Ash reshteh: supa națională iraniană
Ash reshteh (آش رشته) este o supă tradițională iraniană cu tăiței, diverse leguminoase, legume și verdețuri. Este unul dintre cele mai cunoscute și mai îndrăgite preparate ale bucătăriei iraniene și ar putea fi numită supa națională a Iranului.
Numele "ash reshteh" provine din persană. Cuvântul "ash" (آش) desemnează în general supele consistente. "Reshteh" (رشته) înseamnă tăiței, ingredientul principal al acestei supe. Iranienii cred că tăițeii lungi simbolizează o viață lungă și prosperitate pentru familie, de aceea ash reshteh se servește adesea la ocazii speciale, mai ales de sărbători, când oamenii își urează prosperitate și viață lungă.
Ash reshteh se prepară fierbând la foc mic leguminoasele împreună cu verdețuri și legume tocate. După ce leguminoasele au fiert suficient, se adaugă tăițeii. Supa gata este foarte consistentă, sățioasă și aromată.
Ash reshteh se servește în mod tradițional în boluri adânci. Deasupra se ornează cu ceapă prăjită, usturoi, mentă uscată iar adesea și cu zer fermentat kashk. Gustul lui acru și sărat se potrivește de minune cu supa.
Am gustat ash reshteh într-un loc foarte turistic din centrul orașului Yazd. O porție a costat 700.000 IRR (0,80 EUR) și m-a săturat de tot.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
