Pashmak: vata de zahăr iraniană
Pashmak (پشمک) este un dulce tradițional iranian care, ca aspect, amintește de vata de zahăr. Numele "pashmak" înseamnă în persană, literal, "lână mică" sau "lânuță", o trimitere la textura sa caracteristică, pufoasă și fibroasă.
Acest dulce este îndrăgit în Iran și în alte țări din Orientul Mijlociu, unde se servește în mod tradițional la sărbători, petreceri sau reuniuni de familie.
Pashmakul face parte din dulciurile persane tradiționale cu o istorie lungă: tehnicile de preparare a unor dulciuri asemănătoare, cu fire lungi, erau cunoscute încă din secolul al XV-lea. Este legat de orașul iranian Yazd, renumit pentru dulciurile sale.
Ingredientele și aromele pashmakului
Ingredientele de bază ale pashmakului sunt zahărul, făina, uleiul (de obicei de susan) și, uneori, fisticul, cardamomul sau șofranul, pentru aromă și culoare. Astăzi pashmakul se găsește în multe arome diferite, iar fără probleme poți găsi:
- pashmak cu vanilie
- pashmak cu șofran
- pashmak cu ciocolată
- pashmak cu fistic
- pashmak cu apă de trandafiri (preferatul meu)
Cum se prepară pashmakul
Prepararea tradițională a pashmakului este destul de complicată și cere experiență și răbdare.
- Mai întâi se fierbe zahărul cu apă până se obține un sirop gros.
- În sirop se adaugă făină prăjită și uneori și ulei, cel mai des de susan. Amestecul se mestecă și se frământă cu putere până capătă consistența potrivită.
- Apoi compoziția se întinde, se răsucește și se trage iar și iar. Procesul cere îndemânarea și experiența cofetarului, pentru că trebuie să rezulte fire de zahăr subțiri, fine și lungi, care seamănă cu lâna.
- Firele gata făcute se ambalează în porții mai mici.
Pashmak iranian vs. pişmaniye turcească
Pashmakul este adesea comparat cu dulcele turcesc pişmaniye, care are o textură fibroasă și un aspect asemănător. Ambele dulciuri se fac în mod similar, prin întinderea și tragerea siropului de zahăr amestecat cu făină și ulei, și chiar seamănă foarte mult între ele; diferențele sunt mici.
Pashmakul, la fel ca pişmaniye turcească, este una dintre delicatesele mele preferate. La urma urmei, cine nu s-ar întoarce cu drag în copilărie, pe vremea bâlciurilor cehești și a vatei de zahăr? 😊
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
