Testi kebabı: carne gătită lent într-un vas de ceramică
Testi kebabı este carne coaptă lent într-un vas de ceramică, care se sparge la servire chiar la masă. Este o specialitate regională tipică pentru orașul Avanos, renumit pentru ceramica sa.
În turcă, cuvântul "testi" înseamnă "vas de lut" sau "ulcior". Testi kebabı este cunoscut și sub numele de "çömlek kebabı" ("kebab la oală").
Ce este testi kebabı
Testi kebabı este un preparat turcesc regional făcut din carne (cel mai des de miel, de vită sau de pui), legume și condimente. Totul se înăbușă îndelung direct într-un vas special de ceramică. Rezultatul este o specialitate cu gust și aromă intense, care, datorită spargerii vasului, e extrem de populară printre turiști (dar și printre localnici).
Prepararea testi kebabı durează destul de mult. Carnea se taie în cubulețe mici și se amestecă cu legumele tăiate și cu condimentele. Amestecul se pune în vasul de ceramică și se adaugă puțin lichid. Partea de sus a vasului se sigilează bine cu aluat sau, mai nou, cu folie de aluminiu, ca să nu iasă aburul în timpul gătirii. Vasul astfel pregătit se pune apoi într-un cuptor tradițional sau într-unul obișnuit, iar mâncarea se înăbușă încet, la o temperatură relativ scăzută, timp de câteva ore.
De unde vine testi kebabı
Testi kebabı provine din regiunea Capadocia, în special din orașul Avanos. Avanos este renumit pentru atelierele sale de olărit, unde meșteșugul se transmite din generație în generație. Datorită solului bogat în argilă și condițiilor climatice favorabile, aici se face ceramică încă din vremea civilizațiilor antice. Această lungă moștenire a olăritului a dus la apariția unui mod special de a găti preparate precum testi kebabı.
De ce se sparge vasul de ceramică?
Vasul de ceramică se sparge la servirea testi kebabı, se pare, din mai multe motive. Motivul principal este tradiția și efectul vizual, care transformă servirea acestui preparat într-un mic spectacol. Spargerea vasului la masă este un mod tradițional de servire, specific Avanosului și Capadociei. Unele restaurante servesc testi kebap chiar pe o farfurie cu spirt solid aprins (pe acestea am încercat să le ocolesc).
Spargerea vasului este însă și un simbol al prospețimii preparatului, pentru că vasul rămâne întreg și închis până în clipa în care e servit în fața oaspeților.
Un alt motiv este cel practic. Amestecul dens ar fi greu de scos prin gâtul îngust al vasului.
Testi kebab este astăzi popular în toată Turcia, dar în Avanos își păstrează caracterul original și modul tradițional de preparare, unic pentru acest loc.
Eu am gustat testi kebabı de miel și de vită chiar în Avanos, la restaurantul Bereket (vezi Unde să mănânci în Capadocia?). O porție, împreună cu câteva salate și çiğ köfte servite ca meze, a costat 560 TRY (13,20 EUR).
Pentru noi, cehii, preparatul poate nu impresionează prea mult la gust, fiindcă avem și noi tradiția gulașurilor gătite îndelung, dar spectacolul a meritat 😊
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
