Co zjeść w Iranie? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni irańskiej | strona 6 z 6
Panir: irański świeży ser
Panir to tradycyjny irański ser o łagodnym, kremowym smaku, niskiej kwaśności i lekko smarownej konsystencji, dzięki której łatwo go kroić i rozsmarowywać. Powstaje najczęściej z mleka krowiego, a strukturą przypomina fetę, jest jednak mniej słony. Panir jada się świeży, bez dojrzewania, i jest nieodłącznym elementem kuchni irańskiej, zwłaszcza na śniadanie, kiedy podaje się go z miejscowym pieczywem, ziołami, pomidorami, orzechami czy miodem.
Qanat: irańskie podziemne kanały wodne
Qanat to system podziemnych kanałów wodnych, który dzięki grawitacji doprowadza wodę gruntową z terenów górskich albo ze zbiorników do niżej położonych miejsc. Ten genialny system, którego historia sięga ponad 2 500 lat wstecz, jest charakterystyczny przede wszystkim dla Iranu, gdzie do dziś działają tysiące qanatów. Ważnym ośrodkiem qanatów jest pustynne miasto Jazd. Ze względu na swoją wartość historyczną i techniczną qanaty w Jazdzie zostały wpisane na listę UNESCO.
Faloodeh Yazdi: orzeźwiający deser z Jazdu
Faloodeh Yazdi to tradycyjny zimny deser z miasta Jazd. Podstawą jest cienki makaron ze skrobi zalany gęstym syropem z wody różanej i cukru. W odróżnieniu od popularniejszej odmiany Faloodeh Shirazi, która zawiera kruszony lód, Faloodeh Yazdi wyróżnia się gęstszym syropem i dodatkiem nasion.
Nazr: irański zwyczaj religijno-kulinarny
Nazr to uroczyste przyrzeczenie w islamie, w którym człowiek zobowiązuje się przekazać jedzenie lub inny dar potrzebującym jako wyraz wdzięczności wobec Allaha. Tradycja sofreh nazr ("nakryty stół nazr") polega na przygotowaniu i rozdawaniu jedzenia za darmo, czy to w formie wielkich publicznych uczt, czy małych, nieformalnych spotkań. Ten akt ma głębokie znaczenie religijne, a zarazem wzmacnia solidarność, hojność i spójność wspólnoty.