná chuť a charakter piva závisí na mnoha faktorech, jako je kvalita surovin, použitý výrobní proces a také um sládka.

Historie vaření piva

Historie piva sahá až do dávných dob, kdy se první piva vařila již před tisíci lety v oblasti Blízkého východu. Od té doby se technika vaření piva neustále zdokonalovala a rozšiřovala do celého světa. Velký rozmach zaznamenalo pivovarnictví ve středověku, kdy se o výrobu piva staraly především kláštery. Později se pivovarnictví stalo řemeslem a vznikaly první městské pivovary.

Nejznámější pivní styly

Dnes se setkáváme s nepřeberným množstvím pivních stylů, od lehkých a osvěžujících ležáků, přes plná piva typu ale, až po silná a hutná piva jako jsou portery a stouty. Každý pivní styl má své charakteristické vlastnosti a chutě, které jsou dány použitými surovinami a výrobním postupem.

České řezané pivo: mix světlého a černého piva.
České řezané pivo: mix světlého a černého piva.

Suroviny pro vaření piva

Při výrobě piva hraje klíčovou roli slad, který vzniká řízeným klíčením a sušením ječmene. Během rmutování se ze sladu získávají potřebné cukry a enzymy, které se později použijí při kvašení. Chmel dodává pivu typickou hořkost a aromatické látky. Kvalita vody je také nesmírně důležitá, neboť různé složení minerálů ovlivňuje výslednou chuť piva.

Postup vaření piva

Proces vaření piva zahrnuje několik hlavních kroků – šrotování sladu, vystírání, rmutování, scezování, chmelovar, chlazení, kvašení, zrání a v některých případech i filtraci. Každý z těchto kroků vyžaduje preciznost a dodržování správných postupů, aby bylo dosaženo požadované kvality a chuti piva.

Prostory pivovaru Guinness v irském Dublinu.
Prostory pivovaru Guinness v irském Dublinu.

Jak se vaří pivo

  • Šrotování sladu. Slad (naklíčené a usušené obilné zrno, nejčastěji ječmen) se rozemele na menší kousky zvané šrot. To umožňuje lepší přístup vody ke škrobu a enzymům obsaženým ve sladu během dalších fází výroby piva.
  • Vystírání. Šrot se smíchá s horkou vodou ve vystírací kádi, čímž vznikne tzv. vystírka. Cílem je převést škrob ze sladu do roztoku.
  • Rmutování. Rmutování je proces, při kterém se pomocí enzymů obsažených ve sladu štěpí škrob na zkvasitelné cukry. Probíhá v rmutovací pánvi za přesně kontrolovaných teplot, které aktivují různé enzymy.
  • Scezování. Během scezování se oddělí vzniklý sladový výluh (sladina) od pevných zbytků sladu (mláto). Sladina se čerpá do mladinové pánve a mláto se může použít jako krmivo pro dobytek.
  • Chmelovar. Sladina se vaří v mladinové pánvi spolu s chmelem, který pivu dodává charakteristickou hořkost, aroma a působí jako konzervant. Délka chmelovaru závisí na typu piva.
  • Chlazení. Po chmelovaru se horká mladina musí zchladit na zákvasnou teplotu (okolo 8-14 °C pro spodně kvašená piva, 15-22 °C pro svrchně kvašená piva), aby se mohly přidat kvasinky.
  • Kvašení. Do zchlazené mladiny se přidají pivovarské kvasinky, které přemění zkvasitelné cukry na alkohol a oxid uhličitý. Kvašení probíhá v uzavřených tancích po dobu několika dní až týdnů.
  • Zrání. Po hlavním kvašení se pivo přečerpá do ležáckých tanků, kde dozrává při nízkých teplotách po dobu několika týdnů až měsíců. Během zrání se dotváří chuť a aroma piva a pivo se přirozeně nasycuje oxidem uhličitým.
  • Filtrace (nepovinný krok). Některá piva se před stáčením do sudů nebo lahví filtrují, aby se odstranily zbytky kvasinek a jiné nerozpuštěné látky. Filtrace zajišťuje čirost piva, ale může také odstranit některé chuťové a aromatické látky. Nefiltrovaná piva si zachovávají více původního charakteru, ale mohou být zakalenější.

Pivo v Česku

Česká republika je proslulá svou pivní kulturou, řadí se mezi země s nejvyšší spotřebou piva na osobu. České pivo je známé svou vynikající kvalitou a chutí, což je dáno dlouholetou tradicí a zkušenostmi českých sládků. Mezi nejznámější české pivní styly patří český ležák, který se vyznačuje vyváženou chutí, jemnou hořkostí a vysokou pitelností.

Plzeňský Prazdroj. Nejslavnější české pivo.
Plzeňský Prazdroj. Nejslavnější české pivo.

Na svých cestách vždy místní varianty piva rád ochutnám, z českých piv mám nejraději Zíchovec a Matušku. V Praze chci postupně projít všechny zastávky pražské pivní ZOO.

Na zdraví a pijte s rozmyslem!



Španělské pivo

Španělsko má bohatou pivní kulturu, která se mírně liší od té české. Velikosti čepovaných piv se pohybují od malých 0,1l (zurito), přes nejčastější 0,2l (caña), až po 0,5l (jarra). Ve Španělsku je možné ochutnat mnoho zajímavých značek jako jsou Mahou, Estrella Damm, Cruzcampo, San Miguel, Alhambra, Estrella de Levante nebo Estrella Galicia. Ať už jste v baru, restauraci nebo na pláži, sklenka piva je ve Španělsku vždy po ruce.

Zobrazit článek