Beryani (بریانی) je tradičné isfahánske jedlo z mletého jahňacieho mäsa podávané na chlebe sangak. Patrí medzi najznámejšie regionálne špeciality Isfahánu.
Isfahánske beryani sa výrazne líši od jedál podobného názvu z iných krajín, napríklad indického biryani, s ktorým býva často zamieňané. Zatiaľ čo indické biryani je pokrm z ryže a mäsa, iránske beryani z Isfahánu sa pripravuje úplne odlišným spôsobom a neobsahuje ryžu ako hlavnú zložku.
Isfahánske beryani sa pripravuje z jahňacieho alebo baranieho mäsa, ktoré sa najprv dlho varí spolu s cibuľou a koreninami. Po uvarení sa mäso dôkladne zbaví kostí a rozomelie sa. Následne sa mäso zmieša s aromatickým korením a na špeciálnej panvici sa krátko griluje. Výsledkom je jemná, aromatická mäsová zmes, ktorá má výraznú chuť a vôňu škorice.
Tradične sa zmes podáva na čerstvo upečenom iránskom chlebe sangak, spoločne k mäsovej placke sa pridajú aj mleté jahňacie pľúca. Súčasťou jedla je aj sabzi khordan (bylinková príloha), k jedlu sa tradične pije doogh (jogurtový nápoj).
Typickou súčasťou servírovania isfahánskeho beryani je miska s horúcim vývarom, ktorý je pripravený z rovnakého mäsa ako samotné beryani. Do tohto vývaru je namočený chlieb, všetko je zaliate maslom, posypané (opäť) škoricou a čerstvými bylinkami.
Typickým dezertom po beryani je ďalšia isfahánska špecialita – khoresh-e mast (jogurtový dezert s jahňacím mäsom).
Isfahánske beryani je špecifická regionálna špecialita, ktorá vďaka použitým surovinám nemusí chutiť každému. Je aj pomerne tučné. Ja som si ju však mimoriadne užil. Jedna porcia beryani, miska vývaru a doogh ma v špecializovanej reštaurácii Azam Beryani (viď. Kam na jedlo v Isfaháne) stála 3 700 000 IRR (4 EUR).
Dobrú chuť!
