Ash-e shooli (perzsky آش شولی) je tradičná iránska polievka pochádzajúca z mesta Jazd. Patrí medzi obľúbené regionálne jedlá centrálneho Iránu, je známa svojou výraznou chuťou, hustou konzistenciou a použitím čerstvých byliniek.
Názov “ash” (آش) označuje v Iráne hustú, výdatnú polievku pripravovanú na zeleninovej báze, často s obsahom strukovín, byliniek a obilnín. Slovo “shooli” (شولی) odkazuje na túto konkrétnu variantu, presný pôvod názvu “shooli” však nie je známy. Recept je však typický pre mesto Jazd a jeho okolie.
Základ ash-e shooli obvykle tvorí zmes zeleniny, čerstvých byliniek, strukovín a korenín. Medzi najčastejšie používané ingrediencie patrí špenát, čerstvé bylinky (kôpor, koriander), strukoviny, červená repa, cibuľa a cesnak a koreniny. Polievka sa na záver dochucuje octom, ktorý jej dodáva typickú kyslosť.
Skvelo ochutená ash-e shooli zachytená na fotografiách vyššie ma vyšla priamo na námestí Amir Chakhmagh v Jazde na 500 000 IRR (0,55 EUR).
Dobrú chuť!
