Fasolia: supa tradițională irakiană de fasole
Fasolia (فاصوليا) este unul dintre preparatele de bază ale bucătăriei irakiene. Este o supă consistentă sau o tocană, al cărei ingredient principal este fasolea albă fiartă într-un sos bogat de roșii. Deși preparatul este răspândit în tot Orientul Mijlociu, în Irak are un mod de preparare și o semnificație culturală aparte, care îl deosebesc de variantele din țările vecine.
Cuvântul "fasolia" provine din grecescul phasiolos sau din latinescul phaseolus, care desemnau fasolea. În bucătăria irakiană, preparatul a ajuns probabil de-a lungul secolelor, pe calea drumurilor comerciale și a schimburilor culturale din cadrul Imperiului Otoman, care a stăpânit regiunea vreme îndelungată. Fasolea albă a devenit atunci un ingredient accesibil și hrănitor pentru toate păturile sociale. Fasolia a fost principala sursă de proteine pe vremea când carnea era greu de găsit, deși varianta tradițională irakiană conține de obicei carne.
Baza rețetei este fasolea albă uscată, care se pune la înmuiat de cu seară, ca să se înmoaie și să fiarbă mai repede. În fasolia irakiană se folosește carne, cel mai des de miel sau de vită cu os, pentru că osul îi dă supei mai mult gust. Sosul combină roșii proaspete și pastă de roșii concentrată. Specificul rețetei irakiene este absența amestecurilor complicate de condimente, obișnuite în alte preparate arabe. Aici domină gustul curat al cărnii și al fasolei. Alături se servește adesea orez.
Fasolia nu este o specialitate exclusiv irakiană; sub acest nume o găsim și în Liban, Siria, Iordania și Turcia (unde se numește kuru fasulye). În Irak este un preparat tipic pentru prânzurile de familie de vineri (în Irak, vinerea ține locul duminicii), când se strâng toate rudele.
Eu am gustat-o în varianta fără carne, într-un mic local din Kurdistanul irakian. A fost perfectă!
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
