Meze turcești: preparate mici de împărțit
Meze reprezintă în bucătăria turcească un mod tradițional de a servi preparate mici. Este o paletă variată de aperitive, servite ca introducere la felul principal în restaurante sau la evenimente sociale și reuniuni de familie.
Meze pot cuprinde zeci de preparate mici, iar numărul și felul lor diferă în funcție de regiune, anotimp și ocazie.
Importanța meze în gastronomia turcească
Termenul "meze" provine din cuvântul persan "mazze", care înseamnă "gust" sau "degustare". De-a lungul secolelor, conceptul de meze s-a răspândit în tot Orientul Mijlociu, în zona mediteraneeană și în Balcani.
În Turcia, meze sunt o parte nelipsită a vieții și a gastronomiei. Își au rădăcinile în vremea Imperiului Otoman, iar în Turcia de azi nu lipsesc nici de la reuniunile de familie, cât și la întâlnirile cu prietenii.
Meze sunt un simbol al ospitalității, generozității și împărțitului la masă în Turcia. În casele turcești, gazda obișnuiește să-și îndemne oaspeții să guste din toate preparatele. Se consideră politicos să guști măcar puțin din fiecare meze.
Meze se servesc cel mai des înainte de felul principal sau alături de băuturi alcoolice, mai ales de băutura alcoolică tradițională a Turciei, raki. Acest mod de a mânca și a bea se numește "rakı sofrası", adică literal "masa cu raki". Pe masă se pun deodată mai multe feluri de meze, iar fiecare oaspete alege și gustă după pofta inimii.
Se plătește pentru meze în Turcia?
Da, meze servite înainte de felul principal se plătesc de regulă în restaurante, chiar dacă prețul lor adesea nu apare deloc în meniu. Deseori ți le aduc la masă fără să le comanzi, ca să-ți treacă mai ușor așteptarea felului principal. Nu costă însă prea mult. În restaurantele specializate numite meyhane, meze se plătesc întotdeauna.
Preparate populare printre meze turcești
Meze turcești cuprind o mulțime de preparate.
Meze reci
Preparatele reci sunt baza oricărei mese cu meze. De obicei se pregătesc dinainte și se servesc la temperatura camerei sau reci.
- çoban salatası (salată de legume)
- maydanoz salatası (salată de pătrunjel)
- cacık (salată răcoritoare de iaurt cu castravete și usturoi)
- ezme (amestec picant de legume)
- haydari (dip de iaurt cu usturoi și verdețuri)
- patlıcan salatası (salată de vinete coapte)
- hummus (pastă de năut)
- muhammara (pastă picantă de ardei și nuci)
- kısır (salată de bulgur)
- yaprak sarma (foi de viță umplute cu orez)
- çiğ köfte (bile picante de bulgur)
Meze calde
Meze calde se servesc proaspăt făcute - de obicei prăjite, la grătar sau coapte.
- sigara böreği (rulouri subțiri umplute cu brânză)
- mücver (chiftelușe prăjite de dovlecel)
- kalamar tava (calamari prăjiți)
- karides güveç (creveți gratinați într-un vas de lut cu roșii și cașcaval)
- Arnavut ciğeri (ficat prăjit în stil albanez)
- paçanga böreği (rulouri umplute cu pastırma și cașcaval)
Fructe de mare
În regiunile de coastă ale Turciei, nici preparatele din fructe de mare nu lipsesc dintre meze.
- midye dolma (midii umplute cu orez și condimente)
- lakerda (pește marinat, de obicei ton)
- balık köftesi (chiftele de pește)
- ahtapot salatası (salată de caracatiță)
Brânzeturi
Brânzeturile sunt foarte îndrăgite în bucătăria turcească, așa că apar des și printre meze.
- beyaz peynir (brânză albă sărată, asemănătoare telemelei)
- kaşar peynir (brânză galbenă semitare)
- tulum peynir (brânză maturată în burduf de piele de capră sau de oaie)
Băuturi servite la meze turcești
Băutura tradițională la meze turcești este raki. E o băutură alcoolică cu aromă de anason, care se amestecă cu apă și gheață. Îndrăgit este și vinul turcesc, mai ales cel alb și cel roze, precum și băuturile fără alcool, ca airanul sau ceaiul.
Meyhane: restaurante specializate în meze
În Turcia există restaurante specializate numite meyhane, care se concentrează tocmai pe servirea de meze și alcool, mai ales raki. Meyhane au o istorie lungă, care coboară până în perioada Imperiului Otoman, când erau locuri de întâlnire pentru intelectuali, artiști și negustori.
Și astăzi sunt îndrăgite pentru atmosfera lor relaxată (din păcate, eu n-am avut încă ocazia să ajung la un meyhane 😢). Într-un meyhane, e obișnuit ca ospătarul să aducă o tavă mare sau un cărucior cu preparatele expuse, din care oaspeții le aleg pe cele pe care vor să le guste.
Servirea de meze este pur și simplu o tradiție culturală adânc înrădăcinată în Turcia. Meze nu sunt doar pentru potolit foamea, ci mai ales pentru a apropia oamenii. Conceptul de meze încurajează împărțitul mâncării și lasă loc pentru conversații lungi și clipe plăcute petrecute cu familia și prietenii. De aceea, în Turcia masa cu meze e privită ca un prilej de socializare la fel de important ca mâncarea în sine.
Dacă n-ai gustat încă meze în Turcia, nu rata ocazia data viitoare. Sigur o să-ți placă!
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
