Estamboli polo: iranisches Gericht aus Reis und Kartoffeln
Estamboli polo (استانبولی پلو, übersetzt "Reis nach Istanbuler Art") ist ein traditionelles iranisches Gericht, das vor allem aus Reis und Kartoffeln zubereitet wird.
Trotz seines Namens hat das Gericht keinen direkten Bezug zur türkischen Küche, und in der Türkei selbst kennt und isst es kaum jemand (denk an den tschechischen "spanischen Vogel", eine Rinderroulade, die mit Spanien nichts zu tun hat!). Der Name verweist eher auf die historischen kulturellen Einflüsse und Handelsbeziehungen zwischen Persien und dem Osmanischen Reich, dessen Zentrum Istanbul war.
Estamboli polo gehört zu den sehr beliebten Gerichten der iranischen Küche. Seine Popularität verdankt es vor allem der einfachen Zubereitung und den leicht erhältlichen Grundzutaten. Damit ist es zum Symbol für Genügsamkeit und Bescheidenheit geworden. Es gibt zwar verschiedene Varianten dieses Gerichts, doch die Grundversion bleibt eine der beliebtesten.
Im Iran sind mehrere Varianten von Estamboli polo verbreitet:
- Die traditionelle rote Version: Sie wird mit Tomaten oder Tomatenmark, Zwiebeln und manchmal mit grünen Bohnen oder Erbsen zubereitet.
- Die einfache weiße Version: die schlichteste Variante überhaupt, die nur auf Reis, Kartoffeln und Fleischbrühe setzt.
- Die Fleischvariante: Sie enthält zusätzlich Hackfleisch (Rind oder Lamm), das oft mit Zwiebeln und Tomaten angebraten wird.
Die einfache weiße Variante von Estamboli polo, die auf den Fotos oben zu sehen ist, besteht tatsächlich nur aus Reis und gewürfelten Kartoffeln, gekocht in Fleischbrühe. Bei der zweiten Variante kommen dann noch angebratene Kartoffelwürfel dazu.
Das Gericht wirkt sehr einfach und minimalistisch. Und genau das ist es auch. Es lässt sich ohne besondere Zutaten und ohne langes Kochen zubereiten.
Möchtest du es probieren?
Guten Appetit!
