Testi kebabı: langsam gegartes Fleisch im Tongefäß
Der Testi kebabı ist Fleisch, das langsam in einem Tongefäß gegart wird - und dieses Gefäß zerschlägt man beim Servieren direkt am Tisch. Es ist eine regionale Spezialität der Stadt Avanos, die für ihre Keramikherstellung berühmt ist.
Das Wort "testi" bedeutet auf Türkisch "Tongefäß" oder "Krug". Der Testi kebabı ist auch unter dem Namen "çömlek kebabı" ("Kebab im Topf") bekannt.
Was ist Testi kebabı
Der Testi kebabı ist ein regionales türkisches Gericht aus Fleisch (meist Lamm, Rind oder Hähnchen), Gemüse und Gewürzen. Alles schmort lange in einem speziellen Tongefäß. Heraus kommt eine Spezialität mit intensivem Geschmack und Aroma, die wegen des Zerschlagens des Tongefäßes bei Touristen (aber auch bei Einheimischen) besonders beliebt ist.
Die Zubereitung des Testi kebabı dauert ziemlich lange. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und mit klein geschnittenem Gemüse und Gewürzen vermischt. Die Mischung kommt in ein Tongefäß, dazu ein Schuss Flüssigkeit. Die Öffnung des Gefäßes wird sorgfältig mit Teig oder, moderner, mit Alufolie verschlossen, damit beim Garen kein Dampf entweicht. Das so vorbereitete Gefäß kommt dann in einen traditionellen Ofen oder in den Backofen, wo das Gericht mehrere Stunden lang bei relativ niedriger Temperatur langsam schmort.
Die Herkunft des Testi kebabı
Der Testi kebabı stammt aus Kappadokien, genauer aus der Stadt Avanos. Avanos ist berühmt für seine Töpferwerkstätten, in denen das Töpferhandwerk seit Generationen weitergegeben wird. Dank des tonreichen Bodens und des günstigen Klimas wird hier schon seit den alten Hochkulturen Keramik hergestellt. Aus dieser langen Töpfertradition ist auch eine besondere Art entstanden, Gerichte wie den Testi kebabı zuzubereiten.
Warum wird das Tongefäß zerschlagen?
Dass das Tongefäß beim Servieren zerschlagen wird, hat angeblich mehrere Gründe. Die Hauptgründe sind die Tradition und das Erlebnis fürs Auge, das aus dem Servieren dieses Gerichts eine kleine Show macht. Das Zerschlagen am Tisch ist eine traditionelle Art des Servierens, die gerade für Avanos und Kappadokien typisch ist. Manche Restaurants bringen den Testi kebabı sogar auf einem Teller mit lodernder Brennpaste an den Tisch (solche habe ich lieber gemieden).
Das Zerschlagen ist aber auch ein Symbol für die Frische des Gerichts, denn das Gefäß bleibt bis zum Servieren vor den Augen der Gäste unversehrt und verschlossen.
Ein weiterer Grund ist ganz praktischer Natur. Die dickflüssige Mischung ließe sich durch den engen Hals des Gefäßes nämlich nur schwer ausgießen.
Der Testi kebabı ist heute in der ganzen Türkei beliebt, in Avanos hat er sich aber seinen ursprünglichen Charakter und die traditionelle Zubereitung bewahrt, die es so nur hier gibt.
Testi kebabı mit Lamm und mit Rind habe ich direkt in Avanos im Restaurant Bereket probiert (siehe "Wo man in Kappadokien essen geht"). Eine Portion mit mehreren Salaten und Çiğ köfte als Teil der Meze kostete 560 TRY (13,20 EUR).
Für uns Tschechen ist das Gericht geschmacklich vielleicht nicht ganz so aufregend - langsam geschmorte Gulaschgerichte kennen wir ja selbst gut genug. Für die Show hat es sich aber gelohnt 😊
Guten Appetit!
