Sangak: irański chleb narodowy
Sangak (سنگک), znany także jako nan-e sangak (نان سنگک), to tradycyjny irański chleb pełnoziarnisty, jeden z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych rodzajów pieczywa w Iranie.
Jego nazwa pochodzi od perskiego słowa "sang" (سنگ), które oznacza "kamień". Nawiązuje do charakterystycznego sposobu wypieku na rozgrzanych kamykach.
Sangak to cienki, owalny lub podłużny placek chlebowy o długości mniej więcej 70 - 80 cm i szerokości około 30 - 40 cm, zwykle o nieregularnych brzegach. Jego powierzchnię pokrywają charakterystyczne drobne odciski kamyków. Powstają one podczas pieczenia w specjalnym piecu, którego dno wyłożone jest warstwą małych, gładkich kamieni rzecznych.
Skład ciasta jest prosty: mąka pszenna pełnoziarnista, woda, sól i niewielka ilość zakwasu. Ze względu na fermentację ciasto trzeba przygotować dzień wcześniej.
Wypiek chleba sangak wymaga specjalnego pieca o nachylonym dnie. Opala się go drewnem, gazem lub węglem, a palenisko znajduje się pod kamykami. Kiedy kamyki w piecu są już wystarczająco rozgrzane, piekarz rozciąga rękami miękkie, lepkie ciasto na specjalnej drewnianej łopacie i kładzie je wprost na gorące kamyki. Po krótkim pieczeniu, trwającym zwykle kilka minut, wyjmuje chleb długimi metalowymi szczypcami, hakiem lub innym narzędziem. Przy okazji strzepuje z niego kamyki, które mogły do niego przywrzeć.
W tradycyjnych irańskich piekarniach (nan-e sangaki) pracuje zwykle kilku piekarzy naraz:
- jeden przygotowuje i formuje ciasto
- drugi obsługuje piec i pilnuje pieczenia
- trzeci może pomagać przy wyjmowaniu i studzeniu chleba
Także w piekarni, z której pochodzą te zdjęcia, pracowało dokładnie trzech piekarzy (jednego z nich na fotografiach nie widać).
Sangak podaje się świeży, często jeszcze ciepły prosto z piekarni. Ma neutralny smak, więc idealnie towarzyszy tradycyjnym irańskim potrawom, takim jak kebaby, sery, świeże warzywa, zioła czy rozmaite pasty. Bywa też po prostu chlebem śniadaniowym - najczęściej z masłem, miodem, dżemem lub serem. W wielu irańskich domach sangak jest nieodłączną częścią codziennego jadłospisu.
Sangak to zdecydowanie ten rodzaj chleba, którego w Iranie powinien spróbować każdy.
Smacznego!
