Ce să mănânci în Yazd?

Yazd (în persană یزد), aflat în centrul Iranului, este unul dintre cele mai vechi orașe locuite neîntrerupt din lume și un centru important al culturii și istoriei persane.

Influențe istorice și geografice asupra gastronomiei din Yazd

Orașul Yazd se află într-o regiune deșertică aridă a Iranului, unde agricultura tradițională cere o capacitate de adaptare ieșită din comun la condițiile climatice dificile. Lipsa apei și temperaturile ridicate au modelat bucătăria locală: timp de secole, localnicii s-au bazat pe ingrediente ușor de depozitat și de păstrat și au folosit tehnici specifice de uscare și conservare a alimentelor.

Datorită poziției sale pe istoricul Drum al Mătăsii, Yazd a avut acces la tot felul de condimente, fructe uscate și nuci. Aceste ingrediente au devenit o parte nelipsită a bucătăriei locale și i-au influențat profilul gustativ.

Ingrediente caracteristice ale gastronomiei din Yazd

Bucătăria din Yazd folosește mai ales ingrediente uscate și care se păstrează mult timp, ușor de găsit în regiunile deșertice ale Iranului:

• Fructe uscate și nuci: Yazd este cunoscut pentru fisticul, migdalele și nucile de calitate, dar și pentru curmalele, stafidele și smochinele uscate. Se conservă după metode tradiționale și se folosesc tot anul.
• Condimente: printre condimentele tipice din bucătăria din Yazd se numără șofranul, cardamomul, scorțișoara, turmericul și apa de trandafiri. Ele apar deopotrivă în preparatele dulci și în cele sărate.
• Făina de grâu și cerealele: Pentru că cerealele se depozitează ușor, în bucătăria locală domină tot felul de produse de panificație, lipii și preparate din aluat.

Dulciuri și bomboane din Yazd

Yazd este vestit pentru dulciurile și bomboanele persane tradiționale. Dulciurile locale se remarcă prin belșugul de nuci, șofran, apă de trandafiri și zahăr. Unele se prepară în Yazd după rețete vechi, transmise din generație în generație. Dulciurile din Yazd sunt îndrăgite în tot Iranul și ajung adesea și în străinătate, ca suveniruri foarte căutate.

Tunelurile de apă (qanat) din Yazd

Yazd este cunoscut pentru ingeniosul său sistem de tuneluri subterane pentru apă (qanat), înscris pe Lista Patrimoniului Mondial UNESCO. Aceste tuneluri fac posibil transportul apei chiar și prin deșertul arid.

Yazd se află la marginea deșerturilor iraniene Kavir și Dasht-e Lut. Apa este rară și prețioasă în această regiune uscată, iar la urma urmei apa este unul dintre ingredientele de bază ale oricărei bucătării.

În Yazd, tocmai qanaturile au fost cele care au adus acest lichid vital.

Ce să mănânci în Yazd

• Kek-e Yazdi. O brioșă dulce tradițională cu cardamom și apă de trandafiri. Este un simbol al orașului Yazd și al întregii regiuni și se servește des la sărbători sau alături de un ceai.
• Qottab. Dulciuri prăjite din aluat, umplute cu un amestec de migdale sau nuci, zahăr, cardamom și apă de trandafiri, adesea tăvălite prin zahăr pudră. O specialitate celebră a orașului Yazd și un suvenir apreciat, legat de cofetăriile tradiționale ale orașului.
• Baghlava Yazdi. Baclava tipică pentru Yazd, cu fistic, migdale, sirop de apă de trandafiri și cardamom. Se deosebește prin rețetă de celelalte variante iraniene.
• Pashmak Yazdi. Un dulce fin care amintește de vata de zahăr, aromatizat cu apă de trandafiri, fistic sau șofran. Un dulce tipic pentru Yazd și un cadou îndrăgit din regiune.
• Ash-e shooli. Supă groasă din verdețuri, legume și leguminoase, cu un gust acru caracteristic. Este o parte importantă a bucătăriei din Yazd, legată de tradițiile și sărbătorile locale.
• Ghahve Yazdi. O băutură condimentată pe bază de cafea, cu cardamom, apă de trandafiri și alte condimente. Băutura caldă tipică a regiunii Yazd.
• Haji badam. Fursecuri mici, crocante și dulci din migdale ("badam"), zahăr și cardamom. Sunt legate de Yazd datorită migdalelor cultivate aici și tradiției locale a cofetarilor.
• Loz-e Yazdi. Dulciuri moi din diferite feluri de nuci sau din nucă de cocos, cu zahăr, apă de trandafiri și șofran. Un dulce foarte popular în Yazd, făcut adesea de cofetarii tradiționali ai orașului.
• Nan panjereh Yazdi. Un dulce fraged și prăjit în formă de "fereastră" (panjereh), presărat cu zahăr pudră. O delicatesă festivă îndrăgită, tipică pentru Yazd.
• Khoresht-e beh alu. Tocană cu carne, gutui (beh) și prune uscate (alu), cu un gust pronunțat dulce-acrișor. Este asociată cu Yazd datorită gutuilor cultivate în zonă, folosite aici în mod tradițional.
• Faloodeh Yazdi. Varianta regională a îndrăgitului desert rece.
• … și, dacă vrei, alte 44 de preparate iraniene din lista: Ce să mănânci în Iran.

Poftă bună în Yazd!

Dan Špaňhel

Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.

Despre mine Contact

Iran 3 martie 2025

Pashmak: vata de zahăr iraniană

Pashmak este un dulce tradițional iranian, cu o textură pufoasă și fibroasă care amintește de vata de zahăr. Numele său înseamnă în persană "lână mică". Firele fine de zahăr ale pashmakului se obțin printr-un proces anevoios de întindere și tragere a unui amestec de sirop de zahăr, făină și ulei de susan. Pashmakul provine din orașul Yazd, renumit pentru dulciurile sale.