Cosa mangiare nel Regno Unito: piatti tipici e specialità britanniche
La cucina britannica si porta ancora dietro la fama di essere noiosa e insipida - e pochi pregiudizi gastronomici mi sembrano così immeritati. Il fish and chips nel cartoccio di carta, l'arrosto della domenica con lo Yorkshire pudding, il tè del pomeriggio con gli scones e perfino un curry inventato a Glasgow: oggi tutto questo è cibo britannico. Oltre alle proprie tradizioni secolari, la Gran Bretagna ha assorbito i sapori delle ex colonie e degli immigrati arrivati da tutto il mondo, e il risultato è una delle scene gastronomiche più varie d'Europa.
La cucina britannica si fonda sulla semplicità e su materie prime di qualità: manzo e agnello, patate, ortaggi da radice, pesce e frutti di mare. Aggiungici l'amore per le salse, per i pie al forno di ogni tipo e per i dolci pudding. È naturalmente affine alla cucina irlandese dei vicini d'oltremare - le colazioni fritte, gli stufati e la passione per la birra scura sono un'eredità che le due isole si dividono.
Londra è stata a lungo la mia metropoli preferita e ci sono tornato più volte - il cibo britannico l'ho quindi conosciuto soprattutto lì: nei mercati, nei bistrot tradizionali e ai banconi che friggono il pesce con le patatine.
Piatti tipici britannici
Il piatto britannico per eccellenza è il fish and chips - un filetto di pesce bianco (di solito merluzzo) fritto in pastella, servito con le patatine, il purè di piselli e la salsa tartara. Lo vendono locali specializzati chiamati "chippy", ed è un piatto che i britannici hanno fatto proprio durante la rivoluzione industriale come cena economica e sostanziosa delle famiglie operaie.
La domenica è dell'arrosto: il Sunday roast è carne al forno con patate arrosto, verdure, salsa gravy e il soffice Yorkshire pudding - un rito di famiglia che scandisce le domeniche britanniche e riempie i pub. E la giornata la cominci al meglio come fanno i britannici: con l'abbondante full English breakfast a base di uova, bacon, salsicce, fagioli e black pudding. Tra i classici di tutti i giorni c'è poi lo shepherd's pie, agnello macinato gratinato sotto uno strato di purè di patate.
Il piatto nazionale britannico
La Gran Bretagna non ha un piatto nazionale ufficiale, ma se i britannici dovessero scegliere un piatto simbolo della loro cucina, secondo i sondaggi sarebbe il fish and chips. In un sondaggio del marchio Young's su duemila britannici, il 95% degli intervistati l'ha indicato come il piatto tipicamente britannico.
Al titolo aspira però anche il pollo tikka masala - un curry che non è nato in India, ma in Gran Bretagna. L'invenzione viene attribuita quasi sempre al ristorante Shish Mahal di Glasgow, dove all'inizio degli anni Settanta il cuoco Ali Ahmed Aslam avrebbe ammorbidito il pollo tikka "asciutto" con una salsa di pomodoro e panna. Nel 2001 il ministro degli Esteri britannico Robin Cook, in un discorso spesso citato, ha proclamato il pollo tikka masala "un vero piatto nazionale britannico" - proprio perché mostra alla perfezione la capacità della Gran Bretagna di assorbire gli influssi esterni e di plasmarli a propria immagine.
Cosa assaggiare in Gran Bretagna
- Fish and chips. Merluzzo fritto in pastella con le patatine - il piatto che i britannici hanno eletto a proprio simbolo. Compralo in un "chippy" e mangialo direttamente dal cartoccio, meglio ancora in riva al mare.
- Full English breakfast. Colazione abbondante di uova, bacon, salsicce, fagioli, pomodori, funghi e toast. La migliore si mangia nei bistrot più semplici, quelli che i britannici chiamano affettuosamente "greasy spoon".
- Sunday roast. L'arrosto della domenica (manzo, agnello, pollo o maiale) con patate arrosto, verdure e salsa gravy. Una tradizione familiare britannica che la domenica serve quasi ogni pub.
- Chicken tikka masala. Bocconcini di pollo in una cremosa salsa al curry, il piatto più celebre della scena britannica delle "curry house". È nato in Gran Bretagna, con ogni probabilità a Glasgow all'inizio degli anni Settanta.
- Shepherd's pie. Agnello macinato con le verdure gratinato sotto il purè di patate. La versione con il manzo si chiama correttamente cottage pie - e su questo i britannici non transigono.
- Yorkshire pudding. Impasto soffice di farina, uova e latte cotto al forno, contorno tradizionale dell'arrosto della domenica. Il nome lo mise per iscritto la cuoca Hannah Glasse già nel 1747.
- Scones e cream tea. Focaccine friabili servite con la densa clotted cream e la marmellata di fragole per il tè del pomeriggio. Il Devon spalma prima la panna, la Cornovaglia prima la marmellata - e nelle due contee la questione la prendono maledettamente sul serio.
- Haggis. Il piatto nazionale scozzese di frattaglie di pecora, fiocchi d'avena e spezie, tradizionalmente cotto nello stomaco dell'animale. Si serve con rapa svedese e patate ("neeps and tatties"), soprattutto per la Burns Night di gennaio.
- Beef Wellington. Filetto di manzo avvolto in un composto di funghi e in pasta sfoglia, il vanto delle tavole britanniche delle grandi occasioni. Qualcuno ha detto Gordon Ramsay? 😁
- Cornish pasty. Fagottino ripieno di manzo, patate, rapa svedese e cipolla, un tempo il pranzo dei minatori della Cornovaglia. Dal 2011 ha l'indicazione geografica protetta - la vera pasty può nascere solo in Cornovaglia.
- Bangers and mash. Salsicce con purè di patate e salsa di cipolle, un immancabile dei menu dei pub. Il soprannome "bangers" le salsicce se lo sono guadagnato durante le guerre, quando per l'alta percentuale d'acqua scoppiavano in padella.
- Black pudding. Sanguinaccio a base di sangue di maiale, grasso e fiocchi d'avena. Il più famoso viene da Bury, nel Lancashire, e fa parte del full English breakfast.
- Scotch egg. Uovo sodo avvolto nella carne di salsiccia e nel pangrattato, fritto fino a doratura. Nonostante il nome, con la Scozia non c'entra quasi certamente nulla - l'invenzione se la rivendica il grande magazzino londinese Fortnum & Mason.
- Steak and kidney pie. Torta salata di pasta frolla ripiena di manzo e rognoni in salsa scura. Un classico da pub con radici nel Settecento.
- Pork pie. Torta salata fredda ripiena di carne di maiale in gelatina, merenda amatissima da picnic. La più celebre si sforna a Melton Mowbray e ha un marchio di tutela tutto suo.
- Cider. Bevanda fermentata a base di mele, radicata da secoli nel sud-ovest dell'Inghilterra. I cider tradizionali del West Country sono secchi e complessi, lontanissimi dalle versioni industriali dolci.
- Sandwich. La Gran Bretagna ha inventato il sandwich e continua a elevarlo ad arte - dai tramezzini triangolari al cetriolo alle specialità gratinate dei mercati. Assaggia i classici come il BLT o il pollo con il mais nel pane integrale.
- Sticky toffee pudding. Dolce caldo ai datteri con salsa al caramello, la cui invenzione se la contendono due locali del Lake District.
- Eton mess. Meringhe sbriciolate con fragole e panna montata. Il dolce è documentato alle feste del prestigioso Eton College già nell'Ottocento e ancora oggi sa d'estate.
- Victoria sponge cake. Torta di pan di Spagna con marmellata e panna montata, dedicata alla regina Vittoria, amante del tè del pomeriggio. La ricetta la mise nero su bianco già nel 1861 la celebre Isabella Beeton.
- Trifle. Coppa a strati di pan di Spagna, gelatina, frutta, crema e panna montata. Non manca in nessuna festa di famiglia né sulla tavola di Natale.
- Fudge. Caramella al burro che si scioglie in bocca - nelle città turistiche la tagliano fresca direttamente dalla lastra. La Cornovaglia l'ha arricchita con la densa clotted cream.
- Crumpets. Focaccine lievitate con i caratteristici buchini, tostate e generosamente imburrate. Un classico della colazione documentato dalla fine del Seicento.
- Kedgeree. Riso con pesce affumicato, uova e spezie al curry - una colazione che i britannici si sono portati a casa dall'India coloniale. Oggi la incontri più che altro nei menu del brunch dei locali migliori.
- Coronation chicken. Pollo freddo in maionese al curry con le albicocche, creato nel 1953 per il pranzo dell'incoronazione di Elisabetta II. Ha trovato casa nei sandwich dei supermercati.
- Ploughman's lunch. Il piatto freddo del "pranzo dell'aratore": pane, formaggio stagionato, cipolline sottaceto e chutney. Dietro la sua "tradizione millenaria" c'è in buona parte una campagna pubblicitaria dell'ente lattiero-caseario degli anni Sessanta - ai britannici piace lo stesso.
- Cullen skink. Densa zuppa scozzese di eglefino affumicato, patate e cipolla, che prende il nome dal villaggio di pescatori di Cullen. Per il tempo umido della Scozia non conosco ricetta migliore.
- Cawl. Il piatto nazionale gallese: un brodo tirato a lungo con agnello, porro e ortaggi da radice. Le prime testimonianze risalgono al Trecento.
- Welsh rarebit. Pane tostato ricoperto di una densa salsa al formaggio con senape e birra. Il nome scherzoso, "coniglio gallese", se lo porta dietro dal Settecento; di coniglio dentro non c'è traccia.
- Toad in the hole. Salsicce cotte al forno nella pastella dello Yorkshire pudding, servite con la salsa di cipolle. Il nome, "rospo nel buco", è di quelli che è meglio non tradurre prima di mangiare.
- Lancashire hotpot. Agnello con cipolla gratinato sotto uno strato di patate a fettine sottili. Eredità del nord-ovest industriale dell'Inghilterra.
- Bubble and squeak. Patate e cavolo avanzati dall'arrosto della domenica, ripassati in padella. Il nome viene dai rumori che fa in padella - borbotta e sfrigola.
- Bakewell tart. Crostata con uno strato di marmellata e ripieno di frangipane alle mandorle, dalla città di Bakewell, nel Derbyshire. È l'evoluzione del più antico Bakewell pudding, che sarebbe nato da un errore in cucina.
- Banoffee pie. Dolce di banane, caramello e panna montata su una base di biscotti. È nato nel 1971 nel ristorante The Hungry Monk, nel Sussex, e il suo nome è finito perfino nel dizionario di Oxford.
- Mince pies. Tortini natalizi ripieni di frutta secca e spezie, un composto chiamato mincemeat. Un tempo contenevano anche la carne, oggi ne è rimasto solo il nome.
- Cheddar e Stilton. I due formaggi britannici più famosi: il cheddar stagiona nell'omonimo villaggio del Somerset fin dal Medioevo, il "re dei formaggi" Stilton si può produrre solo in tre contee. Assaggiali ai mercati contadini.
- Marmite. Crema salata da spalmare a base di estratto di lievito, con lo slogan "Love it or hate it". Non esiste un britannico senza un'opinione netta - e dopo il primo toast ce l'avrai anche tu.
- Battenberg cake. Dolce a scacchi di pan di Spagna giallo e rosa ricoperto di marzapane. Secondo un racconto tramandato, ma non documentato, sarebbe nato per le nozze della principessa Vittoria con il principe Luigi di Battenberg.
- Chelsea bun. Girella dolce di pasta lievitata con uvetta e cannella, che dall'inizio del Settecento si sfornava nella celebre Chelsea Bun House di Londra. Tra i suoi estimatori c'era anche la famiglia reale.
- Lardy cake. Dolce ricco di strutto a base di pasta da pane, zucchero e uvetta, specialità dell'Inghilterra meridionale legata soprattutto al Wiltshire. Dietetico non è, memorabile sì.
- Treacle tart. Crostata ripiena di golden syrup, pangrattato e succo di limone. Il dolce preferito di Harry Potter - e in Gran Bretagna è la raccomandazione più alta che ci sia.
- Jaffa cakes. Dischetti di pan di Spagna con gelatina all'arancia e cioccolato, su cui nel 1991 un tribunale britannico ha stabilito una volta per tutte che sono una torta e non un biscotto. In ballo c'erano le tasse, non la filosofia.
- Pimm's. Liquore alla frutta a base di gin che d'estate si allunga con la gassosa, la frutta e il cetriolo. Fa tutt'uno con Wimbledon e con le feste in giardino.
Bevande tipiche britanniche
Quando si dice Gran Bretagna, alla maggior parte delle persone viene in mente il tè - e a ragione. I britannici bevono più di 100 milioni di tazze di tè al giorno e per gran parte della nazione una "cuppa" è la risposta a qualunque situazione della vita. Per tradizione si beve tè nero forte con il latte; se il latte vada versato nella tazza prima o dopo il tè è una di quelle discussioni che non finiranno mai.
La seconda bevanda nazionale è la birra - e la cultura brassicola britannica si regge sulle ale ad alta fermentazione. Dalle bitter ambrate ai porter e agli stout scuri fino alle IPA moderne: nei pub tutte queste birre si spillano per tradizione dalle pompe a mano, appena carbonate e meno fredde di quanto siamo abituati a berle. Ed è proprio così che danno il meglio.
Un'altra bevanda tipicamente britannica è il cider, il sidro di mele che ha casa nel West Country, nel sud-ovest dell'Inghilterra. Da varietà di mele particolari, ricche di tannini, qui nascono cider secchi e vivaci dal gusto complesso - tra i produttori più noti ci sono Thatchers, Sheppy's e Westons. Al pub il cider si ordina esattamente come la birra e una pinta va giù altrettanto in fretta.
Non vanno dimenticati infine i distillati britannici: il gin e il whisky. I britannici bevono gin dalla fine del Seicento e hanno elevato il gin tonic a istituzione nazionale - lo stile London Dry, oggi standard mondiale, è però nato solo con i progressi della distillazione nell'Ottocento. Il single malt scozzese è poi tra i distillati più ricercati al mondo e degustarlo è di per sé un motivo per salire a nord.
Come godersi al meglio la cucina britannica
- Vai a mangiare il full English breakfast in un bistrot di famiglia qualunque. Non evitare i locali tipo "greasy spoon", è proprio lì che si fa colazione meglio - la mia migliore colazione inglese l'ho mangiata al bistrot E. Pellicci di Londra, che una famiglia italiana manda avanti dal 1900.
- Assaggia il fish and chips sulla costa, meglio se in una delle località balneari tradizionali come Brighton o Blackpool. Brighton è bellissima già di suo e da Londra la separa un'ora di treno.
- Tieni libera la domenica per il Sunday roast in un pub tradizionale. L'arrosto si serve di solito solo la domenica a mezzogiorno e nei locali più gettonati va a ruba - vale la pena prenotare.
- Concediti il tè del pomeriggio, il cosiddetto "afternoon tea", in una sala da tè o in uno degli hotel di lusso. Ti aspettano una bella scelta di tè, i sandwich, gli scones con la clotted cream e un pomeriggio tranquillo che non ha nessuna fretta.
- Vai a bere una birra in un pub tradizionale e ordina direttamente al bancone. Ai tavoli, nei pub britannici, non viene nessuno - e se ci vai in gruppo, mettiti in conto l'usanza dei "rounds": a turno ognuno paga un giro per tutti.
- Visita uno dei mercati alimentari. A Londra quasi tutti puntano sul celebre Borough Market, me invece ha conquistato il mercato rionale del sabato, il Broadway Market a Hackney, e il pubblico giovane lo attira il punk Camden Market.
- Mangia a poco prezzo nei quartieri asiatici. Il quartiere cinese di Londra è uno dei pochi posti dove nel centro della metropoli si mangia davvero a buon mercato - e la bengalese Brick Lane passa per la patria di uno dei migliori curry della città.
Il miglior cibo britannico
Se dovessi scegliere tre preferiti personali, il miglior cibo britannico per me è:
- Full English breakfast. Quella della vita l'ho mangiata al bistrot E. Pellicci, nell'East End di Londra - e dal piatto vuoto mi sono alzato pensando che la prossima volta farei la fila anche sotto il diluvio.
- Scotch egg. Al ristorante The Mayfair Chippy ho assaggiato la versione insolita al kedgeree con il merluzzo affumicato: la crosta scrocchiava e il tuorlo si è aperto esattamente nel momento giusto.
- Sandwich britannici. Il sandwich gratinato con cheddar, bacon, rucola e senape del Broadway Market mi ha fatto capire perché i britannici nei sandwich sono maestri - il formaggio filava finché non l'ho spezzato.
Come ringraziare per il cibo britannico
In Gran Bretagna con l'inglese te la cavi sempre, ma un grazie colloquiale fa più piacere del "thank you" da manuale. Il più comune è "Cheers" (cirs) - grazie, che serve anche come brindisi e come saluto di commiato. Soprattutto nel nord dell'Inghilterra sentirai il breve "Ta" - grazie, e se il cibo ti è piaciuto di' "That was lovely" (det uos lavli) - è stato buonissimo.
Al ristorante sul conto compare a volte già il "service charge", di solito il 12,5% - in quel caso non ci si aspetta altra mancia. Dove il supplemento non c'è, è consuetudine lasciare circa un decimo del conto. Al pub la mancia non si dà; al massimo la gente del posto offre al barista "and one for yourself" - un drink per lui.
La cucina regionale britannica e le sue specialità
Scozia (Edimburgo)
La cucina scozzese si regge da sempre sull'avena, che al clima freddo e umido si adatta meglio del grano. A dominarla è l'haggis, il piatto nazionale scozzese di frattaglie di pecora e fiocchi d'avena, elevato a icona da una poesia di Robert Burns del 1786 - ancora oggi si serve solennemente alla Burns Night. Assaggia anche la zuppa cullen skink, i biscotti al burro shortbread e l'eglefino affumicato Arbroath smokie; per mandare giù tutto c'è il single malt whisky.
Galles (Cardiff)
La cucina gallese è sobria, celtica e onesta. Il piatto nazionale è il cawl, un brodo tirato a lungo con agnello e porro - il porro è del resto il simbolo nazionale gallese. Oltre a questo prova il Welsh rarebit, pane gratinato con la salsa al formaggio, il pane dolce alla frutta bara brith e, se te la senti, anche il laverbread, una purea di alghe che un tempo sfamava i minatori gallesi.
Irlanda del Nord (Belfast)
La parte più piccola del regno ha la colazione più abbondante: l'Ulster fry aggiunge al classico inglese il soda bread e il potato bread fritti e qui vale la regola che tutto quello che si può friggere si frigge. Il soda bread tradizionale si fa solo con farina, bicarbonato, sale e latticello, e con la carne si serve il champ, purè di patate con cipollotto e burro.
Inghilterra settentrionale (Manchester)
Il nord tiene stretta la sua cucina operaia e sostanziosa. Tipico è il Lancashire hotpot, agnello gratinato sotto uno strato di patate, e naturalmente lo Yorkshire pudding, senza il quale al nord non si fa nessun arrosto della domenica. La nota dolce sono i dolcetti Eccles cake ripieni di uvetta, che prendono il nome dalla cittadina vicino a Manchester dove si vendono fin dal Settecento.
Inghilterra meridionale (Londra)
Al sud si cucina nel modo più vario: a Londra il fish and chips dei chippy tradizionali incontra le cucine di tutto il mondo. Al sud appartengono anche i dolci come l'Eton mess di meringhe e fragole o il Chelsea bun londinese; specialità dell'est di Londra sono le torte salate di carne pie and mash.
Sud-ovest dell'Inghilterra (Cornovaglia e Devon)
Il sud-ovest è il regno del cider, della panna e dei fagottini. La Cornish pasty qui ha l'indicazione geografica protetta e il cream tea - il tè con gli scones, la clotted cream e la marmellata - è quasi una religione: il Devon spalma prima la panna, la Cornovaglia prima la marmellata, e nella seconda contea l'ordine sbagliato non te lo perdonano tanto facilmente.
Gli chef britannici più famosi
- Gordon Ramsay (1966). Lo chef britannico più famoso di oggi, noto per i modi diretti in programmi come Hell's Kitchen, MasterChef o Kitchen Nightmares. I suoi ristoranti vantano attualmente 9 stelle Michelin in sei locali (dato a febbraio 2026) - il locale di punta, il Restaurant Gordon Ramsay a Chelsea, mantiene tre stelle ininterrottamente dal 2001. Ramsay è noto per la tecnica impeccabile e per le pretese senza compromessi sulle materie prime.
- Jamie Oliver (1975). Cuoco popolarissimo, diventato celebre per l'approccio informale e per l'insistenza sulla cucina semplice fatta con ingredienti freschi. Con la campagna "Feed Me Better" ha reso più sane le mense scolastiche britanniche, ha pubblicato decine di libri di ricette e, dopo il crac del suo gruppo di ristoranti nel 2019, nella primavera del 2026 torna con la catena Jamie's Italian rilanciata.
- Heston Blumenthal (1966). Pioniere della gastronomia molecolare e proprietario del ristorante The Fat Duck, che mantiene tre stelle Michelin ininterrottamente dal 2004 - l'unica interruzione è stata il trasferimento temporaneo del locale in Australia nel 2015. Blumenthal è noto per l'approccio scientifico ai fornelli; nel 2025 ha parlato apertamente del suo disturbo bipolare ed è diventato testimonial delle campagne sulla salute mentale.
- Nigella Lawson (1960). Autrice di libri di ricette e personaggio televisivo, nota per l'approccio sensuale ai fornelli e per l'accento sul piacere del cibo. Le sue ricette sono semplici, gustose ed esteticamente curate; tra i suoi programmi di maggior successo ci sono Nigella Bites e Nigella Express.
- Marco Pierre White (1961). L'enfant terrible della gastronomia britannica: nel 1995 è diventato il primo chef britannico con tre stelle Michelin e al tempo stesso il più giovane ad averle mai conquistate. Ha formato molti cuochi famosi, Gordon Ramsay compreso, ma nel 1999 ha restituito le stelle in modo plateale e da allora non partecipa più alle valutazioni - oggi è un critico feroce dei menu degustazione e delle porzioni piccole.
I ristoranti Michelin in Gran Bretagna
La guida Michelin Great Britain & Ireland 2026 comprende 1.210 ristoranti, di cui 230 stellati: 10 locali hanno tre stelle, 28 due e 192 una (dati a settembre 2026; la guida valuta insieme Gran Bretagna e Irlanda). Altri 187 locali circa figurano nella guida con il Bib Gourmand - la mia categoria preferita, che premia un rapporto qualità/prezzo fuori dal comune.
Il tre stelle più famoso è senza dubbio The Fat Duck dello chef Heston Blumenthal, nel grazioso villaggio di Bray, nel Berkshire. Qui assaggi i suoi piatti celebri come "Snail Porridge" o "Bacon and Egg Ice Cream" e perfino una portata che arriva con le cuffie e il rumore della risacca - cucina stellata che è laboratorio e ristorante in egual misura. Dall'altra parte della strada, per giunta, c'è un secondo tre stelle, The Waterside Inn della famiglia Roux.
La terna dei nomi più noti si chiude con il Restaurant Gordon Ramsay, nel quartiere londinese di Chelsea, che mantiene tre stelle ininterrottamente dal 2001 e propone cucina francese moderna in un ambiente elegante. Un arrivo più recente nel club dei tre stelle è Moor Hall dello chef Mark Birchall ad Aughton, nel Lancashire: la terza stella l'ha ottenuta nel febbraio 2025, e a questa si aggiungono la stella verde per la sostenibilità e un posto tra il meglio del meglio britannico nella classifica dei National Restaurant Awards.
La scena scozzese le tre stelle le sta ancora aspettando - in cima ci sono i due stelle Restaurant Andrew Fairlie a Gleneagles e The Glenturret Lalique. A Edimburgo hanno la stella da anni The Kitchin di Tom Kitchin e Restaurant Martin Wishart, la cui stella è tra le più longeve di tutta la Scozia.
I locali citati sono solo una fetta della scena stellata britannica - e sinceramente, un pub qualunque con un buon arrosto della domenica per me regge il confronto.
Curiosità sul cibo britannico
- L'haggis è arrivato ai confini dello spazio. Nel gennaio 2021 il macellaio scozzese Simon Howie ne lanciò uno nella stratosfera con un pallone meteorologico - salì a oltre 32 chilometri e dopo poco meno di tre ore atterrò nei Borders. L'impresa celebrava la Burns Night.
- Il fish and chips lo portarono in Gran Bretagna gli immigrati. Il pesce fritto in pastella arrivò con gli ebrei sefarditi dal Portogallo e dalla Spagna; il primo locale documentato che mise insieme il pesce e le patatine lo aprì Joseph Malin nell'East End di Londra negli anni Sessanta dell'Ottocento.
- Il ristorante più antico di Londra serve i clienti da oltre 225 anni. Il Rules a Covent Garden, aperto nel 1798 come oyster bar, non ha mai chiuso ed è specializzato in cucina britannica tradizionale e selvaggina. In tutto questo tempo è appartenuto soltanto a quattro famiglie.
- Il sandwich prende il nome da un nobile britannico. John Montagu, quarto conte di Sandwich, secondo un racconto tramandato si faceva servire la carne tra due fette di pane per poter mangiare mentre giocava a carte. Oggi i britannici mangiano oltre 11 miliardi di sandwich all'anno.
- Sui Jaffa cakes ha deciso un tribunale. Nel 1991 un tribunale britannico stabilì se i Jaffa cakes fossero un biscotto (tassato) o una torta (esente da IVA). Il produttore McVitie's, come prova, ne sfornò una versione gigante di 30 centimetri di diametro e vinse: i Jaffa cakes sono ufficialmente una torta.
- Il formaggio Stilton non si può produrre a Stilton. La denominazione protetta consente di fare il "re dei formaggi" solo in tre contee - Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Il villaggio di Stilton, da cui il formaggio prende il nome (lì si vendeva), si trova fuori dall'area consentita.
- In Inghilterra si corre giù da un pendio dietro a una forma di formaggio. Al cheese rolling che si tiene ogni anno su Cooper's Hill, nel Gloucestershire, i concorrenti si buttano da una collina ripidissima dietro a una forma di Double Gloucester. Le testimonianze scritte risalgono al 1836, ma la tradizione è con ogni probabilità molto più antica.
- Il curry in Gran Bretagna è un grande business. I ristoranti indiani, pakistani e bangladesi - le "curry house" - si contano a migliaia in tutto il Paese e il settore genera miliardi di sterline all'anno. Non è un caso che i britannici abbiano riconosciuto al proprio curry lo status di piatto nazionale.
- La Gran Bretagna protegge i suoi piatti per legge. La Cornish pasty, il pork pie di Melton Mowbray, i formaggi Stilton e West Country Farmhouse Cheddar o l'eglefino affumicato scozzese Arbroath smokie possono portare il loro nome solo se nascono in aree precise e secondo una ricetta stabilita.
Goditi la Gran Bretagna e il meglio della cucina britannica!
Scotch egg: l'uovo nella carne macinata
Lo scotch egg è un uovo sodo avvolto nella carne di salsiccia e nel pangrattato: lo spuntino che la Gran Bretagna porta ai picnic e ordina al pub insieme alla birra. Con la Scozia non ha però niente a che vedere e le sue tracce conducono forse fino all'India dei Moghul. Da dove viene il nome, perché il governo britannico ha discusso di uno spuntino e che sapore ha la versione di pesce del Mayfair londinese?
Bistro E. Pellicci: il full English breakfast a Londra
Il bistro E. Pellicci, nel quartiere londinese di Bethnal Green, è in mano alla stessa famiglia toscana dal 1900 e il suo full English breakfast è tra i più celebri della città. La sala in stile art déco, opera di un falegname cliente abituale, è tutelata dal 2005 e qui facevano colazione anche i gangster Kray. Nell'articolo trovi che cosa ti arriva nel piatto, quanto costa e come evitare la fila.
Borough Market: il mercato alimentare più famoso di Londra
Il Borough Market, all'estremità sud del London Bridge, è il mercato alimentare più famoso di Londra. Qui si commercia da più di mille anni, ma la forma attuale è stata decisa nel 1756, l'anno in cui il parlamento soppresse il vecchio mercato e gli abitanti, con i soldi raccolti, ne aprirono uno proprio. Sotto la ghisa vittoriana oggi si vendono formaggi artigianali, pane a lievito madre e piatti caldi da tutto il mondo.
Camden Market: il mercato londinese con l'anima punk
Camden Market sono sei mercati sotto un unico marchio: le ex stalle e l'ospedale dei cavalli lungo il Regent's Canal, dove oggi si vendono moda punk e street food da tutto il mondo. Scopri come da un ricovero per cavalli sia nato uno dei mercati più grandi del Regno Unito, perché ci sia la statua di Amy Winehouse - e perché come meta gastronomica lo consigli solo con riserva.
Broadway Market: il mercato di quartiere del sabato a Hackney, Londra
Broadway Market è il mercato di quartiere del sabato a Hackney, a Londra, nella via tra il parco di London Fields e il Regent's Canal. La strada lungo la quale un tempo i mandriani portavano il bestiame al macello oggi si riempie ogni sabato di oltre 150 bancarelle con prodotti contadini, street food e artigianato. I negozi lungo la via sono aperti tutta la settimana, il mercato invece è solo di sabato.
Quartiere cinese (Chinatown): mangiare cinese a poco prezzo a Londra
Il quartiere cinese più famoso d'Europa è anche uno dei più piccoli: poche vie nel cuore del West End londinese, archi degli anni Ottanta e festoni di lanterne rosse. La Chinatown si è spostata a poco a poco dai docks di Limehouse a Soho, porta il nome della dinastia Tang e accanto alle anatre arrosto e al dim sum offre buffet dove si mangia a volontà.
Fudge: la caramella al burro
Il fudge sembra l'essenza stessa della britannicità - i cubetti di questo dolciume al burro si vendono in ogni località balneare e in ogni negozio di souvenir londinese. A inventarlo, però, sono stati gli americani, e i britannici se ne sono appropriati a tal punto che oggi lo vendono perfino con la corona sul coperchio. Come ha attraversato l'oceano un dolce che prende il nome da una raffazzonatura, e perché la Cornovaglia gli ha aggiunto la panna?