Estamboli polo: il piatto iraniano di riso e patate
Estamboli polo (استانبولی پلو, letteralmente "riso alla maniera di Istanbul") è un piatto tradizionale iraniano, preparato soprattutto con riso e patate.
Nonostante il nome, questo piatto non ha alcun legame diretto con la cucina turca e in Turchia non è conosciuto né si mangia abitualmente (pensa al ceco "uccellino spagnolo", un involtino di manzo che con la Spagna non ha nulla a che fare!). Il nome richiama piuttosto gli storici influssi culturali e i contatti commerciali tra la Persia e l'Impero ottomano, il cui centro era Istanbul.
L'estamboli polo è tra i piatti più apprezzati della cucina iraniana. Deve la sua popolarità soprattutto alla preparazione semplice e alla facile reperibilità degli ingredienti di base. Proprio per questo è diventato un simbolo di sobrietà e modestia. Pur esistendo diverse varianti di questo piatto, la versione base resta una delle più amate.
In Iran l'estamboli polo si prepara in diverse versioni:
- Versione rossa tradizionale: si fa con pomodori o concentrato di pomodoro, cipolla e a volte fagiolini o piselli.
- Versione bianca semplice: la più elementare in assoluto, fatta solo di riso e patate cotti nel brodo di carne.
- Variante con la carne: prevede l'aggiunta di carne macinata (manzo o agnello), spesso rosolata con cipolla e pomodoro.
La semplice versione bianca dell'estamboli polo, quella delle foto qui sopra, è fatta davvero solo di riso e patate tagliate a dadini e cotte nel brodo di carne. La seconda variante è poi arricchita con dadini di patate fritte.
Il piatto sembra semplicissimo ed essenziale. Ed è esattamente così. È un piatto che si prepara senza fatica, senza ingredienti particolari e senza lunghe cotture.
Ti piacerebbe assaggiarlo?
Buon appetito!
