Was isst man in Großbritannien? Typische britische Gerichte und Spezialitäten

Die britische Küche kämpft bis heute mit dem Ruf, langweilig und fade zu sein - und kaum ein kulinarisches Vorurteil halte ich für so unverdient. Fish and Chips aus der Papiertüte, der sonntägliche Braten mit Yorkshire Pudding, Afternoon Tea mit Scones und ein Curry, das in Glasgow erfunden wurde: Das alles ist heute britisches Essen. Neben den eigenen jahrhundertealten Traditionen hat Großbritannien nämlich die Aromen der ehemaligen Kolonien und der Einwanderer aus aller Welt aufgesogen, und herausgekommen ist eine der vielfältigsten Esskulturen Europas.

Die Basis der britischen Küche sind Schlichtheit und gute Zutaten: Rind und Lamm, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Fisch und Meeresfrüchte. Dazu kommt die Liebe zu Saucen, zu überbackenen Pasteten aller Art und zu süßen Puddings. Naturgemäß steht sie der benachbarten irischen Küche nahe - gebratene Frühstücke, geschmorte Fleischgerichte und die Vorliebe für dunkles Bier sind ein Erbe, das sich die beiden Inseln teilen.

London war lange meine liebste Großstadt und ich bin immer wieder zurückgekommen - britisches Essen habe ich deshalb vor allem dort kennengelernt: in den Markthallen, in traditionellen Bistros und an den Tresen der Fish-and-Chips-Buden.

Typisches britisches Essen

Das britischste aller Gerichte sind Fish and Chips - ein in Teig ausgebackenes Filet von weißem Fisch (meist Kabeljau), serviert mit Pommes, Erbsenpüree und Sauce tartare. Verkauft werden sie in spezialisierten Läden, die "Chippy" heißen; populär wurde das Gericht bei den Briten während der industriellen Revolution als billiges und sättigendes Abendessen der Arbeiterfamilien.

Der Sonntag gehört dem Braten: Der Sunday Roast ist ein Braten mit Röstkartoffeln, Gemüse, Bratensauce Gravy und luftigem Yorkshire Pudding - ein Familienritual, das die britischen Sonntage und die Pubs zusammenhält. Und den Tag beginnst du am besten wie die Briten: mit dem üppigen Full English Breakfast mit Eiern, Bacon, Würstchen, Bohnen und Black Pudding. Zu den Alltagsklassikern gehört außerdem Shepherd's Pie, überbackenes Lammhack unter einer Schicht Kartoffelpüree.

Das britische Nationalgericht

Ein offizielles Nationalgericht hat Großbritannien nicht, aber wenn die Briten ein Gericht wählen müssten, das ihre Küche symbolisiert, wären es Umfragen zufolge Fish and Chips. In einer Umfrage der Marke Young's unter zweitausend Briten bezeichneten sie 95 % der Befragten als typisch britisches Essen.

Um den Titel bewirbt sich aber auch Chicken Tikka Masala - ein Curry, das nicht in Indien entstand, sondern in Großbritannien. Seine Erfindung wird meist dem Glasgower Restaurant Shish Mahal zugeschrieben, wo der Koch Ali Ahmed Aslam Anfang der 1970er-Jahre das "trockene" Chicken Tikka mit einer Tomaten-Sahne-Sauce abgemildert haben soll. Der britische Außenminister Robin Cook erklärte Chicken Tikka Masala 2001 in einer viel zitierten Rede zum "echten britischen Nationalgericht" - und zwar genau deshalb, weil es so perfekt zeigt, wie Großbritannien fremde Einflüsse aufnimmt und nach seinem eigenen Bild umformt.

Was man in Großbritannien probiert

• Fish and Chips. In Teig frittierter Kabeljau mit Pommes - das Gericht, das die Briten zu ihrem Symbol gewählt haben. Kauf es im "Chippy" und iss es direkt aus der Tüte, am besten am Meer.
• Full English Breakfast. Üppiges Frühstück aus Eiern, Bacon, Würstchen, Bohnen, Tomaten, Champignons und Toast. Am besten schmeckt es in einfachen Bistros, die die Briten liebevoll "Greasy Spoon" nennen.
• Sunday Roast. Der Sonntagsbraten (Rind, Lamm, Huhn oder Schwein) mit Röstkartoffeln, Gemüse und Bratensauce Gravy. Eine britische Familientradition, die sonntags fast jeder Pub serviert.
• Chicken Tikka Masala. Hühnerstücke in cremiger Currysauce, das berühmteste Gericht der britischen "Curry House"-Szene. Entstanden ist es in Großbritannien, wahrscheinlich Anfang der 1970er-Jahre in Glasgow.
• Shepherd's Pie. Lammhack mit Gemüse, überbacken unter Kartoffelpüree. Die Variante mit Rind heißt korrekt Cottage Pie - da sind sich die Briten völlig einig.
• Yorkshire Pudding. Luftig aufgegangener Teig aus Mehl, Eiern und Milch, die traditionelle Beilage zum Sonntagsbraten. Den Namen schrieb die Köchin Hannah Glasse schon 1747 zum ersten Mal auf.
• Scones und Cream Tea. Mürbes Gebäck, das mit dicker Clotted Cream und Erdbeermarmelade zum Nachmittagstee gereicht wird. In Devon kommt zuerst die Sahne aufs Scone, in Cornwall zuerst die Marmelade - und beide Grafschaften meinen das todernst.
• Haggis. Das schottische Nationalgericht aus Schafsinnereien, Haferflocken und Gewürzen, traditionell im Schafsmagen gegart. Serviert wird er mit Steckrübe und Kartoffeln ("neeps and tatties"), vor allem zur Burns Night im Januar.
• Beef Wellington. Rinderfilet, umhüllt von Pilzfarce und Blätterteig, der Stolz festlicher britischer Tafeln. Hat da jemand Gordon Ramsay gesagt? 😁
• Cornish Pasty. Gefüllte Teigtasche mit Rind, Kartoffeln, Steckrübe und Zwiebel, einst das Mittagessen der Bergleute in Cornwall. Seit 2011 trägt sie eine geschützte geografische Angabe - eine echte Pasty darf nur in Cornwall entstehen.
• Bangers and Mash. Würstchen mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce, eine sichere Wahl auf jeder Pub-Karte. Den Spitznamen "Bangers" verdienten sich die Würstchen in den Kriegsjahren, als sie wegen des hohen Wasseranteils in der Pfanne platzten.
• Black Pudding. Blutwurst aus Schweineblut, Fett und Haferflocken. Die berühmteste kommt aus der Stadt Bury in Lancashire; sie gehört zum Full English Breakfast.
• Scotch Egg. Ein hart gekochtes Ei, umhüllt von Sausage Meat und Semmelbröseln und goldbraun frittiert. Trotz des Namens hat es mit Schottland wohl nichts zu tun - die Erfindung reklamiert das Londoner Kaufhaus Fortnum & Mason für sich.
• Steak and Kidney Pie. Eine Pastete aus Mürbeteig, gefüllt mit Rindfleisch und Nieren in dunkler Sauce. Ein Pub-Klassiker mit Wurzeln im 18. Jahrhundert.
• Pork Pie. Kalte Pastete mit Schweinefleisch in Aspik, ein beliebter Snack fürs Picknick. Die berühmteste wird in Melton Mowbray gebacken und hat ihre eigene geschützte Bezeichnung.
• Cider. Vergorenes Apfelgetränk, im Südwesten Englands seit Jahrhunderten verwurzelt. Traditionelle westenglische Cider sind trocken und komplex, meilenweit entfernt von den süßen Industrieversionen.
• Sandwiches. Großbritannien hat das Sandwich erfunden und erhebt es bis heute zur Kunst - von den Dreiecken mit Gurke bis zu überbackenen Spezialitäten von den Märkten. Probier Klassiker wie BLT oder Huhn mit Mais im Vollkornbrot.
• Sticky Toffee Pudding. Warmes Dattel-Dessert mit Karamellsauce, um dessen Erfindung sich gleich zwei Lokale im Lake District streiten.
• Eton Mess. Zerbrochene Baisers mit Erdbeeren und Schlagsahne. Das Dessert ist bei den Festen des renommierten Eton College schon im 19. Jahrhundert belegt und gehört bis heute zum Sommer.
• Victoria Sponge Cake. Biskuitkuchen mit Marmelade und Schlagsahne, benannt nach Königin Victoria, einer Liebhaberin des Nachmittagstees. Das Rezept schrieb schon 1861 die berühmte Isabella Beeton auf.
• Trifle. Ein geschichtetes Dessert aus Biskuit, Gelee, Obst, Creme und Schlagsahne. Es darf bei keiner Familienfeier und auf keiner Weihnachtstafel fehlen.
• Fudge. Butterkaramell, das auf der Zunge zergeht - in Touristenstädten wird es frisch von der Platte geschnitten. In Cornwall kommt noch die dicke Clotted Cream dazu.
• Crumpets. Hefefladen mit den charakteristischen Löchern, getoastet und großzügig mit Butter bestrichen. Ein Frühstücksklassiker, dessen Geschichte bis ans Ende des 17. Jahrhunderts belegt ist.
• Kedgeree. Reis mit geräuchertem Fisch, Eiern und Currygewürz - ein Frühstück, das die Briten aus dem kolonialen Indien mitgebracht haben. Heute begegnet es dir eher auf den Brunchkarten besserer Lokale.
• Coronation Chicken. Kaltes Huhn in Currymayonnaise mit Aprikosen, 1953 für das Krönungsessen von Elisabeth II. kreiert. Heimisch geworden ist es in den Sandwiches aus dem Supermarkt.
• Ploughman's Lunch. Der kalte Teller des "Pflügers": Brot, gereifter Käse, eingelegte Zwiebeln und Chutney. Hinter seiner "uralten Tradition" steckt zu großen Teilen eine Werbekampagne des Milchwirtschaftsverbands aus den 1960er-Jahren - den Briten schmeckt er trotzdem.
• Cullen Skink. Sämige schottische Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln, benannt nach dem Fischerdorf Cullen. Gegen das nasskalte schottische Wetter kenne ich kein besseres Rezept.
• Cawl. Das walisische Nationalgericht: langsam gezogene Brühe mit Lamm, Lauch und Wurzelgemüse. Die ersten Erwähnungen stammen schon aus dem 14. Jahrhundert.
• Welsh Rarebit. Getoastetes Brot, übergossen mit dicker Käsesauce mit Senf und Bier. Den scherzhaften Namen "walisisches Kaninchen" trägt es seit dem 18. Jahrhundert - Kaninchen brauchst du darin keines zu suchen.
• Toad in the Hole. Würstchen, im Teig für Yorkshire Pudding gebacken und mit Zwiebelsauce serviert. Der Name "Kröte im Loch" gehört zu denen, die man besser nicht vor dem Essen übersetzt.
• Lancashire Hotpot. Lammfleisch mit Zwiebeln, überbacken unter einer Schicht dünn geschnittener Kartoffeln. Ein Erbe des industriellen Nordwestens Englands.
• Bubble and Squeak. Angebratene Mischung aus übrig gebliebenen Kartoffeln und Kohl vom Sonntagsbraten. Den Namen hat sie von den Geräuschen in der Pfanne - es blubbert und quietscht.
• Bakewell Tart. Kuchen mit einer Schicht Marmelade und der Mandelfüllung Frangipane aus der Stadt Bakewell in Derbyshire. Entwickelt hat er sich aus dem älteren Bakewell Pudding, der durch ein Missgeschick in der Küche entstanden sein soll.
• Banoffee Pie. Dessert aus Bananen, Karamell und Schlagsahne auf einem Keksboden. Entstanden ist es 1971 im Restaurant The Hungry Monk in Sussex, und sein Name hat es bis ins Oxford-Wörterbuch geschafft.
• Mince Pies. Weihnachtliche Törtchen, gefüllt mit der Mischung aus Trockenfrüchten und Gewürzen namens Mincemeat. Früher steckte darin auch Fleisch, heute nur noch dessen Name.
• Cheddar und Stilton. Die zwei berühmtesten britischen Käse: Cheddar reift im gleichnamigen Dorf in Somerset schon seit dem Mittelalter, der "König der Käse" Stilton darf nur in drei Grafschaften hergestellt werden. Probier sie auf den Bauernmärkten.
• Marmite. Salziger Aufstrich aus Hefeextrakt mit dem Slogan "Love it or hate it". Es gibt keinen Briten ohne klare Meinung dazu - und nach dem ersten Toast hast du auch eine.
• Battenberg Cake. Karierter Kuchen aus gelbem und rosa Biskuit, umhüllt von Marzipan. Einer überlieferten, aber unbelegten Geschichte nach entstand er zu Ehren der Hochzeit von Prinzessin Victoria mit Prinz Ludwig von Battenberg.
• Chelsea Bun. Süße Hefeschnecke mit Rosinen und Zimt, die ab Anfang des 18. Jahrhunderts im berühmten Chelsea Bun House in London gebacken wurde. Zu ihren Liebhabern zählte auch die Königsfamilie.
• Lardy Cake. Durchwachsener Kuchen aus Brotteig, Schmalz, Zucker und Rosinen, eine Spezialität Südenglands, die vor allem mit der Grafschaft Wiltshire verbunden ist. Eine Diät ist das nicht, ein Erlebnis schon.
• Treacle Tart. Kuchen, gefüllt mit Golden Syrup, Semmelbröseln und Zitronensaft. Das Lieblingsdessert von Harry Potter - und das ist in Großbritannien eine Empfehlung allerhöchsten Ranges.
• Jaffa Cakes. Biskuits mit Orangengelee und Schokolade, über die ein britisches Gericht 1991 verbindlich entschied, dass sie Kuchen sind und keine Kekse. Es ging um Steuern, nicht um Philosophie.
• Pimm's. Fruchtiger Likör auf Ginbasis, der im Sommer mit Limonade, Obst und Gurke gemischt wird. Zu Wimbledon und zu Gartenpartys gehört er untrennbar dazu.

Typische britische Getränke

Wenn von Großbritannien die Rede ist, denken die meisten an Tee - und das zu Recht. Die Briten trinken täglich über 100 Millionen Tassen Tee, und für den Großteil der Nation ist die "cuppa" die Antwort auf jede Lebenslage. Traditionell trinkt man starken schwarzen Tee mit Milch; ob die Milch vor dem Tee in die Tasse gehört oder erst danach, ist Gegenstand eines nie endenden Streits.

Das zweite Nationalgetränk ist Bier - und die britische Bierkultur beruht auf obergärigen Ales. Von den bernsteinfarbenen Bittern über dunkle Porter und Stouts bis zu modernen IPAs: All diese Biere kommen in den Pubs traditionell aus Handpumpen, nur leicht spritzig und weniger kalt, als wir es gewohnt sind. Genau so schmecken sie am besten.

Ein weiteres typisch britisches Getränk ist der Cider, dessen Heimat die Region West Country im Südwesten Englands ist. Aus speziellen Apfelsorten mit hohem Gerbstoffgehalt entstehen hier trockene, spritzige Cider mit komplexem Geschmack - zu den bekanntesten Produzenten gehören Thatchers, Sheppy's oder Westons. Im Pub bestellt man Cider genauso wie Bier, und ein Pint ist genauso schnell ausgetrunken.

Und nicht zuletzt sind da die britischen Spirituosen: Gin und Whisky. Gin trinken die Briten seit dem Ende des 17. Jahrhunderts, und den Gin Tonic haben sie zur nationalen Institution erhoben - der Stil London Dry selbst, heute weltweiter Standard, entstand allerdings erst mit den Fortschritten der Destillation im 19. Jahrhundert. Der schottische Single Malt Whisky wiederum gehört zu den begehrtesten Spirituosen der Welt, und eine Verkostung ist ein eigener Grund, in den Norden aufzubrechen.

Wie du britisches Essen in vollen Zügen genießt

• Geh für ein Full English Breakfast in ein einfaches Familienbistro. Um Lokale vom Typ "Greasy Spoon" solltest du keinen Bogen machen, gerade dort frühstückt man am besten - mein bestes englisches Frühstück habe ich im Londoner Bistro E. Pellicci gegessen, das eine italienische Familie seit 1900 führt.
• Probier Fish and Chips an der Küste, am besten in einem der traditionellen Seebäder wie Brighton oder Blackpool. Brighton ist für sich genommen wunderschön und von London nur eine Zugstunde entfernt.
• Reserviere dir einen Sonntag für den Sunday Roast in einem traditionellen Pub. Den Braten gibt es typischerweise nur sonntagmittags, und in beliebten Lokalen ist er schnell ausverkauft - eine Reservierung lohnt sich.
• Gönn dir den Nachmittagstee, den "Afternoon Tea", in einem Teesalon oder einem der Luxushotels. Dich erwarten eine Teeauswahl, Sandwiches, Scones mit Clotted Cream und ein ruhiger Nachmittag, der es nicht eilig hat.
• Geh in einen traditionellen Pub auf ein Bier und bestell direkt am Tresen. Bedienung am Tisch gibt es in britischen Pubs nicht - und wenn du in einer Gruppe unterwegs bist, stell dich auf den Brauch der "Rounds" ein: Jeder zahlt der Reihe nach eine Runde für alle.
• Besuch einen der Lebensmittelmärkte. In London steuert fast jeder den berühmten Borough Market an, mich hat der nachbarschaftliche Samstagsmarkt Broadway Market in Hackney bezaubert, und junges Publikum zieht der punkige Camden Market an.
• Iss günstig in den asiatischen Vierteln. Die Londoner Chinatown ist einer der wenigen Orte, an denen du im Zentrum der Metropole wirklich günstig isst - und die bengalische Brick Lane gilt als Heimat eines der besten Currys der Stadt.

Das beste britische Essen

Wenn ich drei persönliche Favoriten nennen müsste, dann ist das beste britische Essen für mich:

1. Full English Breakfast. Mein bestes überhaupt habe ich im Bistro E. Pellicci im Londoner East End gegessen - und vor dem leeren Teller kam mir der Gedanke, dass ich mich dafür beim nächsten Mal auch im Regenguss anstellen würde.
2. Scotch Egg. Im Restaurant The Mayfair Chippy habe ich die ungewöhnliche Kedgeree-Variante mit geräuchertem Schellfisch probiert: Die Kruste krachte, und das Eigelb lief genau in dem Moment aus, in dem es sollte.
3. Britische Sandwiches. Ein überbackenes Sandwich mit Cheddar, Bacon, Rucola und Senf vom Broadway Market hat mir gezeigt, warum die Briten Meister im Sandwich sind - der Käse zog Fäden, bis ich sie abriss.

Wie du dich für britisches Essen bedankst

Mit Englisch kommst du in Großbritannien immer durch, ein umgangssprachliches Dankeschön kommt aber besser an als das Lehrbuch-"thank you". Am geläufigsten ist "Cheers" (tschiers) - danke, das auch als Trinkspruch und zum Abschied dient. Vor allem im Norden Englands hörst du das kurze "Ta" (ta) - danke, und wenn dir das Essen geschmeckt hat, sag "That was lovely" (dätt wos lawli) - das war köstlich.

In Restaurants steht manchmal automatisch ein "service charge" auf der Rechnung, meist 12,5 % - dann wird kein weiteres Trinkgeld erwartet. Wo der Aufschlag fehlt, lässt man üblicherweise rund ein Zehntel der Rechnung da. Im Pub gibt man kein Trinkgeld; die Einheimischen bieten dem Barkeeper höchstens ein "and one for yourself" an - einen Drink für ihn selbst.

Regionale britische Küche und Spezialitäten

Schottland (Edinburgh)
Die schottische Küche beruht seit jeher auf Hafer, der dem kalten und feuchten Klima besser bekommt als Weizen. An ihrer Spitze steht der Haggis, das schottische Nationalgericht aus Schafsinnereien und Haferflocken, den ein Gedicht von Robert Burns aus dem Jahr 1786 zur Ikone erhoben hat - bis heute wird er zur Burns Night feierlich aufgetragen. Probier auch die Suppe Cullen Skink und das Buttergebäck Shortbread sowie den geräucherten Schellfisch Arbroath Smokie; hinunterspülen kannst du das alles mit Single Malt Whisky.

Wales (Cardiff)
Die walisische Küche ist bescheiden, keltisch und ehrlich. Das Nationalgericht ist Cawl, eine langsam gezogene Brühe mit Lamm und Lauch - der Lauch ist ohnehin das walisische Nationalsymbol. Daneben probier Welsh Rarebit, mit Käsesauce überbackenes Brot, das Früchtebrot Bara brith und, wenn du mutiger bist, auch Laverbread, einen Brei aus Meeresalgen, der einst die walisischen Bergleute ernährte.

Nordirland (Belfast)
Der kleinste Teil des Königreichs hat das üppigste Frühstück: Der Ulster Fry ergänzt den englischen Klassiker um gebratenes Soda- und Kartoffelbrot, und es gilt die Regel, dass gebraten wird, was sich braten lässt. Das traditionelle Soda Bread wird nur aus Mehl, Natron, Salz und Buttermilch gebacken, und zum Fleisch kommt Champ - Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln und Butter.

Nordengland (Manchester)
Der Norden hält an seiner deftigen Arbeiterküche fest. Typisch ist der Lancashire Hotpot, Lamm unter einer Kartoffelschicht überbacken, und natürlich der Yorkshire Pudding, ohne den im Norden kein Sonntagsbraten auskommt. Der süße Schlusspunkt sind die mit Rosinen gefüllten Eccles Cakes, benannt nach dem Städtchen bei Manchester, in dem sie schon seit dem 18. Jahrhundert verkauft werden.

Südengland (London)
Im Süden wird am vielfältigsten gekocht: In London treffen Fish and Chips aus traditionellen Chippies auf die Küchen der ganzen Welt. Zum Süden gehören auch Süßigkeiten wie Eton Mess aus Baiser und Erdbeeren oder der Londoner Chelsea Bun; die Spezialität des Londoner Ostens sind die Fleischpasteten Pie and Mash.

Südwestengland (Cornwall und Devon)
Der Südwesten ist das Reich von Cider, Sahne und Teigtaschen. Die Cornish Pasty trägt hier eine geschützte geografische Angabe und der Cream Tea - Tee mit Scones, Clotted Cream und Marmelade - ist hier fast eine Religion: In Devon kommt zuerst die Sahne aufs Scone, in Cornwall zuerst die Marmelade, und die falsche Reihenfolge verzeiht man dir in der jeweils anderen Grafschaft nicht so schnell.

Berühmte britische Spitzenköche

• Gordon Ramsay (1966). Der berühmteste britische Sternekoch der Gegenwart, bekannt für seine direkte Art in Sendungen wie Hell's Kitchen, MasterChef oder Kitchen Nightmares. Seine Restaurants tragen derzeit insgesamt 9 Michelin-Sterne in sechs Lokalen (Stand Februar 2026) - das Flaggschiff Restaurant Gordon Ramsay in Chelsea trägt seine drei Sterne ununterbrochen seit 2001. Ramsay ist für perfekte Technik und kompromisslose Ansprüche an die Zutaten bekannt.
• Jamie Oliver (1975). Ein populärer Koch, der mit seiner lockeren Art und dem Fokus auf einfaches Kochen aus frischen Zutaten bekannt wurde. Mit der Kampagne "Feed Me Better" setzte er in Großbritannien ein gesünderes Schulessen durch, veröffentlichte Dutzende Kochbücher und kehrt nach der Pleite seiner Restaurantgruppe im Jahr 2019 im Frühjahr 2026 mit der wiederbelebten Kette Jamie's Italian zurück.
• Heston Blumenthal (1966). Pionier der Molekularküche und Inhaber des Restaurants The Fat Duck, das drei Michelin-Sterne ununterbrochen seit 2004 trägt - die einzige Unterbrechung verursachte der zeitweilige Umzug des Lokals nach Australien im Jahr 2015. Blumenthal ist für seine wissenschaftliche Herangehensweise ans Kochen berühmt; 2025 sprach er offen über seine bipolare Störung und wurde zum Botschafter der Aufklärung über psychische Gesundheit.
• Nigella Lawson (1960). Kochbuchautorin und Fernsehpersönlichkeit, bekannt für ihre sinnliche Art zu kochen und den Fokus auf den Genuss beim Essen. Ihre Rezepte sind einfach, schmackhaft und ästhetisch eindrucksvoll; zu ihren erfolgreichsten Sendungen gehören Nigella Bites und Nigella Express.
• Marco Pierre White (1961). Das Enfant terrible der britischen Gastronomie: 1995 wurde er als erster britischer Küchenchef mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und war zugleich der jüngste, der sie je erreicht hat. Er hat eine Reihe berühmter Köche ausgebildet, darunter Gordon Ramsay, gab die Sterne 1999 aber demonstrativ zurück und nimmt seither an der Bewertung nicht mehr teil - heute ist er ein lautstarker Kritiker von Degustationsmenüs und kleinen Portionen.

Britische Michelin-Restaurants

Der Guide Michelin Great Britain & Ireland 2026 umfasst 1.210 Restaurants, davon 230 mit Stern: 10 Lokale haben drei Sterne, 28 zwei und 192 einen (Stand September 2026; der Restaurantführer bewertet Großbritannien und Irland zusammen). Weitere rund 187 Lokale tragen die Auszeichnung Bib Gourmand - meine Lieblingskategorie, die ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis würdigt.

Das berühmteste Dreisternehaus ist zweifellos The Fat Duck von Küchenchef Heston Blumenthal im malerischen Dörfchen Bray in Berkshire. Du bekommst hier seine berühmten Gerichte wie "Snail Porridge" oder "Bacon and Egg Ice Cream" und einen Gang, der mit Kopfhörern und dem Rauschen der Brandung serviert wird - Sterneküche, die zu gleichen Teilen Labor und Restaurant ist. Gleich gegenüber auf der anderen Straßenseite steht noch ein zweites Dreisternehaus, The Waterside Inn der Familie Roux.

Das Trio der bekanntesten Namen beschließt das Restaurant Gordon Ramsay im Londoner Stadtteil Chelsea, das seine drei Sterne ununterbrochen seit 2001 trägt und moderne französische Küche in elegantem Rahmen bietet. Ein Neuzugang im Klub der Dreisternehäuser ist Moor Hall von Küchenchef Mark Birchall in Aughton in Lancashire: den dritten Stern bekam es im Februar 2025, dazu trägt es einen grünen Stern für Nachhaltigkeit und gehört in der Rangliste der National Restaurant Awards zur absoluten britischen Spitze.

Die schottische Szene wartet bislang auf drei Sterne - am höchsten stehen die Zweisternehäuser Restaurant Andrew Fairlie in Gleneagles und The Glenturret Lalique. In Edinburgh tragen The Kitchin von Tom Kitchin und das Restaurant Martin Wishart seit Langem je einen Stern, und Wisharts Stern gehört zu den am längsten getragenen in ganz Schottland.

Die genannten Lokale sind nur ein Bruchteil der britischen Michelin-Szene - und ehrlich gesagt besteht ein gewöhnlicher Pub mit gutem Sonntagsbraten für mich auch neben ihnen.

Wissenswertes über britisches Essen

• Der Haggis hat den Rand des Weltalls gesehen. Im Januar 2021 schickte der schottische Metzger Simon Howie einen Haggis mit einem Wetterballon in die Stratosphäre - er stieg auf über 32 Kilometer und landete nach knapp drei Stunden in den Borders. Die Aktion feierte die Burns Night.
• Fish and Chips haben Einwanderer nach Großbritannien gebracht. Den in Teig frittierten Fisch brachten sephardische Juden aus Portugal und Spanien mit; das erste belegte Lokal, das Fisch mit Pommes verband, eröffnete Joseph Malin in den 1860er-Jahren im Londoner East End.
• Das älteste Londoner Restaurant serviert seit über 225 Jahren. Das Rules in Covent Garden, 1798 als Austernbar gegründet, hat bis heute ununterbrochen geöffnet und ist auf traditionelle britische Küche und Wild spezialisiert. In der ganzen Zeit gehörte es nur vier Familien.
• Das Sandwich ist nach einem britischen Adligen benannt. John Montagu, der 4. Earl of Sandwich, ließ sich einer überlieferten Geschichte nach Fleisch zwischen Brotscheiben servieren, um beim Kartenspiel essen zu können. Heute essen die Briten über 11 Milliarden Sandwiches im Jahr.
• Über Jaffa Cakes hat ein Gericht entschieden. 1991 befasste sich ein britisches Tribunal mit der Frage, ob Jaffa Cakes ein Keks (steuerpflichtig) oder ein Kuchen (ohne Mehrwertsteuer) sind. Der Hersteller McVitie's buk als Beweis eine Riesenversion mit 30 Zentimetern Durchmesser und gewann: Jaffa Cakes sind amtlich Kuchen.
• Der Stilton darf nicht in Stilton hergestellt werden. Die geschützte Bezeichnung erlaubt die Herstellung des "Königs der Käse" nur in drei Grafschaften - Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire. Das Dorf Stilton, nach dem der Käse benannt ist (dort wurde er verkauft), liegt außerhalb des erlaubten Gebiets.
• In England rennt man einem Käselaib den Abhang hinunter. Beim jährlichen Cheese Rolling auf dem Cooper's Hill in Gloucestershire stürzen sich die Teilnehmer einen steilen Hang hinab einem Laib Double Gloucester hinterher. Schriftliche Belege reichen bis 1836 zurück, die Tradition ist aber offenbar viel älter.
• Curry ist in Großbritannien ein großes Geschäft. Indische, pakistanische und bangladeschische Restaurants - die "Curry Houses" - gibt es zu Tausenden im ganzen Land, und die Branche setzt jährlich Milliarden Pfund um. Kein Zufall, dass die Briten ihrem eigenen Curry den Status eines Nationalgerichts zugestanden haben.
• Großbritannien schützt seine Gerichte per Gesetz. Cornish Pasty, Pork Pie aus Melton Mowbray, die Käse Stilton und West Country Farmhouse Cheddar oder der schottische Räucherfisch Arbroath Smokie dürfen unter ihrem Namen nur in genau abgegrenzten Gebieten und nach vorgegebener Rezeptur entstehen.

Genieße Großbritannien und das beste britische Essen!

Dan Špaňhel

Ich bin Dan. Ich schreibe nur über das, was ich selbst gekostet habe - vom Straßenstand bis zum Michelin-Stern. Für gutes Essen habe ich die halbe Welt bereist und alles Mögliche probiert - auch das Unmögliche.

Über mich Kontakt

Vereinigtes Königreich 8. Mai 2023

Scotch Egg: Ei im Hackfleischmantel

Das Scotch Egg ist ein hart gekochtes Ei im Mantel aus Wurstbrät und Semmelbröseln - ein Snack, den man in Großbritannien beim Picknick genauso isst wie im Pub zum Bier. Mit Schottland hat es dabei nichts zu tun und seine Spur führt womöglich bis ins Mogul-Indien. Woher der Name kommt, warum sich die britische Regierung mit dem Snack befasste und wie die Fischvariante aus dem Londoner Mayfair schmeckt?

Vereinigtes Königreich 8. Mai 2023

Bistro E. Pellicci: Full English Breakfast in London

Das Bistro E. Pellicci im Londoner Stadtteil Bethnal Green führt seit 1900 dieselbe toskanische Familie, sein Full English Breakfast gehört zu den berühmtesten der Stadt. Das Art-déco-Interieur, das ein Stammgast und Tischler gebaut hat, steht seit 2005 unter Denkmalschutz, gefrühstückt haben hier auch die Gangster-Brüder Kray. Im Artikel erfährst du, was auf den Teller kommt, was es kostet und wie du der Schlange entgehst.

Vereinigtes Königreich 8. Mai 2023

Borough Market: der bekannteste Lebensmittelmarkt Londons

Der Borough Market am Südende der London Bridge ist der bekannteste Lebensmittelmarkt Londons. Gehandelt wird hier seit über tausend Jahren; seine heutige Gestalt prägte allerdings das Jahr 1756, als das Parlament den alten Markt aufhob und die Anwohner mit zusammengelegtem Geld ihren eigenen eröffneten. Unter viktorianischem Gusseisen verkauft man heute handwerklich hergestellten Käse, Sauerteigbrot und heißes Essen aus aller Welt.

Vereinigtes Königreich 8. Mai 2023

Camden Market: der Londoner Markt mit Punkseele

Der Camden Market, das sind sechs Märkte unter einer Marke: ehemalige Ställe und ein Pferdehospital am Regent's Canal, wo heute Punkmode und Street Food aus aller Welt verkauft werden. Lies, wie aus einem Pferdestall einer der größten Märkte des Vereinigten Königreichs wurde, warum dort eine Statue von Amy Winehouse steht - und warum ich ihn als Gastro-Tipp nur mit Vorbehalt empfehle.

Vereinigtes Königreich 8. Mai 2023

Broadway Market: samstäglicher Nachbarschaftsmarkt im Londoner Hackney

Der Broadway Market ist ein samstäglicher Nachbarschaftsmarkt im Londoner Stadtteil Hackney, in einer Straße zwischen dem Park London Fields und dem Regent's Canal. Den Weg, auf dem die Treiber ihr Vieh einst zur Schlachtung führten, füllen heute jeden Samstag über 150 Stände mit Erzeugnissen vom Bauernhof, Street Food und Handwerk. Die Läden entlang der Straße leben die ganze Woche, der Markt gehört dem Samstag.

Vereinigtes Königreich 8. Mai 2023

Chinatown: günstig chinesisch essen in London

Die berühmteste Chinatown Europas ist zugleich eine der kleinsten: ein paar Straßen im Herzen des Londoner West End, Tore aus den achtziger Jahren und Girlanden roter Lampions. Aus den Docks in Limehouse zog sie nach und nach nach Soho um, ihren Namen verdankt sie der Tang-Dynastie, und neben gebratenen Enten und Dim Sum gibt es hier Buffets, an denen man essen kann, so viel man schafft.

Vereinigtes Königreich 7. Mai 2023

Fudge: das Butterkaramell

Fudge wirkt wie der Inbegriff des Britischen: Würfel aus Butter und Zucker liegen in jedem Seebad und in jedem Londoner Souvenirladen. Erfunden haben es aber die Amerikaner, und die Briten haben es sich so gründlich angeeignet, dass es heute mit der Krone auf dem Deckel verkauft wird. Wie kam die nach dem Pfusch benannte Süßigkeit über den Ozean, und warum kommt in Cornwall Sahne dazu?