Makhlama: micul dejun tradițional irakian
Makhlama (مخلمة) este un preparat tradițional irakian, servit în primul rând ca mic dejun sățios. E un amestec prăjit de carne tocată, ouă și legume. Makhlama e iubită pentru că te satură bine, se prepară simplu și are un gust pronunțat.
Numele preparatului vine de la o rădăcină arabă legată de amestecarea sau îmbinarea ingredientelor. Uneori mâncarea mai e numită makhlama lahm, unde cuvântul "lahm" înseamnă carne. Rețeta a apărut probabil ca o modalitate de a folosi resturile de carne sau de a pregăti o masă bogată în energie pentru cei care munceau din greu.
Baza unei makhlama irakiene autentice e carnea tocată, în mod tradițional de vită sau de miel. Carnea ar trebui să fie mai grasă, ca să nu se usuce la prăjit. Urmează ceapa tăiată mărunt, care se prăjește împreună cu carnea. În amestec se adaugă și roșii tăiate în bucăți mici. Roșiile nu trebuie să se transforme într-un sos lichid. La final se pun condimentele și ouăle. Există două moduri principale de preparare. Primul constă în spargerea ouălor deasupra amestecului de carne. Al doilea presupune amestecarea ouălor direct cu carnea. Așa iese un amestec în care ouăle sunt gătite uniform, împreună cu celelalte ingrediente.
Makhlama se servește fierbinte, direct în tigaie sau pe farfurie. Alături nu lipsește pâinea irakiană proaspătă. La masă se bea ceai negru tare și dulce.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
