Testi kebabı: mięso wolno pieczone w naczyniu ceramicznym
Testi kebabı to mięso wolno pieczone w naczyniu ceramicznym, które podczas serwowania rozbija się bezpośrednio przy stole. To regionalna specjalność miasteczka Avanos, słynącego z wyrobu ceramiki.
Słowo "testi" oznacza po turecku "gliniane naczynie" albo "dzban". Testi kebabı znany jest także jako "çömlek kebabı" ("kebab w garnku").
Czym jest testi kebabı
Testi kebabı to regionalne tureckie danie z mięsa (najczęściej jagnięciny, wołowiny lub kurczaka), warzyw i przypraw. Wszystko długo dusi się w specjalnym naczyniu ceramicznym. Powstaje specjał o intensywnym smaku i aromacie, który dzięki rozbijaniu naczynia cieszy się ogromną popularnością wśród turystów (ale i miejscowych).
Przygotowanie tego dania jest dość czasochłonne. Mięso kroi się w drobną kostkę i miesza z pokrojonymi warzywami oraz przyprawami. Mieszankę wkłada się do naczynia ceramicznego. Dodaje się też odrobinę płynu. Otwór naczynia dokładnie uszczelnia się ciastem, a współcześnie folią aluminiową, żeby w trakcie gotowania nie uciekała para. Tak przygotowane naczynie trafia do tradycyjnego pieca albo piekarnika, a potrawa powoli dusi się w stosunkowo niskiej temperaturze przez kilka godzin.
Skąd pochodzi testi kebabı
Testi kebabı pochodzi z Kapadocji, a dokładnie z miasteczka Avanos. Avanos słynie z pracowni ceramiki, w których rzemiosło garncarskie przekazuje się z pokolenia na pokolenie. Dzięki obfitości gliniastej gleby i sprzyjającemu klimatowi ceramikę wyrabiano tu już w czasach starożytnych cywilizacji. Ta długa tradycja garncarska przyczyniła się do powstania szczególnego sposobu przyrządzania potraw takich jak testi kebabı.
Dlaczego rozbija się naczynie ceramiczne?
Rozbijanie naczynia przy podaniu testi kebabı ma podobno kilka powodów. Głównym powodem jest tradycja i efekt wizualny, dzięki któremu podanie tego dania zamienia się w małe przedstawienie. Rozbijanie naczynia przy stole to tradycyjny sposób serwowania, charakterystyczny właśnie dla Avanosu i Kapadocji. Niektóre restauracje podają nawet testi kebabı na talerzu z płonącym suchym spirytusem (takich starałem się unikać).
Rozbijanie naczynia jest też symbolem świeżości potrawy - naczynie pozostaje całe i zamknięte aż do chwili podania przy gościach.
Kolejny powód to względy praktyczne. Gęstą mieszankę trudno byłoby wylać przez wąską szyjkę naczynia.
Testi kebabı jest dziś popularny w całej Turcji, ale w Avanosie zachowuje swój pierwotny charakter i tradycyjny sposób przyrządzania, jedyny w swoim rodzaju.
Jagnięcy i wołowy testi kebabı jadłem w samym Avanosie, w restauracji Bereket (patrz "Gdzie zjeść w Kapadocji"). Jedna porcja razem z kilkoma sałatkami i çiğ köfte w ramach meze kosztowała 560 TRY (13,20 EUR).
Dla nas, Czechów, danie to nie jest może aż tak atrakcyjne smakowo - mamy własną tradycję długo duszonych gulaszy - ale dla samego przedstawienia warto 😊
Smacznego!
