Kaster (كاستر, v kurdštině kestê) je druh iráckého mléčného dezertu. Jde o jeden z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších dezertů na území dnešního Iráku. Jedná se o regionální variantu pudinku připravovaného z práškové směsi (custard powder), mléka a cukru, která je specifická přidáním lokálních aromatických látek, zejména kardamomu a růžové vody. Pokrm se podává vychlazený a často se kombinuje s vrstvou želé nebo oříšků na povrchu.
Název je fonetickým přepisem anglického slova “custard” do arabštiny. Rozšíření tohoto dezertu v Iráku souvisí s britským mandátem v Mezopotámii (1920–1932) a následným britským vlivem v regionu. Během tohoto období se na místní trh dostaly britské potraviny, včetně práškového pudinku (custard powder), který byl původně vyvinut v Birminghamu v roce 1837 Alfredem Birdem jako náhražka vajec pro osoby s alergií. V horkém iráckém klimatu, kde bylo uchovávání čerstvých vajec a mléka náročné, představoval trvanlivý prášek ideální surovinu. Iráčané britský základ adaptovali a obohatili o místní ingredience.
Konzumace kasteru je v Iráku spojena především s obdobím ramadánu. Díky své konzistenci a obsahu cukru je častou součástí iftáru (jídla přerušujícího půst) nebo suhúru (jídla před začátkem půstu). Dezert je také běžně podáván při rodinných setkáních a svatebních hostinách jako jedna z položek sladkého bufetu. V iráckých cukrárnách a pouličních stáncích se prodává v jednorázových plastových kelímcích.
Právě na ulici jsem jej ochutnal i já, jedna pořádná porce mne stála 1 000 IQD (15 Kč).
Dobrou chuť!
