Sangak (سنگک), známy tiež ako nan-e sangak (نان سنگک), je tradičný iránsky celozrnný chlieb, ktorý patrí medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie druhy chleba v Iráne.
Jeho názov pochádza z perzského slova “sang” (سنگ), čo znamená “kameň”. To odkazuje na špecifický spôsob prípravy na rozpálených okruhliakoch.
Sangak je tenký, oválny či podlhovastý plochý chlieb o dĺžke približne 70 – 80 cm a šírke okolo 30 – 40 cm, typicky s nepravidelnými okrajmi. Jeho povrch je charakteristicky pokrytý drobnými odtlačkami okruhliakov. Odtlačky vznikajú počas procesu pečenia v špeciálnej peci, ktorej dno je vyložené vrstvou malých, hladkých riečnych kameňov.
Zloženie cesta je jednoduché: celozrnná pšeničná múka, voda, soľ a malé množstvo kvásku. Cesto je kvôli kvaseniu potrebné pripraviť deň vopred.
Pečenie sangaku vyžaduje špeciálnu pec so šikmým povrchom. Tá je vyhrievaná drevom, plynom alebo uhlím. Ohnište je umiestnené pod kamienkami. Akonáhle sú okruhliaky v peci dostatočne rozpálené, pekár roztiahne mäkké, lepivé cesto pomocou rúk na špeciálnej drevenej lopate a umiestni ho priamo na horúce kamienky. Po krátkom pečení, obvykle trvajúcom niekoľko minút, sa chlieb odstráni pomocou dlhých kovových klieští, háku alebo iného nástroja. Pri tom sa z chleba strasú kamienky, ktoré na ňom prípadne zostali.
V tradičných iránskych pekárňach (nan-e sangaki) zvyčajne pracuje niekoľko pekárov súčasne:
- jeden pripravuje a tvaruje cesto
- druhý obsluhuje pec a kontroluje pečenie
- tretí môže pomáhať s vyberaním a chladením chleba
Presne traja pekári boli aj v pekárni, z ktorej sú tieto fotografie (jeden na snímkach nie je zachytený).
Sangak sa podáva čerstvý, často ešte teplý priamo z pekárne. Je chuťovo neutrálny, takže je ideálny na doplnenie tradičných iránskych pokrmov, ako sú kebaby, syry, čerstvá zelenina, bylinky alebo rôzne nátierky. Sangak je tiež bežne konzumovaný ako raňajkový chlieb, obvykle s maslom, medom, džemom alebo syrom. V mnohých iránskych rodinách predstavuje sangak nepostrádateľnú súčasť každodennej stravy.
Sangak je určite typom chleba, ktorý by mal v Iráne ochutnať každý.
Dobrú chuť!
