Co ochutnat v Albánii: typické albánské jídlo a speciality

Albánská kuchyně je jednoduchá, založená na využití sezónních surovin a tradičních postupů. Její kořeny odrážejí pestrou historii Balkánu, dlouhá staletí osmanské nadvlády i blízkost středomořské kultury.

Specifikem albánské kuchyně je především důraz na jednoduchost a čerstvost surovin. Albánci si velmi zakládají na domácí přípravě a tradičních postupech. Základ tvoří kvalitní a lokální suroviny – čerstvá zelenina, luštěniny, obiloviny, olivový olej, mléčné výrobky, maso a ryby. Většina pokrmů je připravována z plodin, které byly vypěstovány nebo vyrobeny přímo v daném regionu.

V albánské kuchyni je velmi silný vliv středomořských a balkánských tradic, nechybí však ani inspirace z turecké kuchyně, která se projevuje například v používání jogurtu. Typická albánská jídla jsou však méně kořeněná než v Turecku.

Albánská kuchyně je mimořádně sezónní. V létě převažují lehká jídla z čerstvé zeleniny, saláty, grilované ryby a jogurtové omáčky. Na podzim a v zimě se na stolech objevují hutnější pokrmy, dušená masa, luštěninové polévky, zapečené pokrmy a domácí pečivo. Zásadní roli hraje také domácí chléb, který se peče téměř v každé rodině.

Typická albánská jídla

Jedním z nejtypičtějších balkánských a tudíž i albánských jídel je byrek. Jde o slané pečivo z tenkého těsta, které je plněné různými ingrediencemi – nejčastěji bílým sýrem, špenátem nebo mletým masem. Byrek najdete v každé albánské pekárně. Díky jeho oblibě a tudíž i rozšířenosti je byrek často prvním jídlem, které v Albánii ochutnáte.

Zcela typickým albánským jídlem je fërgesë. Existuje více variant, nejznámější je ta z Tirany, která se připravuje ze směsi paprik, rajčat, cibule a sýra. Fërgesë se peče v troubě, výsledkem je hustá, voňavá směs, podávaná s chlebem.

Mezi masovými specialitami hrají důležitou roli qofte, malé masové placičky, které se připravují z mletého masa ochuceného bylinkami a kořením. Qofte se smaží, grilují nebo pečou.

Ryby a mořské plody mají tradiční místo zejména v pobřežních oblastech.

Dalším oblíbeným albánským jídlem je speca të mbushura – papriky plněné směsí rýže, zeleniny a někdy masa, zapečené v troubě.

Albánským národním dezertem je trileçe – nadýchaný piškotový koláč nasáklý mlékem a často politý karamelem. Najdete jej v cukrárnách po celé zemi.

Albánské národní jídlo

Za národní jídlo Albánie je považováno tavë kosi. Jde o zapečené jehněčí maso s rýží v krémové omáčce z jogurtu a vajec.

Co ochutnat v Albánii

• Tavë Kosi. Albánské národní jídlo. Zapečené jehněčí maso s jogurtem, vejci a rýží. Je považováno za typické albánské jídlo díky kombinaci jogurtu a masa, což jsou tradiční místní suroviny.
• Byrek. Tradiční pečivo z listového těsta s náplní ze sýra, špenátu nebo masa. Pochází z dob Osmanské říše, která region ovlivnila.
• Fërgesë. Zapečená směs paprik, rajčat a sýru. Oblíbená zejména v Tiraně a střední Albánii, autentická díky použití místních paprik a albánského sýra.
• Qofte. Albánské placicičky nebo kuličky z mletého masa, kořeněné bylinkami, typické pro celou Albánii. Jsou oblíbené díky jednoduchosti přípravy a snadné dostupnosti všech ingrediencí.
• Speca të mbushur. Papriky plněné rýží, zeleninou a masem, pečené v troubě, tradiční díky hojnosti čerstvých paprik v Albánii.
• Petulla. Albánské malé smažené koblížky, často podávané s bílým sýrem, medem nebo džemem. Oblíbené díky jednoduchosti, často připravované ke snídani.
• Baklava. Sladký dezert z vrstveného tenkého těsta, ořechů a sirupu, původem z Osmanské říše, v Albánii také velmi oblíbený.
• Trileçe. Moučník namočený ve směsi tří druhů mléka, oblíbený díky jedinečné chuti a jemnosti, typický zejména v centrální Albánii.
• Fli. Vrstvené slané jídlo, typické zejména pro severní Albánii a Kosovo, spojované s tradičním způsobem přípravy na ohni.
• Tavë dheu. Pečená směs hovězího masa s cibulí, česnekem, paprikou, rajčatovým protlakem a sýrem v hliněné nádobě. Typické pro střední Albánii díky tradičnímu způsobu přípravy v keramických nádobách.
• Qumështor. Tradiční albánský dezert podobný pudinku, připravovaný z mléka, vajec a cukru, typický díky jednoduchosti a dostupnosti mléka v regionu.
• Kadaif. Sladký dezert z tenkých těstovinových vláken, ořechů a sladkého sirupu, původem opět z Osmanské říše, v Albánii stále velmi populární a běžně připravovaný.
• Raki rrushi. Tradiční silná alkoholická pálenka z hroznů, albánský národní alkoholický nápoj, běžně podávaný jako uvítací gesto a symbol pohostinnosti.
• Boza. Tradiční fermentovaný nealkoholický nápoj z kukuřice či pšenice, populární v Albánii díky osmanskému vlivu a dlouhé tradici výroby.
• Kafe turke. Silná nefiltrovaná káva připravovaná v džezvě je základem albánské pohostinnosti.
• Ballokume. Tradiční albánské sladké sušenky z kukuřičné mouky, másla, cukru a vajec, typické zejména pro město Elbasan, kde se připravují při oslavách jara (Dita e Verës).
• Lakror. Tradiční koláč podobný byreku, specifický pro region Korça, připravovaný s různými náplněmi.
• Jani me fasule. Albánská fazolová polévka s rajčaty, cibulí a bylinkami, oblíbená díky dostupnosti místních luštěnin a tradičnímu způsobu přípravy.
• Mish i pjekur. Pečené maso (často jehněčí či skopové) připravované na rožni či grilu, tradiční zejména během slavností a rodinných oslav v Albánii.
• Kukurec. Pokrmy z jehněčích vnitřností grilovaných na rožni, populární na jihu Albánie díky vlivu řecké kuchyně a tradiční pastevecké kultury.
• Oshaf. Tradiční albánský dezert ze sušeného ovoce (fíky), mléka a cukru (nebo kondenzovaného mléka), typický zejména během svátků a oslav díky dostupnosti sušeného ovoce v regionu.
• Tarator. Studená jogurtová polévka s okurkou, česnekem a bylinkami, velmi populární v létě díky svým osvěžujícím vlastnostem a dostupnosti mléčných produktů v Albánii.
• Trahana. Tradiční fermentovaná obilná směs používaná na přípravu polévek či kaší, typická pro albánskou venkovskou kuchyni díky dlouhé tradici konzervace potravin.
• Ëmbëlsirë me sherbet. Obecný název pro tradiční albánské sladkosti namáčené v cukrovém sirupu, populární díky vlivu turecké kuchyně a tradičnímu způsobu přípravy.
• Suxhuk. Kořeněná albánská klobása sušená na vzduchu, typická díky tradičnímu způsobu uchování masa.
• Groshë. Albánská fazolová kaše či polévka, velmi běžná díky dostupnosti a ekonomičnosti luštěnin v regionu.
• Paçe koke. Hustá polévka z vařené hovězí, ovčí či jehněčí hlavy je klasikou ranních “gjelltore” (malé jídelny) v Tiraně, považuje se za vydatnou léčbu kocoviny.
• Japrakë. Závitky z vinných listů plněných rýží a koprem, dědictví osmanské kuchyně.
• Kos. Hustý jogurt z mléka se tradičně servíruje k masu; nejkvalitnější pochází z horské oblasti Kelmendi.
• Birra Korça. Nejstarší albánské pivo, vaří se od roku 1928 v Korçi.
• Bukë misri. Hutný kukuřičný chléb, který byl po staletí základní potravou chudších rodin v severních údolích.
• Çaj mali. Voňavý horský čaj z rostliny Sideritis se sbírá ručně na hřebenech albánských hor, popíjí se při nachlazení.

Typické albánské nápoje

Jedním z nejznámějších a nejtradičnějších albánských nápojů je raki. Jde o ovocnou pálenku, která se vyrábí nejčastěji z hroznů (raki rrushi), ale také ze švestek, fíků nebo moruší. Raki má obvykle vysoký obsah alkoholu.

Dalším typickým albánským nápojem je dhallë, což je osvěžující kysaný mléčný nápoj podobný tureckému ayranu nebo arménskému tanu.

Albánci jsou velkými milovníky kávy. Ve městech i na venkově najdete nespočet kaváren, kde se podává především silné espresso.  Nejoblíbenějším čajem je bylinkový horský čaj.

Mezi nealkoholickými nápoji má své místo také boza, sladký, mírně zkvašený nápoj vyráběný z kukuřice nebo pšenice.

Albánie má ideální podmínky pro pěstování vinné révy, její vína rozhodně stojí za ochutnání.

Kam na jídlo v Albánii

• Bar Restorant Fredi, Lezhe. Perfektní grilované sušené vepřové maso a další speciality albánské kuchyně. Doporučuji jako první zastávku při cestě ven z Tirany do albánských hor.
• Bezhi, Lezhe. Restaurace specializovaná na grilovaná masa.
• Taverna Te Xhaferi, Toç. Dokonalé grilované a pečené jehněčí maso, ke kterému se podává chléb kulaç. Pokud pojedete ve více než dvou lidech, pak určitě ochutnejte jejich pečené kuře s domácími těstovinami jufka.
• Fisi Restaurant, Shkodër. Skvělé tavë dheu a další albánské speciality.
• Arishta Bakery, Shkodër. Cukrárna s lokálními dezerty, koupíte zde například haxhimakulle nebo tespixhe.
• Byrektore Majlo, Shkodër. Skvělý byrek.
• Furra e Bukës George W. Bush, Fushë Krujë. Velká pekárna, skvělý byrek.
• Gjelltore SaUku, Tirana. Vyhlášená lidová jídelna.
• Furrë Buke Pastiçeri Mesdheu, Tirana. Parádní pekařství i s širokou nabídkou albánských dezertů.
• 6 Vëllezërit Osmani, Maminas. Velká albánská restaurace s tradičními jídly.
• Taverna Ura e Sulovës, Gostimë. Tradiční albánská jídla, skvělé grilované maso.
• Sali Zdrava, Çukasi i Vjetër. Rodinný podnik se skvělým jídlem.
• Taverna Xhakaj, Vlora. Tradiční albánská kuchyně.
• Byrektore Xhuli, Vlora. Výborný byrek.
• Bar Restorant Miri, Saranda. Rodinný podnik se skvělým albánským jídlem.
• Zgara Te Çunat, Himarë. Perfektní grilovaná jídla: kërnacka, qofte, ryby. Skvělé tzatziki.

Nejlepší albánské jídlo

Pokud bych měl vybrat tři osobní favority, tak nejlepší albánské jídlo pro mne je:

1. Mish gici i thatë. Miluji grilovaná jídla a tohle vepřové je před grilováním ještě netradičně upraveno sušeném nebo uzením. Chuť je skutečně intezivní, maso je křehké a šťavnaté.
2. Qofte. Na celém Balkánu umí dokonale připravit mleté maso na grilu a Albánie není výjimkou. Qofte tu jsou dokonale ochucené.
3. Trileçe. Mám rád spíš slané než sladké pochoutky, ale trileçe jako albánský národní dezert mne dostalo kombinací s mlékem, kterým se dezert nechává nasáknout.

Jak si užít albánské jídlo naplno

• Ochutnejte klasické albánské speciality. Začněte s jídly, které tvoří základ albánské kuchyně: tavë kosi (zapečené jehněčí s jogurtem), byrek (slané pečivo plněné sýrem, masem nebo zeleninou), fërgesë (krémová směs paprik, rajčat a sýra), qofte (masové kuličky). Tyto recepty patří ke každodennímu životu mnoha Albánců.
• Objevujte regionální kuchyni v různých částech země. Každý region Albánie má své vlastní speciality a chutě. V jižní Albánii (Gjirokastër) ochutnejte qifqi (rýžové placičky s bylinkami) a laropit nebo shapkat (slané koláče). Na pobřeží (Vlorë, Durrës, Saranda) si dopřejte čerstvé ryby a mořské plody, například grilovanou pražmu nebo mušle na víně. Někde můžete narazit i na žabí stehýnka, která zřejmě znáte spíše jako specialitu francouzské kuchyně.
• Navštivte tradiční albánské trhy. Trhy jsou ideálním místem, kde nasajete atmosféru a ochutnáte čerstvé suroviny. Najdete zde domácí sýry, olivy, med, sezónní ovoce a zeleninu, voňavé bylinky nebo domácí raki. Trhy se konají v každém větším městě, na spoustu malých prodejců narazíte i okolo větších cest.
• Vydejte se do agroturistických restaurací. Albánie má silnou tradici agroturistiky – venkovských restaurací a penzionů. Jídlo zde bývá připravené podle rodinných receptů.
• Ochutnejte albánská vína a pálenky. Albánie má dlouhou vinařskou tradici. Národními albánskými odrůdami jsou Shesh i Bardhë (bílé) a Shesh i Zi (červené). Typickou pálenkou je hroznové raki.

Slavní albánští šéfkuchaři

• Bledar Kola (1984). V současnosti nejznámější albánský šéfkuchař. Získal zkušenosti v renomovaných evropských restauracích – například v michelinské restauraci Noma v Kodani. Po návratu do Albánie založil v Tiraně restauraci Mullixhiu, ta má ale poměrně kontroverzní hodnocení. Jeho cílem je oživit a modernizovat tradiční albánskou kuchyni.
• Altin Prenga (1982). Altin Prenga spolu se svým bratrem Sokolem Prengou provozuje v obci Fishtë restauraci Mrizi i Zanave, která je považována za jednu z nejlepších v Albánii. Altin Prenga strávil několik let v Itálii, kde se učil gastronomii a získal praxi v různých restauracích. Po návratu domů se zaměřil na koncept “z farmy na stůl”.
• Renato Mekolli (1982). Známý albánský šéfkuchař a televizní osobnost. Proslavil se především jako hlavní porotce v pořadu MasterChef Albania, kde dlouhodobě působí. Vede několik restaurací v Tiraně, přičemž jeho kuchyně je inspirována albánskou i středomořskou tradicí.

Zajímavosti o albánském jídle

• Albánci často dávají přednost prázdným restauracím, protože si cení soukromí a klidu. V albánské kultuře je velmi důležité, aby host měl co největší pohodlí a necítil se “rušen” ostatními hosty. Mít vlastní stůl daleko od ostatních, nebo dokonce celou prázdnou restauraci, je považováno za pozitivní znak exkluzivity.
• Albánie je jednou z mála zemí, kde dosud nezanikla tradice domácí výroby raki. Tento silný ovocný destilát se často vyrábí v domácnostech, a to i ve městech. V některých vesnicích se raki pálí legálně, v jiných na černo, v zemi koluje mnoho receptů předávaných z generace na generaci.
• V Albánii roste více než 250 různých druhů divokých bylin, které se používají v kuchyni i léčitelství. Albánské hory jsou skutečnou pokladnicí divokých bylin. Sbírá se zde například šalvěj, oregano, tymián nebo horský čaj.
• Albánie je jedním z největších evropských exportérů kaštanů. Zejména oblast Tropojë je proslulá svými kaštanovými lesy. Kaštany se zde nejen jedí, ale používají se i k výrobě mouky nebo sladkostí.

Užijte si Albánii a to nejlepší albánské jídlo!