Estamboli polo: o prato iraniano de arroz e batatas
O estamboli polo (استانبولی پلو, em tradução livre "arroz à moda de Istambul") é um prato tradicional iraniano feito sobretudo à base de arroz e batatas.
Apesar do nome, este prato não tem qualquer ligação direta com a cozinha turca e na própria Turquia nem é conhecido nem se come (lembra-te do prato checo "pássaro espanhol", um rolo de carne de vaca que nada tem a ver com Espanha!). O nome é antes uma referência às influências culturais históricas e aos contactos comerciais entre a Pérsia e o Império Otomano, cujo centro era Istambul.
O estamboli polo é um dos pratos mais populares da cozinha iraniana. A sua popularidade assenta sobretudo na simplicidade da preparação e na facilidade em encontrar os ingredientes básicos. Por isso se tornou um símbolo de frugalidade e modéstia. Apesar de existirem várias versões deste prato, a versão base continua a ser uma das preferidas.
No Irão existem várias variantes do estamboli polo:
- Versão vermelha tradicional: prepara-se com tomate ou concentrado de tomate, cebola e por vezes feijão-verde ou ervilhas.
- Versão branca simples: a versão mais simples possível, feita apenas de arroz e batatas cozidos em caldo de carne.
- Variante com carne: leva carne picada (de vaca ou de cordeiro), muitas vezes salteada com cebola e tomate.
A variante branca simples do estamboli polo, a das fotografias acima, resume-se mesmo a arroz e batatas cortadas aos cubos, cozinhados em caldo de carne. A segunda variante leva ainda cubinhos de batata frita.
O prato parece muito simples e minimalista. E é mesmo isso. É um prato fácil de fazer, que não exige ingredientes especiais nem longas horas ao lume.
Apetece-te prová-lo?
Bom apetite!
