Timman sha'riyah: orez cu fidea prăjită
Timman sha'riyah (تمن شعرية) este o garnitură tradițională irakiană din orez și fidea subțire prăjită (vermicelli). În bucătăria irakiană însoțește majoritatea tocanelor de carne și de legume. Deși variante de orez cu fidea se găsesc în toată lumea arabă, numele timman și felul în care se prepară îl leagă strâns de gastronomia Irakului și a fostei Mesopotamii.
În alte țări din Orientul Mijlociu (Levantul, Egipt), un preparat identic sau foarte asemănător se numește ruz bil sha'riyeh (رز بالشعيرية).
Numele preparatului vine direct din dialectul arab irakian și se deosebește de termenii folosiți în țările vecine:
- Timman (تمن): în Irak înseamnă orez. Majoritatea celorlalte țări arabe (de exemplu Egiptul, Siria sau Libanul) folosesc pentru orez cuvântul arab standard ruz. Originea cuvântului timman nu este pe deplin lămurită de lingviști; unele teorii o leagă de cultivarea istorică a orezului în mlaștinile din sudul Irakului.
- Sha'riyah (شعرية): înseamnă vermicelli, adică fidea subțire. Cuvântul vine de la rădăcina arabă sha'r (păr) și face trimitere la forma subțire a pastelor.
Preparatul final impresionează prin contrastul vizual dintre orezul alb ca zăpada și fideaua rumenită. Textura e aerată și pufoasă, iar boabele nu se lipesc între ele.
În gastronomia irakiană, timman sha'riyah are un rol important. Rareori se mănâncă singur. Servește drept garnitură neutră, dar cu un gust aparte, pentru mâncărurile cu mult sos, cărora în Irak li se spune margah (sau maraq).
La ocazii festive sau la sărbătorile de familie, orezul se ornează adesea pe deasupra. Bucătarii folosesc migdale prăjite în ulei, semințe de pin sau stafide (kishmish), ca să-i dea preparatului textură și un aspect de sărbătoare.
Eu am ajuns să îndrăgesc timman sha'riyah mai ales în Kurdistan, unde îl găteau cu măiestrie din orez kurdesc local.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
