Estamboli polo: irańskie danie z ryżu i ziemniaków
Estamboli polo (استانبولی پلو, dosłownie "ryż po stambulsku") to tradycyjne irańskie danie przyrządzane przede wszystkim z ryżu i ziemniaków.
Wbrew nazwie danie nie ma bezpośredniego związku z kuchnią turecką i w samej Turcji nie jest ani szerzej znane, ani specjalnie popularne (pomyśl o czeskim "hiszpańskim ptaszku", zrazie wołowym, który z Hiszpanią nie ma nic wspólnego!). Nazwa nawiązuje raczej do historycznych wpływów kulturowych i kontaktów handlowych między Persją a Imperium Osmańskim, którego centrum stanowił Stambuł.
Estamboli polo należy do najpopularniejszych dań kuchni irańskiej. Jego popularność wynika przede wszystkim z prostoty przygotowania i łatwej dostępności podstawowych składników. Dzięki temu stało się symbolem skromności i prostoty. Choć istnieją różne warianty tego dania, wersja podstawowa pozostaje jedną z najbardziej lubianych.
W Iranie funkcjonuje kilka wariantów estamboli polo:
- Tradycyjna wersja czerwona: przyrządza się ją z pomidorów lub koncentratu pomidorowego i cebuli, a czasem także z fasolką szparagową albo groszkiem.
- Prosta wersja biała: najprostsza z możliwych, oparta wyłącznie na połączeniu ryżu, ziemniaków i bulionu mięsnego.
- Wariant mięsny: z dodatkiem mielonego mięsa (wołowego lub jagnięcego), często podsmażonego z cebulą i pomidorami.
Prosta biała odmiana estamboli polo, widoczna na powyższych zdjęciach, rzeczywiście składa się tylko z ryżu i ziemniaków pokrojonych w kostkę i ugotowanych na bulionie mięsnym. Drugi wariant wzbogacono o kostki podsmażanych ziemniaków.
Danie wygląda bardzo prosto i minimalistycznie. I takie właśnie jest. To potrawa, którą da się bez trudu przygotować, bez specjalnych składników i bez długiego gotowania.
Masz ochotę spróbować?
Smacznego!
